1楼：匿名用户
1.鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲；
2.将洗好的鸡爪放到案板上，用刀对半剁开；
3.在锅里放适量水，煮开，将葱段及去皮的生姜拍碎放入，煮开；
4.将切开的鸡爪倒入，大火煮开后，倒入料酒以及少许白醋，转小火继续再煮10分钟；
5.煮好的鸡爪捞出来，用冷水冲一分钟；
6.把过凉后的鸡爪放到容器里，倒入冰水里，浸泡5分钟；
7.捞出鸡爪，将香糟卤倒入，淹没鸡爪；
8.放入冰箱冷藏两小时即可；
2楼：唯心祁人梦
先用水煮开，然后用冰水迅速冷却，这个是物理方法。
3楼：匿名用户
卤好捞出来放凉就劲道有嚼劲了
卤制鸡爪，怎样才能不烂而且有嚼劲
4楼：匿名用户
原料:鸡爪300克
辅料:卤汤1锅
做法:1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。版2、放入卤锅小火权卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
1、市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。
2、鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
卤鸡爪怎么做比较有嚼劲
5楼：热情的杨小亲
这个是卤鸭掌做法，你可以参考一下，步骤基本上是一致的，只是需要把鸭掌霍城鸡掌就ok
食材用料：
鸭掌老卤汁1碗 葱 姜 蒜 香叶 桂皮 八角 料酒 生抽 老抽 糖
做法：1.鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫
2.炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香
3.加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里
4.加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可
菜谱小贴士：
1、没有老卤汁，可放入李锦记卤汁，也可放清水
2、卤汁不倒掉，过滤后放入冰箱，下次可以再用，也就是老卤汁了
3、喜欢辣味的，可放干辣椒2个
4、这就是庶久丑卤鸭掌的家常做法，很好吃哦
6楼：**ile大嘴食家
外面做的没有熟透，差不多只有七八成熟
怎么让鸡爪烧的很有韧性,嚼劲
7楼：残留花香
1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。
炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。
加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。
酱鸡爪的做法
材料：鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
然后是做：
1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了
diy醉鸡爪
购买新鲜鸡爪若干
洗干净,去爪子;
用高压锅蒸熟
熟后马上用冷水冲凉
(这样做鸡爪里面骨头会变脆,好咬)
冲凉后浸泡在冷的纯净水中
放在冰箱中保存
要吃的时候
拿出部分，将整个鸡爪对半劈开
放入烧酒(香味)\蒜泥\盐\味精搅拌一会儿
放入盘中即可
五香鸡爪
首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半.
锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.
然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量.
材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了。
先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。
最后，熄火，起锅。
就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。
卤肉.卤鸡爪的步骤和窍门谁知道？要跟卤肉店的一样有嚼劲哦。 5
8楼：匿名用户
一品佳味学习的人挺多的，那个师傅是个耿直厚道的人，你没有学会都不让你回去呢。要学会了才让走，而且回去后有什么问题都可以问题，一样的会仔细的指导。他们的目的就是能帮助那些没有技术的人掌握技术，不是收了钱就不管的，很负责的一家卤菜培训店。
买的卤鸡爪为什么那么有嚼劲
9楼：匿名用户
主要原因是它没有熟透，差不多只有七八成熟，然后再加入卤料上色、入味，所以比自己家中做的鸡爪感觉有“嚼劲”就是这个道理。
10楼：不逞多让
筋脉多。。。。。。。。。
怎样做面条劲道不粘连,面条怎么做才有劲道不断
1楼 终究是戏巨蟹 主料高筋面粉500g 方法 步骤 1取面粉500g 注意啦第一个关键点 选择高筋面粉做出的面条更劲道！ 2在面粉中加入2g盐 关键点二 加入少许的盐能使面粉起筋，俗话说 盐 是面的魂嘛，所以记住了做面条时一定要放一点点盐呦！ 3再在面粉中打入一个鸡蛋 这是第三个关键 鸡蛋是蛋白质...
家里有些古钱币，请问怎么收藏才更有价值
1楼 鲁中泉子 古钱币种类繁多。前后铸造了两千多年！朝代的不同，铸量的多少，版别的特点，品相的好坏，包浆的美丑 都影响着它的价。 收藏古钱币要先搞清上述理论性的东西，然后多实践辨真伪才能为收藏打好基础。另外，古钱币是最讲究 看图说话 的。你没有图也就没法回答它们是否具备收藏价值。 2楼 云 把家里的...
请问，这个百度知道，怎样才能提升等级，活动都有什么用呢
1楼 饱饱和锦绣 可以不断回帖加速，每日签到，活动应该是可以有奖励的 2楼 匿名用户 回答问题就能升级。有财富值能换物品，龙舟比赛赢了就有10元话费，还有双倍的财富值！ 3楼 蠢莉不傻 提升等级的话就像我一样多会答问题，回答一个2个经验值，活动要签到赚取经验值来兑换东东 4楼 魅影里约的鸟 多多按照...