1楼：命中注定的
酱牛肉不碎要点：
1、选择牛腱子肉，韧性强不易破碎。
2、不要全程小火卤制，最后要浸泡才入味，不会导致卤烂了肉还不够香，一切就碎。
3、卤好的酱牛肉，不能立即切片，最好是冷藏几个小时。随着酱汁与牛肉内部组织凝结为一体，再来切就不会碎了。
4、牛肉要逆着纹路切，且不要切太薄，就避免出现破碎了，厚一点吃起来酱香味足。
2楼：匿名用户
肉卤好后用保鲜膜裹起来冷却定型后再切
酱牛肉卤好后，切的时候容易碎，如何做不会碎
3楼：臭韩
酱牛肉不碎要点： 1、选择牛腱子肉，韧性强不易破碎。 2、不要全程小火卤制，最后要浸泡才入味，不会导致卤烂了肉还不够香，一切就碎。
3、卤好的酱牛肉，不能立即切片，最好是冷藏几个小时。随着酱汁与牛肉内部组织凝结为一体，再来切就不会碎了。 4、牛肉要逆着纹路切，且不要切太薄，就避免出现破碎了，厚一点吃起来酱香味足。
卤好的酱牛肉一切就容易碎，怎么才能不让它一切就碎
4楼：匿名用户
不碎的方法可以用牛腱子做酱牛肉，或者是用保鲜膜紧紧的将牛肉包裹起来。
事先准备好一个保鲜膜，那种比较好的保鲜膜哦，碎牛肉卤出来之后，把大部分的汁沥干，要让牛肉依然保持着热度，然后将保鲜膜平整的放在案板上面，将适量的碎牛肉倒在保鲜膜上面，然后用手用力包裹起来，包裹在30层左右，最后用牙签在牛肉上面插一些洞，这样方便能让在牛肉里面的空气流出，牛肉就会紧紧的粘在一起，静置一晚上就可以了。
酱牛肉卤好后，必须放凉再切。切片不能顺着纹路切，就是看见横纹把它切断。如果切不成片易碎，那就是煮得时间太长了。
卤好的酱牛肉容易碎，怎么才能不让它不碎
5楼：『往事』如烟
酱牛肉（简bai单好吃切薄片不碎）的做du法zhi
将牛腱子肉切成大块，洗净，放入dao盆中，加冷回水没过肉，中答火烧开，转小火再煮3到5分钟，将肉捞出放在干净盆内。
关键步骤，切多薄都不碎的关键：一定要把肉放凉，一定要把肉放凉，一定要把肉放凉（重要的事情说三遍），再开始酱牛肉。
锅里放水，将放凉的肉倒入锅中，水要没过牛肉。开始放调料：葱，姜，香叶，桂皮，丁香，花椒，大料。以下有就放没有可以省略：草寇，肉寇，草果，三奈。
想要肉不老，等锅开以后放盐和酱油即可！！！之后调小火炖，等待吧！！直到汤汁只剩一个锅底，转中火，铲勺翻搅让汤汁均匀裹于肉上！出锅！！！
等肉凉透以后，最好是能在冰箱里放一段时间，肉切多薄都随您了，不会碎！！
小贴士1.如果想吃肉多的就买后腱子，想吃一层筋儿一层肉的就买前腱子。
2.除花椒，大料，香叶，丁香，葱姜，盐酱油外，其他没有可不放，如果有小茴香可以找块纱布包起来放点。
3.不碎的关键：一定要等肉凉透才能开始酱肉；其次，肉酱好了一定等凉透再切，能在冰箱放放更完美。
4.个人觉得肉切薄了好吃。
6楼：广芃方访冬
估计是卤肉的时间太长了吧。火候一定要掌握好啊。
怎样切酱牛肉才不会碎，原来如此简单
7楼：00007526邀请码
酱牛肉不碎要点：
1、选择牛腱子肉，韧性强不易破碎。
2、不要全程小火卤制，最后要浸泡才入味，不会导致卤烂了肉还不够香，一切就碎。
3、卤好的酱牛肉，不能立即切片，最好是冷藏几个小时。随着酱汁与牛肉内部组织凝结为一体，再来切就不会碎了。
4、牛肉要逆着纹路切，且不要切太薄，就避免出现破碎了，厚一点吃起来酱香味足。
牛肉怎么做或者怎么切才不碎？
8楼：匿名用户
煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。不烂你来找我吧
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。
选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。
适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。
汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。
将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候 :作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
ps:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。
这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
9楼：匿名用户
牛肉卤好一般放凉顶刀切。刚出锅的快刀有可能。还是刀不行。
为什么我卤的牛肉会很烂，切的时候会散开？
10楼：领悟
时间太长，1.5到2.5小时就可以，另外卤完后要及时捞出，不要长时间泡 。
牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。**可以是奶牛、公牛、小母牛。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。
牛骨可用做饲料。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
11楼：破碎的梦
烧煮前把肉在锅里尽量压紧
，以不使之松散（可能的话，兑些鱼鳞胶。如果不是少数民族，放些猪皮最省事）。冷却后再切应该没问题。
（鱼鳞胶：就是把一定数量的鱼鳞用少量的水煮20~~30分钟后，把鱼鳞捞净，冷却后的液体就如同猪皮冻一样。你可以把鱼鳞拿医用纱布缝好的布袋装好直接同牛肉一起入锅煮就行。）
12楼：小鱼枽鈗
切得时候顺着肉丝切，就不散开了。
酱牛肉卤好后，切的时候容易碎，如何做不会碎
1楼 臭韩 酱牛肉不碎要点 1 选择牛腱子肉，韧性强不易破碎。 2 不要全程小火卤制，最后要浸泡才入味，不会导致卤烂了肉还不够香，一切就碎。 3 卤好的酱牛肉，不能立即切片，最好是冷藏几个小时。随着酱汁与牛肉内部组织凝结为一体，再来切就不会碎了。 4 牛肉要逆着纹路切，且不要切太薄，就避免出现破碎了...