酱牛肉卤好后,切的时候容易碎,如何做不会碎

2020-12-07 21:50:08 字数 4988 阅读 7391

1楼:臭韩

酱牛肉不碎要点: 1、选择牛腱子肉,韧性强不易破碎。 2、不要全程小火卤制,最后要浸泡才入味,不会导致卤烂了肉还不够香,一切就碎。

3、卤好的酱牛肉,不能立即切片,最好是冷藏几个小时。随着酱汁与牛肉内部组织凝结为一体,再来切就不会碎了。 4、牛肉要逆着纹路切,且不要切太薄,就避免出现破碎了,厚一点吃起来酱香味足。

卤好的酱牛肉一切就容易碎,怎么才能不让它一切就碎

2楼:匿名用户

不碎的方法可以用牛腱子做酱牛肉,或者是用保鲜膜紧紧的将牛肉包裹起来。

事先准备好一个保鲜膜,那种比较好的保鲜膜哦,碎牛肉卤出来之后,把大部分的汁沥干,要让牛肉依然保持着热度,然后将保鲜膜平整的放在案板上面,将适量的碎牛肉倒在保鲜膜上面,然后用手用力包裹起来,包裹在30层左右,最后用牙签在牛肉上面插一些洞,这样方便能让在牛肉里面的空气流出,牛肉就会紧紧的粘在一起,静置一晚上就可以了。

酱牛肉卤好后,必须放凉再切。切片不能顺着纹路切,就是看见横纹把它切断。如果切不成片易碎,那就是煮得时间太长了。

卤好的酱牛肉容易碎,怎么才能不让它不碎

3楼:『往事』如烟

酱牛肉(简bai单好吃切薄片不碎)的做du法zhi

将牛腱子肉切成大块,洗净,放入dao盆中,加冷回水没过肉,中答火烧开,转小火再煮3到5分钟,将肉捞出放在干净盆内。

关键步骤,切多薄都不碎的关键:一定要把肉放凉,一定要把肉放凉,一定要把肉放凉(重要的事情说三遍),再开始酱牛肉。

锅里放水,将放凉的肉倒入锅中,水要没过牛肉。开始放调料:葱,姜,香叶,桂皮,丁香,花椒,大料。以下有就放没有可以省略:草寇,肉寇,草果,三奈。

想要肉不老,等锅开以后放盐和酱油即可!!!之后调小火炖,等待吧!!直到汤汁只剩一个锅底,转中火,铲勺翻搅让汤汁均匀裹于肉上!出锅!!!

等肉凉透以后,最好是能在冰箱里放一段时间,肉切多薄都随您了,不会碎!!

小贴士1.如果想吃肉多的就买后腱子,想吃一层筋儿一层肉的就买前腱子。

2.除花椒,大料,香叶,丁香,葱姜,盐酱油外,其他没有可不放,如果有小茴香可以找块纱布包起来放点。

3.不碎的关键:一定要等肉凉透才能开始酱肉;其次,肉酱好了一定等凉透再切,能在冰箱放放更完美。

4.个人觉得肉切薄了好吃。

4楼:广芃方访冬

估计是卤肉的时间太长了吧。火候一定要掌握好啊。

怎样切酱牛肉才不会碎,原来如此简单

5楼:00007526邀请码

酱牛肉不碎要点:

1、选择牛腱子肉,韧性强不易破碎。

2、不要全程小火卤制,最后要浸泡才入味,不会导致卤烂了肉还不够香,一切就碎。

3、卤好的酱牛肉,不能立即切片,最好是冷藏几个小时。随着酱汁与牛肉内部组织凝结为一体,再来切就不会碎了。

4、牛肉要逆着纹路切,且不要切太薄,就避免出现破碎了,厚一点吃起来酱香味足。

怎样解决卤好的酱牛肉一切就容易碎的问题?

6楼:wybzd哈哈哈

我觉得这是需要很高的技术的,一般专业厨师才会有这种水平

7楼:哈哈哈

我觉得想要解好解决这个问题的话,还是非常难得,需要我们有很多的努力。

8楼:可靠的大卫杜瓦

最大的原因可能就是因为这样的话是非常不错的吧。

9楼:梦阿

我觉得是卤好酱牛肉之前就好好的切开,不用自己再切。

10楼:一个酸的柠檬

我觉得主要就是在做之前对牛肉的腌制是很重要的。

11楼:萌萌不知道

在制作的过程中应该顺着牛肉的纹理了,切的时候更注意。

12楼:幽逗豆

这就需要一定的刀功了吧,不然还是容易弄碎的吧。

13楼:风蜂蜜柚子茶

我觉得最好就是在放置和打包的过程小心一点。

14楼:匿名用户

你就把他一块儿一块儿仔仔细细。慢慢切就可以了呀。

15楼:瓶盖缺塞儿

我觉得对于这样的事情来说,是要采取一定的方式方法所来进行的。

怎么切卤好的酱牛肉才不会碎

16楼:命中注定的

酱牛肉不碎要点:

1、选择牛腱子肉,韧性强不易破碎。

2、不要全程小火卤制,最后要浸泡才入味,不会导致卤烂了肉还不够香,一切就碎。

3、卤好的酱牛肉,不能立即切片,最好是冷藏几个小时。随着酱汁与牛肉内部组织凝结为一体,再来切就不会碎了。

4、牛肉要逆着纹路切,且不要切太薄,就避免出现破碎了,厚一点吃起来酱香味足。

17楼:匿名用户

肉卤好后用保鲜膜裹起来冷却定型后再切

酱牛肉怎么切薄片不碎

18楼:30秒不

酱牛肉(简单复好吃切薄片制不碎)的做法

将牛腱子肉切成大块,洗净,放入盆中,加冷水没过肉,中火烧开,转小火再煮3到5分钟,将肉捞出放在干净盆内。

关键步骤,切多薄都不碎的关键:一定要把肉放凉,一定要把肉放凉,一定要把肉放凉(重要的事情说三遍),再开始酱牛肉。

锅里放水,将放凉的肉倒入锅中,水要没过牛肉。开始放调料:葱,姜,香叶,桂皮,丁香,花椒,大料。以下有就放没有可以省略:草寇,肉寇,草果,三奈。

想要肉不老,等锅开以后放盐和酱油即可!!!之后调小火炖,等待吧!!直到汤汁只剩一个锅底,转中火,铲勺翻搅让汤汁均匀裹于肉上!出锅!!!

等肉凉透以后,最好是能在冰箱里放一段时间,肉切多薄都随您了,不会碎!!

小贴士

1.如果想吃肉多的就买后腱子,想吃一层筋儿一层肉的就买前腱子。

2.除花椒,大料,香叶,丁香,葱姜,盐酱油外,其他没有可不放,如果有小茴香可以找块纱布包起来放点。

3.不碎的关键:一定要等肉凉透才能开始酱肉;其次,肉酱好了一定等凉透再切,能在冰箱放放更完美。

4.个人觉得肉切薄了好吃。

19楼:体育哦

茹萍 主要作品出演电视剧

牛肉怎么做或者怎么切才不碎?

20楼:匿名用户

煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。不烂你来找我吧

有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。

选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。

适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。

调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。

汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。

放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。

无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。

将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。

火候 :作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。

使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。

ps:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。

这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2.煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。

3.煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。

4.红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。

21楼:匿名用户

牛肉卤好一般放凉顶刀切。刚出锅的快刀有可能。还是刀不行。

酱牛肉切碎了怎么吃法

22楼:朵朵

酱牛复肉(简单好吃切薄片不碎)制的做法bai

将牛腱子肉切成大du

块,洗净,放zhi

入盆中,加冷水没过肉,dao中火烧开,转小火再煮3到5分钟,将肉捞出放在干净盆内。

关键步骤,切多薄都不碎的关键:一定要把肉放凉,一定要把肉放凉,一定要把肉放凉(重要的事情说三遍),再开始酱牛肉。

锅里放水,将放凉的肉倒入锅中,水要没过牛肉。开始放调料:葱,姜,香叶,桂皮,丁香,花椒,大料。以下有就放没有可以省略:草寇,肉寇,草果,三奈。

想要肉不老,等锅开以后放盐和酱油即可!!!之后调小火炖,等待吧!!直到汤汁只剩一个锅底,转中火,铲勺翻搅让汤汁均匀裹于肉上!出锅!!!

等肉凉透以后,最好是能在冰箱里放一段时间,肉切多薄都随您了,不会碎!!