1楼：匿名用户
要的。这样比较好吃
面粉里蛋白质
的种类很多，其中，麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的80％以上，它们是形成面筋的蛋白质。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。因此，在和饺子面时，要注意三点：
第一，在500克面粉里掺入6个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连；
第二，面要和得略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，醒10到15分钟，等面里的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子；
第三，煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2％的食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘锅。
包饺子用的面需要发酵吗?需要的话怎么发酵
2楼：扯蛋的人生
饺子，云吞，的面都不需要发酵~！
最好是用温水和面~
发酵的面 是用来做馒头和包子的~！
3楼：磨料
[饺子皮的做法]
1. 将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏面粉，揉成面团。
3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。
4. 使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状。
5. 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。
6. 一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢梪成直径约7公分的饺子皮。
4楼：windows迷
不需要，用凉水和面。
包饺子用的面粉是普通面粉吗？
5楼：拔拔
平常包饺子用的面粉是中筋面粉，包饺子用高筋面粉好,包出来的饺子筋道,耐煮,不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮,而且容易炖烂。饺子粉是高筋粉。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：
一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
挑选饺子粉：
为适应包饺子面皮的工艺、质量的品质要求。饺子粉选用小麦原料时,按不同小麦品种内在成分,挑选色泽自的小麦,含面筋质高的硬小麦。和面柔合叉易包住馅芯且淀粉适量的软小麦、红小麦等进行搭配;按制粉工艺要求调整原料品种数量比;按人体所需营养要求,确定原料入机最佳选择方案。
做饺子皮的注意事项：
1、饺子皮的面粉和水的比例:1斤面粉和4两水,其实具体的比例没法说,用温水和面,水是逐渐加入的,比烙饼的面要少放些水,也就是面要和的稍硬些,这得靠个人的实操经历才能得知。
2、水饺的面粉最好使用水饺粉,属于高筋粉的范畴,一般超市里都有买的,面筋含量为13%以上。那样吃起来才劲道,不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。
3、第一步和好面后,面团还要醒一醒,醒过的面会变柔软,所以先和的硬一些。
4、醒面至少需要一个小时,所以醒面期间适宜做饺子馅。
6楼：微笑
包饺子用普通面粉即可。同时使用死面（用水和面搅拌揉搓）即可，不需要发面。制作步骤如下：
1、饺子面使用普通面粉加上凉水，在盆中揉成面团。在放凉水时要分次加入，避免面团太稀。
2、揉好的面团用保鲜膜包裹或者用布覆盖，放置20分钟，让面团“饧饧”，使之柔软。
3、20分钟后，我们需要再次把面团进行揉搓，以达到更好的效果。
4、最后就可以把面团分成小份，分别切成小剂子，然后做成饺子皮使用了。
扩展资料
1、制作饺子皮还可以选用饺子粉。饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。。
2、按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉high gluten flour、中筋粉middle gluten flour、低筋粉low gluten flour。从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。。
参考资料
7楼：暴走少女
普通水饺的面粉一般都是使用的水饺粉，也就是属于高筋粉的范畴，一般可以使用特精粉和特一粉，但最好使用水饺粉，面筋含量为13%以上。
那样吃起来才劲道，不容易破皮了。水饺不能使用自发面来包，水饺是死面的。面粉加水和起来就可以了。
扩展资料：
饺子皮做法：
原料：高筋面粉适量，水适量，食盐适量。
1、准备用料，将所有材料倒入盆中。
2、手工搅拌成絮状，交给搅拌机搅拌。
3、最后搅拌成光滑面团，取出，放入盆中，封好保鲜膜，松弛15分钟左右。
4、取出，案台上撒薄面，将面团搓成长条。
5、切成大小均等的剂子，按扁。
6、一手捏着面皮边缘，一边旋转面皮一边用另一手滚动擀面杖，将面皮擀薄，饺子皮就做好了。
8楼：海滩的风铃
不是，包饺子用的是高筋面粉。
饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。
以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子专用粉。用饺子专用粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤，煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起．面汤清晰无沉淀，饺皮洁白、透亮、有光泽且柔软，品尝时口感细腻、爽口、不粘牙且有咬劲。
9楼：梓儿
水晶饺子是一道传统的特色面食。清蒸，口味咸鲜、五香。味道浓郁，香甜可口。
有的颜色淡红，有的颜色青黄，让人看了就流口水。水晶饺子皮很劲道，比普通面粉制作好吃得多。外形也相当漂亮，可以透露出青菜淡淡的绿色，很是喜人。
此饺味道浓郁，香甜可口。
原料：澄粉、生粉、大虾、猪肉、大葱、胡萝卜、油、酱油、十三香、盐、鸡精、香油。
10楼：匿名用户
包饺子用的面粉是死面的，不用用发面来包，尽量选择那些高筋的面粉，这样饺子皮不容易破
11楼：匿名用户
包饺子用的面粉也可以是普通面粉也可以是饺子粉都可以
12楼：小城美食汇
挑选面粉，饺子面粉，生活小妙招，包饺子，生活小技巧，辨别面粉好坏，优质面粉，过年包饺子，挑选面粉很重要，教你挑选饺子面粉，好吃还不易煮烂，过年包饺子，好多人都没用对面粉，教你几招，学会抓紧告诉家里人
13楼：匿名用户
普通面粉也可以,一般用饺子粉,能筋道些
普通的饺子是烫面的,不是发面的
蒸包子采用发面的
14楼：袋鼠电讯
普通面粉就可以，那样营养还很高！至于分吗？你给的，随便想给谁就给谁吧！
15楼：自性
有专门用的饺子粉包饺子
饺子皮是不是只要面粉就可以？需不需要加发酵粉？
16楼：儒雅的立开
【主要看成面团的做法来规定需不需要】
1、水饺皮是冷水面，就是用冷水和成面团做的，冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破
2、蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮，烫面比较没有弹性，但比较柔软，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃
3、现成的饺子皮因为用机器压制，所以有的加高筋面粉，水量也比较少，吃起来很劲道，买现成的饺子皮也很方便、省事。基本上，饺子皮的重量是和馅料相同，即600克的馅料（最后调好的重量）要买600克的皮来包。
【成面团】发面常用的有两种方法：
一是自然发酵。用一块面引子，水泡软后加干面和好等待自然发酵。面引子可用上次的发面剩的一小块面。半天后可发酵。发酵后要加食用碱。
二是用酵母粉发酵。干面加酵母粉少许。
包水饺的面，用发酵吗,包饺子用的面需要发酵吗?需要的话怎么发酵
1楼 烈火金刚 不用。发酵过的面下水饺时容易破 2楼 象山石浦 南方是要发酵过的，这样做面粉润滑，比较好吃 包饺子用的面需要发酵吗 需要的话怎么发酵 3楼 扯蛋的人生 饺子，云吞，的面都不需要发酵 ！ 最好是用温水和面 发酵的面 是用来做馒头和包子的 ！ 4楼 磨料 饺子皮的做法 1 将2 3份量的...
包饺子用的面需要发酵吗需要的话怎么发酵
1楼 扯蛋的人生 饺子，云吞，的面都不需要发酵 ！ 最好是用温水和面 发酵的面 是用来做馒头和包子的 ！ 2楼 磨料 饺子皮的做法 1 将2 3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。 2 用二手用力抓捏面粉，揉成面团。 3 在桌上撒上剩余的1 3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力...
香蕉树怎样发酵来养牛发酵需要加入什么吗
1楼 牛粪 尿可长期留存于舍内，不向外排放，不向周围流淌，靠着微生物的作用分解 转化。牛舍独特的自由开闭式天窗设计，通风传热，使冷暖空气形成对流，下层热空气流动的同时使舍内的水分蒸发，牛舍内就会保持最佳状态，没有臭味，发酵后的垫料闻起来很香。由于发酵床中含有大量有益微生物，使用少量玉米秸秆作为垫料，...