1楼：匿名用户
面粉里要添加泡打粉，还需要发酵一下。
解决方法：
制作蛋糕的时，混合黄油、糖、蛋一定要中低速，加入面粉时也同样保持较低速度——不要高于中速。这样才能避免制作出来的蛋糕切开后，里面还有一些潮湿的结块。
2楼：释放
水放多了，或还没熟。
为什么我每次做的蛋糕里面都有些湿湿的？如题 谢谢了
3楼：蘇荷
一般来说，如果蛋糕没有完全烤熟的话，口感就会湿湿的。但是吃起来并不会觉得没熟。因为没完全熟和全熟感觉差不太多，往往会让人误以为蛋糕已经熟了。
你可以多烤一会儿试试。 补充： 如果是这样，我建议你降低温度，延长烘焙时间试试。
每个人的烤箱都不一样，如果是家用烤箱，温度不太好掌握，不能完全按照方子，要自己摸索。
为什么烤蛋糕蛋糕表面总是湿湿的
4楼：匿名用户
烘烤温度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上，出现内部湿专
，而表面开裂、上色
属重甚至烤焦的情况！
烤箱要提前预热，保证放进模具的时候，烤箱能达到预定温度。找一个适合大小的容器倒入一些热水，放在最底层的烤盘里，热一点的水放烤箱里，烤箱整体温度不会下降。再放入蛋糕糊烤60-80分钟，上火160度，下火180，烤箱内实际温度这个时候是170度。
做蛋糕，一定要用阳极铝合金材质的模具，尤其不可以用不粘模具，因为蛋糕需要借助四壁攀爬，不粘模具没有抓附力，会影响蛋糕的爬升。
蛋糕长不高，除了蛋白的打发不够，那一定是模具用的不对。新手建议用烟囱模具，烟囱模具不仅利于蛋糕爬升，也更容易烤熟。
蛋糕塌陷的原因，首选没有烤透。没有烤透的蛋糕内部湿粘，水分过多，蛋糕没有承重力，所以会造成蛋糕顶部塌陷。蛋糕一定要烤熟、烤透，8寸蛋糕大约1小时左右，6寸蛋糕50分钟左右。
烤的时候一定要看到蛋糕升高到最顶端，然后开始慢慢回落，回落到一定程度不再回落，再烤10几分钟就好了。
5楼：一旧云
蛋糕配方来
的干湿配比不
源对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。
蛋糕的内部结构比较好，但是整体收缩的较厉害！这种情况可以从以下几个方面解决：
第一、烤后冷却要倒扣模具冷却；
第二、烤前的蛋糕需要轻振排气；
第三、烤制过程中不要频繁的开炉查看蛋糕是否已考烤。其中倒扣模具冷却是大多数新手们不知道的事，蛋糕冷却的过程中，由于体积膨胀，内部组织松软，支撑力差，容易塌陷，因此倒扣冷却，是做好蛋糕的最后一步！
开裂原因：
1、多半是蛋糊装得太多，蛋糊装到模具的8分满就好了，再多就会严重开裂，形成“东非大裂谷。蛋糊装得太满，蛋糕膨胀出了模具，四周没有了抓附力，与模具分离，就造成蘑菇顶，形成**式开裂。
2、可能是烤箱的空间太小，上管温度太高，蛋糕表面会过早的结一层硬壳，但是，内部的蛋糕还要继续膨胀，把这层硬壳撑裂了，所以蛋糕会形成大裂纹。
6楼：匿名用户
因为不熟。
copy烘烤时间不足，蛋糕内部不bai熟。
蛋糕成熟的原理du，戚zhi风蛋糕也属于一种乳沫蛋
dao糕，是依靠蛋白的打发和面粉来支撑蛋糕组织，在烘烤过程中蛋白质变性，面粉糊化，直到形成一个细腻柔软但是有一定支撑力的组织！
蛋糕一般使用阳极金属模具进行烘烤，因为金属模具的特性，紧贴模具的蛋糕四周在烘烤中是最早成熟的，而中心部位则因为热传输需要时间的缘故是最晚成熟的。所以整个蛋糕的成熟需要给它一定的耐心。
1、选择靠谱的配方
2、蛋白一定要认真打发到位，学会掌握蛋白的各种打发状态。新手戚风建议打到干性发泡。
3、蛋白霜和蛋黄糊翻拌要迅速到位，注意不要画圈搅拌。提前预热烤箱，面糊完成后即入炉烘烤。
4、蛋白霜和蛋黄糊要翻拌均匀。
5、烘烤时间要保证，学会观察戚风烘烤的四个阶段，在第三阶段上色合适的时候及时取出。
6、烘烤温度要合适，排除以上所有的原因以后，如果这次温度高了，开裂了，下次要降低温度延长烘焙时间。
7楼：
首先copy，你得确定你这个配方是ok的（水分是不是太多）。
如果配方没问题，那再看看你的烤箱，一般正常8寸左右的圆形模具，在27~30l左右的家用烤箱烤箱内，上下火180度，大概在40到45分钟左右烤熟。时间到的时候可以拿牙签插到蛋糕中心在拔出来，看看上面有没有湿粘的面糊，有的话就是没有烤熟，在加个5~10分钟左右就差不多了。
正常来说，戚风是比较适合高温快烤，我在用大烤箱的时候，都是用上火200，下火180，在18分钟左右就可以烤好，这样做的优势是，烘烤时间不会太长，既能烤熟蛋糕，又能锁住其中的水分，保持湿润绵密的口感。但是家用烤箱就没法做到这样的效果了。第一，家用烤箱如非是大几千的电子板烤箱，那一般是不能上下分开控温的，这样烘烤只能上下同一稳定空烤。
第二，家用烤箱一般空间都比较小，这样的结果就是，蛋糕距离加热管太近，如果用高温快烤，蛋糕中心还没熟，面上就因为太热而烤焦。所以如果是一般的家用烤箱，可以试试上面的那种方法。
自己做的蛋糕不蓬松，而且中间总是湿
8楼：匿名用户
就是烤的时间和温度没掌握好，各类烤箱不太一样，要多试试（总的来说，大火短时，烤出来偏软的；小火长时，烤出来偏干硬，因为中间水分出来需要时间啊，又不至于把外边烤糊了）
9楼：火龙女火龙女
就是蛋copy
白没打好，我以前也是这原因，也总以为蛋白打好了，你下次把蛋白再多打5到10分钟，烤的时候温度再调低150或160，8寸的最少1小时多点，6寸的50分钟吧，判断蛋糕是否烤熟，用手轻轻地拍一下，感觉有点结实，如果蛋糕马上弹起就熟了，
10楼：匿名用户
大连爱尚面包蛋糕店为你分析：不放泡打粉是可以的，孔大是蛋清打发大了，搅拌时间长，中间湿可能你烤的时间，中间震动了
11楼：怪兽啊哈
蛋清打过了，打出鸡尾状就可以了。
12楼：匿名用户
是你没有发好，可以放点泡打粉啊
13楼：绿色水吧
有可能是淀粉或糖放多了。
为什么我做的戚风蛋糕组织总是湿的？
14楼：存在
一是因为：应该bai将蛋糕
du倒扣在透气的架子上，这样才zhi不会是湿的。
二是：dao烘烤的温内度过高，时间不够容。导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟，水分过多。
注意：倒扣的意义就是让水汽从下面排出，然后让水分在蛋糕内均匀分布。
正放在盘子里，水汽排不出去，最终全化成水留在蛋糕底下，自然就湿成一团了。
在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕**的水分与周边差别不能太大。
15楼：匿名用户
倒扣在透气的架孑上，而不是倒扣在像这样不透气的盘子里。
戚风倒扣的意义就是让水汽从下面排出，然后让水分在蛋糕内均匀分布
为什么每次做的戚风蛋糕都不成功，底下总是湿湿的不熟一样的，试过好几种配方做出来的都那样
16楼：安徽新东方烹饪学校
原因：下火太小，所以才会连中间最难熟的部位都熟了，底部和周围却还不够。可以看看是否下火热源有故障，或者忘了将蛋糕放下层。
蛋糕面糊没搅拌均匀油水沉淀了，蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密，上半部却看似正常。
17楼：环游世界之白云
我的心得：
1、在打发蛋清的时候，烤箱提前160-170度预热，面糊倒入模具后，立即放在预热好的烤箱的中层往下，同样的温度烤45分钟左右。时间到后，取长竹签飞快的插入蛋糕中间部位并取出，如果签子上没有面粒带出，就是烤好了。否则再入烤箱加烤5分钟左右。
2、烤好的蛋糕要立即取出倒扣在烤架上,待凉后，用手按住模具边缘的蛋糕往下轻按一圈，与模具壁分离后，把模具活底往上一顶，即可脱模，用同样的手法再把模具底片脱离。
3、鸡蛋临操作前再从冰箱中取出，电动打蛋器全程低速搅拌，这样有助于蛋清的逐步拉伸，混入空气后的稳定性更好，烤出来不容易回缩，蛋糕体韧性好。
4、用加了淀粉的糖打蛋清，时间会比一般方式要加长3分钟左右。
5、戚风蛋糕烤好后表面有裂纹是正常的。
18楼：锦沃
蛋白没打发到位。总之就要多多练习吧。
19楼：匿名用户
我也出现这个情况了，后来我把蛋糕从烤箱拿出来之后又在微波炉里中高火叮了两分钟，再拿出来就不粘了。
20楼：合肥欧米奇西点学院
虽然戚风蛋糕是很基础的蛋糕胚，但是想要把戚风蛋糕胚做好还是非常难的，注意的地方还是有很多，来合肥omick，专业老师手把手教学
为什么我做的蛋糕都是软软的湿湿的
21楼：查
烤出来时，将针插进去没有面糊就是熟了，
如果软，在放凉的时候余热就能热熟版。你开始肯定是正权面朝下的一直放到凉透。
其实这样会让蒸汽无法散出去导致水分全部积到下里面去了。要在蛋糕还有些温暖的时候再倒过来就不会了，刚那出来的时候让蛋糕倒过来只是为了不让顶部塌陷，让表皮受凉凝固。表面凝固后再倒过来让里面蒸汽散发就不会了
22楼：闪电魅魔
水下多了或者面粉下少了
为什么我做的纸杯蛋糕考出来里面总是湿的
23楼：面朝大海路途
如果蛋糕过湿的话，有可能的原因是：
1，可能蛋白打发的不够
2，蛋白霜混合时消泡内过度
3，蛋糕外部虽然熟了，容但内部没有烤熟
蛋糕制作需要注意：
蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。海绵蛋糕是泡沫体系，油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。
2、强弱的平衡：
1）油脂和糖的比例
2）蛋糕油的平衡作用
3）高比例蛋糕的平衡
二、配方失衡对制品质量的影响
1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌，制品体积收缩。
2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱，顶部塌陷。
3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧，不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。
4、油脂太多——也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。
为什么我做的海绵蛋糕湿湿的
24楼：匿名用户
1、蛋白打抄发的不够。袭
2、蛋白霜混合时消泡过度。
3、蛋糕外部虽然熟了，但内部没有烤熟。
海绵蛋糕的做法如下：
所需原材料：
1、主料：全蛋液200克、细砂糖95克、低筋面粉133克、芥花籽油35克、牛奶53克。
2、辅料：水怡10克。
第一步：备好材料，色拉油和牛奶混打蛋器搅打至油奶混合完全乳化成一体。
第二步：盆里放进全蛋。
第三步：一次性加进砂糖、水怡。
第四步：手动打蛋器搅匀打散，再将盆放进水里面隔水加热搅拌，使其温度达到40度后取出。
第五步：打蛋器高速进行打发待蛋液变成乳白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个8字，写完字还很清晰的程度就基本打发好了。
第六步：分三次加进面粉。
第七步：用橡皮刀侧面接触蛋糊，匀速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉全部搅拌均匀看不见干面粉。
第八步：乳化的牛奶油液体、轻轻撒在面糊周围继续搅拌，面糊变得有光泽，拎起面糊，面糊的流动性要大很细腻的样子。
第九步：准备好纸蛋糕杯子。
第十步：将蛋糊装入一个大号的裱花袋。
第十一步：入纸杯里8分满即可。端起烤盘轻摔几下震出气泡。
第十二步：烤箱预热，上下火中层170度的烤箱烤30分钟。
第十三步：取出后自然凉透即可。
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