1楼：匿名用户
芋头含有花青素，由于水的碱性大，会发生显色反应。不是淀粉遇到氧气氧化。如果加点醋 或者用矿泉水煮，就ok了。发蓝不是坏的哦，花青素具有抗癌效果。
2楼：匿名用户
芋头里面富含淀粉，淀粉在遇到空气中的氧气就要氧化，就变成蓝色或黑色了.最好用水泡过。或者放些白醋，既防止变色，增加脆性，还预防过敏。
芋头切开后久放变色是变质了吗?
3楼：赵红珍
芋头切开后久放变色并不是变质，是因为芋头中含有一种叫氧化酶的物质，它与空气中的氧接触，就会氧化生成一种新的物质，使芋头变色。
芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。
可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中含有多种微最元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其**的过程中，有较好的辅助作用。
芋头会变紫蓝色吗？
4楼：xiao猫咛
可能会。复
芋头皮内含有单宁制物质，单宁物质遇铁即bai变成黑色，所以du这是洋芋里的单
zhi宁物质与铁锅
dao发生化学反应。
又称鞣酸类物质，是具有鞣皮性的植物成分，结构复杂，鞣皮作用的主体是多价酚。一般具有涩味，可使蛋白质、生物碱沉淀。与重金属特别是铁离子（fe3+）结合而形成深绿色乃至紫色的络合物，广泛分布于植物界。
在许多植物的木质部、树皮、叶、果实、根中均含有。
5楼：匿名用户
发黑还是氧化问题，变紫是不是受了什么病，不吃算了，没几个钱，回头到沈阳我请!
芋头煮熟后剥了皮，有白的红的紫的，红的紫的地方是坏了吗？
6楼：南瓜叶南瓜花
这可bai能和芋头的品质
优劣及你du煮时的水量多少、zhi
火候长短有关。
秋风dao到，芋头旺。海边山乡间版的我
为什么芋头做熟后发黑？还能食用吗？
7楼：驾驶室竿拙
芋头里面富含淀粉，
bai淀粉在遇到空气中du的zhi
氧气就要氧化，就变成dao黑的了，最好是内吃时再切，然后用水泡过容，或者放些白醋，既防止变色，增加脆性，还预防过敏。
是淀粉层氧化的结果，所以隔绝空气就可以防止变黑，有时候泡在水里也会变黑，是因为水里也是有氧气的，可以用淡盐水浸泡，但是不宜时间过长，以免营养流失。
去了皮的芋头怎么处理不变色
8楼：隐隐约约呀喔喔
去皮芋头和去皮土豆一样，之所以发红或发黑，是因为含有一种叫鞣酸的植物天然成分，鞣酸与空气中的氧，被氧化才变色。除了颜色**以外，并不产生有毒有害成分。
用盐水泡，是可以解决变色的问题，但如果想要做甜食，就不妥了。其实直接用清水漂起保证与氧气隔绝就行了。另外还有一个方法，就是加入少许小苏打（主要成分nahco3），是一种使用碱，可以中和鞣酸，使其破坏，从而避免发黑。
最好的保存方法是将它去皮、切块，用油炸熟，然后冷藏，下次用来烧菜比较方便。若做甜食，可将芋头切片蒸熟再冷藏，烹调时，直接用果汁机打碎成泥再加热即可。
芋头煮多久能熟
9楼：访曼富
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10楼：老米仔乐乐
根据经验，用高压锅蒸，大芋头一般需要蒸20分钟以上，小芋头一般需要15分钟左右。如果采用一般的锅来蒸，当然时间也可以更长一点。
芋头的***：芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀;生芋有小毒，食时必须熟透;生芋汁易引起局部**过敏，可用姜汁擦拭以解之。芋头生食有小毒热食不宜过多，易引起闷气或胃肠积滞。
对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
11楼：糖糖小小个
煮芋头水要没过芋头，盖盖子，15-20分钟。可以拿
筷子捅一下，如果熟了，可以很容易捅穿。如果想蒸的更烂些，可以多放点水焖一会。把芋头切成一小方块一小方块的蒸，能熟的快，但会破坏营养成分，可以先在热水里焯到半熟，再蒸。
煮芋头的方法
主料：芋艿500g， 红糖适量， 蜂蜜适量
步骤： 1.芋艿也叫芋头，在选购的时候首先要看有没有斑点，同事必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。
注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
2.芋艿泥沙较多，芋头用清水浸泡10分钟然后再用百洁布之类的清洗。生芋汁易引起局部**过敏，可用姜汁擦拭以解之。
3.放入电饭锅内煮20分钟，如果是高压锅，六分钟。芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，然而草酸钙具有苦味且会使**过敏，过水烹煮后就会消失。
在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。生芋有小毒，食时必须熟透；
4.用筷子可以轻松的插入芋艿，就是熟了。
5.吃的时候蘸糖，也可以淋上蜂蜜。
12楼：l一
芋头煮到可以用筷子穿透它的时候就已经熟了，用电饭锅煮大概20分钟左右，如果是高压锅煮的话只要6分钟左右。
芋头，在选购的时候首先要看有没有斑点，同时必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；
芋头泥沙较多，芋头用清水浸泡10分钟然后再用百洁布之类的清洗。
放入电饭锅内煮20分钟，如果是高压锅，六分钟。芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，然而草酸钙具有苦味且会使**过敏，过水煮后就会消失。在煮时果肉会变成灰色或淡紫色。
生芋有小毒，食时必须熟透；
筷子可以轻松的插入芋头时，就熟了。吃的时候蘸糖，也可以淋上蜂蜜
13楼：匿名用户
芋头煮+五分钟认上能熟看你用多大火了
14楼：我的我们我们了
芋头一般是蒸的 小芋头蒸大约20,~30分钟就熟了
15楼：匿名用户
最简单的方法就是拿筷子插一下，能插透就是熟了。
16楼：匿名用户
鱼头煮熟还要看他芋头的大小。火势的强弱。这些问题搞明白了之后，我们才能给你答复。
17楼：花岐亚
对于正宗的芋头来说，煮熟了以后整体特别面的，一般情况下洗净切段放进锅以后，大气上来以后大约10～15分钟即可。
而对于其他芋头则要看芋头的粗细及品种了，有的芋头又粗又大，这种芋头最好能够多煮一会儿。
煮熟去皮后的芋头表面是这样的，能吃吗？
18楼：厦门沃鸿信息技术****
长得丑又不是芋头的错咯。
可以吃的，只要不是因为腐坏或虫蛀，长的不好看是正常的芋头，并没有什么危害的。只是难看，营养价值和口感还是一样的。
19楼：匿名用户
你好，没事的，可以吃的，这是正常的在水里煮过之后的样子呀。放心吃吧！
20楼：匿名用户
能吃呀，我就吃过这样的，起码我现在也没啥事
生芋头去皮后发现表面变绿了，还能吃吗
1楼 匿名用户 晕，那是正常的， 很多都那样 我家以前就种的芋头 2楼 小猫钓鱼 能吃，我姥姥小时候还专门吃芋头芽来这。 煮熟去皮后的芋头表面是这样的，能吃吗？ 3楼 厦门沃鸿信息技术 长得丑又不是芋头的错咯。 可以吃的，只要不是因为腐坏或虫蛀，长的不好看是正常的芋头，并没有什么危害的。只是难看，营...
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