1楼：已经波涛汹涌
对呀，最好将麻椒炒一下。
2楼：匿名用户
是的，起锅后洒花椒面
麻婆豆腐 放麻椒好还是放花椒好
3楼：天津包子函授
最好是放点麻椒。因为是麻婆豆腐了，不放麻椒怎么好吃呢，吃的就是那种麻辣的味道。。。。麻椒解辣的，你要是嫌麻的话，可以适当加一点蒜片。。。。
4楼：一想就哭
能吃麻这个就吃得爽，不能吃麻就放辣，吃个味道就行
麻婆豆腐的做法是不是要放水和辣椒？
5楼：匿名用户
个人比较喜欢吃麻婆豆腐~辣辣的，很刺激食欲~
不过~个人的口味不同嘛~
附上豆腐的多种做法：
皮蛋豆腐的做法
1 嫩豆腐一块，切成小方块在盘子里码好。
2 皮蛋2个，切好放在豆腐上。
3 酱配料：葱1根，切花；淡榨菜，切丝（量比跟葱花稍多）；红辣椒1个，切成小圈（如没有红辣椒，可用5－7个干红辣椒代替）；干樱花虾5－7尾（可用大虾米代替，我当时手上没有虾米就没放，味道也不错）。
4 热锅，倒适量麻油，先放入切好的红辣椒、葱花（不要全下）和榨菜丝炒出香味（火不要太大），然后放入干樱花虾炒香，紧接着在锅内加入适量酱油（如锅太干可加入少量水），然后加入1－2匙香醋，最后尝尝味道，如果太酸或太咸可加点糖。
把做好的酱均匀的淋在皮蛋豆腐上，撒上剩下的葱花。
海鲜豆腐羹
豆腐150克,牛肉50克,西红柿50克香菇少许,葱15克木耳、笋丝各少许,牛肉汤500克盐3克,味精3克料酒2克。
①将豆腐去掉外部表皮,切成长4厘米、宽05厘米、厚05厘米的条,用开水焯过备用。牛肉切成丝。 ②将牛肉汤往入炒锅中,开锅后去掉泡沫,加入料酒、盐、味精,然后将豆腐放入,开锅后加入牛肉丝,西红柿、香菇、木耳、笋丝,拌匀后,盛入场碗中,撕撒葱丝即可。
材料：豆腐泡，剁碎并调味的鱼肉或猪肉。
做法：1、把豆腐泡一开二，把里面翻出来，吹干待用；
2、先在豆腐泡里面（即豆腐泡原来油炸的一面）抹一点干生粉，把肉馅填进去，这样油炸时肉团不会掉出来；
3、锅里放油，烧至六成热时把豆腐泡放入，炸至金黄色浮起时即可；
4、吃时可根据自己的口味沾番茄酱、沙拉酱或生抽。
三鲜豆腐
一、原料：
1.主料：豆腐300克，水发口蘑50克，笋片30克，罐头鲜蘑30克。
2.调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱末、姜末、湿淀粉、麻油、
豆油。二、制法：
1.将豆腐切成大片。炒锅放油，烧至七成热时放入豆腐块，炸至金黄色
时捞出沥油。水发口蘑去杂洗净一切两瓣。鲜蘑也一切两瓣。将口蘑、蘑菇、
笋片分别放入沸水锅焯透捞出备用。
2.炒锅留少量底油烧热，下葱姜煸香，再加入酱油、料酒、白糖、口蘑、
蘑菇、笋片煸炒，再下入豆腐块，烧沸后改小火烧煨至入味，用湿淀粉勾芡，
点入味精、淋入麻油推匀即可出锅。
（最后~我的最爱了~）
麻婆豆腐的做法
用料：豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫县豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5克，豆豉20克，酱油30克，料酒20克，精盐5克，味精2克，姜末3克，水豆粉40克，清油125克，清汤250克。
制作方法：
1、豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可。
2、牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。
3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。
6楼：匿名用户
辣椒当然有了，但水是用来焯豆腐的。
材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙) 麻辣酱汁：郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯) 调料：
油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
1 嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。
2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。
3 取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。
4 烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。
5 倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。
6 倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。
7楼：m我爱外星人
做麻婆豆腐的方法，【先准备葱姜末，蒜末，花椒
面，少量麻椒面，辣椒面，淀粉用水稀释】把大豆腐切成小块，用水焯一下，是为了一会过油的时候不碎，把锅里放入少量的色拉油，自己感觉能没过豆腐即可，油热至八分开，把豆腐放在里边炸一会，捞出沥油备用，在锅里放少量的油，把葱姜放里边炒出香味，加进汤，适量，炒菜的油勺两勺汤即可，放进盐，味素，花椒面，麻椒面，辣椒面，汤开后把豆腐倒入汤里，用水淀粉勾芡，出锅之前放蒜末，淋明油，装盘即可，色泽鲜艳，麻辣鲜香，下饭佳品。
8楼：龙清发
肯定要放了嘛，麻婆豆腐就是以麻辣鲜香面得名的，而且放的要多，难道你想把辣椒换成芥末噶?做菜除了蒸菜类、干锅类和一些炒菜不放水其它的都放水，很多炒菜也放水，不过量少，一般和是用来勾兑淀粉入锅。
9楼：匿名用户
要放 不用水煮一下就不嫩了
10楼：匿名用户
辣椒.麻椒.不要放水.放水就不好吃了.多放点油.
先把油倒入锅中.然后放辣椒酱.麻椒.豆瓣酱.最后放入切成小块状的豆腐就可以了.热后就可以出锅了.出锅后放点葱花点缀下...
麻婆豆腐用花椒粉还是用花椒粒更如味？
11楼：匿名用户
当然是用花椒粉比较好！但是
直接去超市买袋装的麻婆豆腐的作料就更好！
12楼：匿名用户
想吃正宗的麻婆豆腐还是用椒粒吧 而且还要是麻椒粒 这样味比较浓一些
如果追求好看就在放椒粒之前把椒粒泡下水之后用毛巾吸干水 这样下锅后他就可以保持颜色 吃的时候也就比较容易发现咯
怎么样才能在做麻婆豆腐时，让豆腐不碎呢？
13楼：手机用户
用料：du 石膏豆腐250克、牛肉zhi75克、青蒜15克、郫县dao豆瓣20克、辣椒面版5克、花椒面1.5克、豆豉3克、酱油权30克、料酒20克、精盐5克、味精2克、姜末3克、小葱花5克、水豆粉适量、色拉油50克、清汤适量。
制作： 1、豆腐切成1.3厘米见方的块入开水锅内，加盐氽透捞起。
2、牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。
3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，香酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧3分钟使其入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面、小葱花即成。 注意： 制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。
由于豆腐嫩，所以动作要轻。
14楼：1976海鸥
热水焯水，一方面是为了防止豆腐碎开，其实还有一个最关键的因素就是为了将豆腐里面的腥味和苦涩味去除掉。，但时间要短，否则豆腐变老就不好了
麻婆豆腐（豆腐不碎版）怎么做
15楼：匿名用户
用料南豆腐牛肉末
花椒粒干红辣椒
辣椒粉花椒粉
水淀粉葱姜蒜末
郫县豆瓣酱
麻婆豆腐（豆腐不碎版）的做法
烧开水，豆腐焯一下，水里放少量盐，
这样豆腐就不容易碎，
这是小窍门哦～
用嫩嫩的南豆腐，好入味。
切一厘米见方小块，焯好放凉水过一下，
易定型，去豆腥味。
多放一点油。
热一点后放干辣椒和整花椒粒，
煸出香味和颜色后，捞出。
小火，下牛肉馅，小火煸炒出酥嫩感。
牛肉变色后加郫县豆瓣酱，看个人喜好放量。
放葱姜蒜末，炒香。
放豆腐，不用大力翻炒，
炒一会儿加水，刚没过豆腐就好了，
少放一点糖，提鲜。
因为有郫县豆瓣酱，所以可以不放盐。
水淀粉勾芡，大火收汁。
出锅，最后撒辣椒粉，花椒粉，这样会更鲜香麻辣～（手抖了，好像花椒粉加多了…）
最后撒上小葱花～
小贴士1、先热油煸出整花椒粒和辣椒的香和颜色，然后要捞出来哦！不然吃到会很麻…
2、淡盐水焯豆腐，出锅后再冷水过一下，这样的豆腐劲道、滑嫩、还不会炒成碎渣渣！
3、最后出锅放辣椒粉和胡椒粉，更好更正宗哦～