1楼：水见子
再加一点面粉。黄油或者鸡蛋有点多，加点面粉中和一下就好了
烤饼干怎么揉成面团啊。我做蔓越莓饼干始终都是黏黏的
2楼：霍真普洛兹老哥
你这是水分加多了。
下次少加一点。
面团就没那么粘了。
而且比较容易烤透。
做蔓越莓饼干，为什么加入面粉后还是很糊，揉不成团。怎么办呢？求大神指教
3楼：宫宫成成
你这饼干是挤花饼干？切片饼干还是什么饼干。
为什么做蔓越莓饼干揉面团的时候(还没放冰箱冷冻)，面团很散，不成一块？？？怎么办？？？谢谢啦~
4楼：下次吧
我不知道那个比例要配多少，师傅给了配方是高粉八斤，都是有固定的配方，那要打十斤面我应该怎么配呢。，烘焙，帮帮忙，谢谢
想知道 为什么做的蔓越莓饼干面团都没办法成形 很粘 然后冻了冰箱后 再来烤就融化了 然后本来是饼状 10
5楼：匿名用户
一般来说使用冰箱加工成形的饼干，往往都是搅拌完成后，直接平铺在烤盘中或是填满模具后密封冷冻。等完全变硬后取出，烤盘中的需要先按需要的大小切条，使用模具的要脱模，然后包油纸或保鲜膜再冻一下（主要是怕动作太慢，粉团会软掉）。
等要烘烤时，提前一会儿放在冷藏解冻，等可以刀切而不碎裂时，迅速切成大小均匀一致的薄片，整齐的排列在浅烤盘中，稍稍回软就可以烤了。
融化现象很少见，原因很多，我只见过同一盘中有几片出现轻微融化现象，主要是多余水分的关系，可能是烤盘上的水或是面团上的冷凝水，所以分切前包油纸或保鲜膜再冻一下以及稍稍在外面放一会回软还是有必要的。
6楼：烘培
应该是你放的东西比例不均匀
7楼：计兴有邱婉
一般家用的烤箱烤蔓越莓饼干，最好是上下火一起烤比较好，把温度调在180度就可以，然后烤制30分钟左右，因为饼干一般都需要低温烤久一点，这样才会酥脆。
中层，上下火200度，10分钟。还是要在烤到开始上色的时候就在旁边看着，以免烤过头，烤饼干时可以在饼干开始上色慢慢变深的时候关火，利用烤箱的余温闷熟。
蔓越莓饼干太酥不成块怎么办？ 5
8楼：姬觅晴
蔓越莓饼干太酥bai不成du块是因为黄油比例太少，zhi导致饼干不成型dao，正确的做内法比例如下：
准备材料：低
容筋面粉115克、蔓越莓干35克、鸡蛋15毫升、黄油75克、细砂糖60克
1、准备所有原料，黄油提前切片，室温中软化10-20分钟，不要软化过度；
2、然后将蔓越莓切碎；
3、黄油捣碎，加入细砂糖和鸡蛋液搅拌均匀；
4、倒入面粉搅拌均匀，倒入蔓越莓搅拌均匀，成为面团；
5、用手隔着保鲜膜把面团整形成宽和高各5厘米的长方体；
6、放冰箱冷冻1小时后取出，切成约0.7厘米厚的片；
7、均匀的摆在铺了细致的烤盘内，170度烤20分钟左右；
8、时间到后取出即可食用了。
9楼：完美假知己
1、首先来
就是黄油比例，黄
油的比自例不能太低，少油的bai
饼干虽然从健du康角度来zhi是正确的，但有时候dao口感与健康真的是两难抉择，不知道是谁说的，在烘焙界，越是美味的口感，代表着热量就越高。
2、用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉。因为蛋白质含量较低，使得其口感柔软，所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用，当然，如果你手头暂时没买到低筋面粉，那么也可以采取一点替代方法。
（1）将普通面粉和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再稍微多加点玉米淀粉也是可以的。
（2）如果你家只有高筋面粉，可以用1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与玉米淀粉调配成低筋面粉。
3、用蛋黄而不是全蛋，其实在做饼干的时候，往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的，就是为了适应不同的口感，加了蛋黄的口感会较酥，加蛋白的口感会比较韧，全蛋是比较折衷的，所以你做饼干，并不一定要拘泥于哪个版本，可以视手头多余的原料，以及自己喜欢的口感而定。
4、用糖粉代替糖。
5、饼干面团揉成团即可，时避免过度操作面团导致起筋。
10楼：544196096牛
我的饼干烤的脆是蛮脆的，偏硬点，不知道你是怎么酥的拿不起来的？可否说说你的流程？
11楼：七品位
能告诉我你用的是哪些材料吗,我分析一下
做蔓越莓饼干时为什么面团沾不到一起，可以用全蛋吗
12楼：杨佩玖
做蔓越莓饼干
材料低粉115克，黄油75克，蔓越莓干35克，全蛋液1大勺(15ml)，糖粉60克
做法1.黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发2.加入全蛋液，搅拌均匀
3.倒入蔓越莓干。蔓越莓干先切碎(不要切太碎)4.倒入低粉
5.搅拌均匀，成为面团
6.用手把面团整形成长方体，放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)
7.冻硬的长方形面团用刀切成厚片。切好后放入烤盘8.烤箱预热160度，中层，20分钟即可
做蔓越莓饼干面团太干了怎么办
13楼：完美假知己
可以加来入黄油或牛奶。
首先就自
是黄油bai比例，黄油的du比例不zhi能太低，少油的饼干虽然从健dao
康角度来是正确的，但有时候口感与健康真的是两难抉择，不知道是谁说的，在烘焙界，越是美味的口感，代表着热量就越高。
食材：原料：低筋面粉115克，鸡蛋液15ml，黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。
烘焙：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。
步骤：1、黄油融化，加入糖粉打发至蓬松成羽毛状，加入鸡蛋液，搅拌均匀。
2、在打发好的黄油中加入蔓越莓干，加入面粉，揉成高6厘米，宽4厘米的长方形体，如果不好揉可以先放冰箱冷藏一会。
3、揉成长方形体后放入冷冻室冷冻1小时以上，用锋利的小刀切成0.5厘米厚的长方形片
4、烤盘内铺油布或油纸，将面饼码在烤盘内放入烤箱烘焙即可。
14楼：鍟婂摝馃槓
把一个人鸡蛋打散放一点进去搅拌不要放太多了
15楼：布朗熊爱面包
有以下几种方法：
可以加油，但是做出来的成品就会较油
建议加牛奶 但是别放多 不然就稀了别放水
16楼：匿名用户
做饼干重要的就是面，所以一定要调节好水与面的比例
17楼：锦沃
加液体啊，牛奶、淡奶油
烤饼干用的全蛋液是怎么做的,蔓越莓饼干蛋液是全蛋液还是蛋黄
1楼 匿名用户 全蛋液就是鸡蛋的整个，包括蛋白还有蛋黄，全蛋液在做蛋糕的时候会经常用到，下面我就给你详细的介绍一下吧。 首先，取一个蛋糕，轻敲一下鸡蛋的中间部分，裂开口子后搬开鸡蛋，把鸡蛋倒入碗内，此时还需注意鸡蛋的克数，按照食谱上的数量来选择需要几个鸡蛋。鸡蛋数量确定后，就可以把所需的鸡蛋一起打匀...