1楼：赵老板要王中王
放进冰箱主要的为了更好地定型。饼干都是不需要发酵的，饼干是以油酥面为主体的点心。
一、酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
二、韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
三、曲奇饼干：以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，以和面，采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。
四、夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。
五、威化饼干：以小麦粉（糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、疏松剂等辅料，以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。
烤饼干时候，为什么要先把面团放入冰箱冷藏？
2楼：沙发
冷藏目的：
1。让黄油凝结，这样在烤箱内不会过分扩散（你用色拉油，这条不适用）2。放松面团。即使搅拌再小心，难免面粉有筋度产生，这样放松饼干会酥松一点。
3。让液体充分均匀滋润面粉，也让原料中的各种味道充分混合，成品味道会好很多。
最后2条色拉油饼干也适用。
3楼：剑池飞雪
面团放在冰箱里有2个目的，一是使其稍微硬化，便于切割；二是为了让面筋松弛，口感更松脆！
4楼：匿名用户
冻硬后方便切片，且不会改变形状。但也不要太硬不然切不动。
为什么饼干面团要放在冰箱里冷藏
5楼：善良的知道将军
1）不是所有的饼干在制作时都要放进冰箱的，且所有的饼干都是不需要发酵的，饼干是以油酥面为主体的点心；
2）需要放进冰箱冷冻的这类饼干都是油脂（黄油）和鸡蛋含量很高的；
3）好的饼干不是“脆”，而是“酥”，这就是饼干制作中加入鸡蛋和黄油的原因；
4）放进冰箱主要的为了更好地定型，因为黄油在常温下是软的，如果超过25度则就融化啦。
例如我做过的蔓越莓饼干，就是做成长条状放进冰箱冷冻1小时后取出切片下烤箱的。
6楼：匿名用户
一般冷冻的都是切片类型的吧。为了好切点.
用烤箱制作饼干前，需要把面团放入冰箱，放在冷冻还是冷藏？
7楼：匿名用户
烤箱制作饼干前，是要把面团放在冷藏室内，而非冷冻。
冷藏目的：
1。让黄油凝结，这样在烤箱内不会过分扩散（你用色拉油，这条不适用）2。放松面团。即使搅拌再小心，难免面粉有筋度产生，这样放松饼干会酥松一点。
3。让液体充分均匀滋润面粉，也让原料中的各种味道充分混合，成品味道会好很多。
最后2条色拉油饼干也适用。
在做饼干时，我的面团为什么成不了形....面团非常非常粘手，根本无法成为面团，放冰箱了拿出来还是一样稀
8楼：伊丹猫
有些饼干配方是比较沾手的，需要用勺子或者裱花带来塑性烘烤。
有些饼干是比较偏干硬的，可以直接用手塑性或者用擀面杖压平有用饼干模具塑性。
用烤箱制作饼干前需要把面团放入冰箱，放在冷冻还是冷藏？
9楼：匿名用户
烤箱制作饼干前，是要把面团放在冷藏室内，而非冷冻。
冷藏目的：
1。让黄油凝结，这样在烤箱内不会过分扩散（你用色拉油，这条不适用）2。放松面团。即使搅拌再小心，难免面粉有筋度产生，这样放松饼干会酥松一点。
3。让液体充分均匀滋润面粉，也让原料中的各种味道充分混合，成品味道会好很多。
最后2条色拉油饼干也适用。
10楼：杭荌况才捷
可以观察发酵不够还可以再延长时间，另外，发酵时在面团上盖上保鲜膜，烤箱下放个装满热水的烤盘，发酵效果会更好些。
把加了干酵母的面团放入冰箱中，它会发酵吗
11楼：匿名用户
会，很缓慢，估计得一天，如果是冷冻，就没希望了
12楼：长虹美菱股份****
酵母发面时,其发面温度为28～30℃比较适宜，冰箱温度过低不建议放哦
13楼：利杨氏双戊
会，但是很慢。有的人早餐做发面饼之类的，还特意在头一天晚上把面和好放进冰箱，第二天早点起来把面拿出来接着醒发，做出的成品效果很不错呢。
做饼干时，为什么将面团放冰箱？这样会不会影响发酵？
14楼：缘之空
1、不是所有的饼干
在制作时都要放进冰箱的，且所有的饼干都是不需要发酵的，饼干是以油酥面为主体的点心。
2、需要放进冰箱冷冻的这类饼干都是油脂（黄油）和鸡蛋含量很高的。
3、好的饼干不是“脆”，而是“酥”，这就是饼干制作中加入鸡蛋和黄油的原因。
4、放进冰箱主要的为了更好地定型，因为黄油在常温下是软的，如果超过25度则就融化啦。
什么情况下需要将和好的面团放冰箱冷藏？
15楼：lucy比萨
放冰箱里发酵，叫做冷发酵
也称低温发酵，是指在温度相对比较低的环境中（2°--6°），抑制酵母等微生物的繁殖，发酵的时间得到延长，淀粉和蛋白质得到充**解，让面团更佳柔软湿润，酵母的酸味会少许多，发酵制品就能获得更好的质地和风味。
16楼：渡人渡己渡长生
做冷藏发酵面团时，需要将和好的面团放冰箱冷藏。
冷藏发酵面团的做法步骤：
1.提前五分钟用温水泡好发酵粉备用
2.称量1000g面粉
3.将泡好的发酵粉倒入面粉内
4.揉成光滑的面团
5.放放冰箱冷藏发酵至少12小时，发酵ok后，分成若干部分，放入冷冻室，在后面想用的时候，提前取出来解冻并进行二次发酵即可。
17楼：匿名用户
像饼干，月饼这样的冷藏是为了让面团松弛。因为这类的东西是拿低筋粉做的，搅拌会让面团有筋性，这样烤出的饼干之类的会不松软甚至回缩。面包的话是为了让面团缓慢发酵，让面包品质更好。
18楼：匿名用户
笨！放冷藏是为了不让面发酵了 ！明白了 吧