1楼：匿名用户
你好！冬天适合雕刻的原料有：
(1)萝卜
萝卜的品种很多，有各种形态，各种皮色，且有皮肉不同颜色的，如红皮白瓤的红萝卜；青皮红肉的心里美萝卜；红、黄、白、绿相间的胡萝卜等都可选作雕刻的原料。
①红萝卜
皮红肉白，质地脆嫩，网纹细密，可雕刻各种单、复片状花朵，如月季、茶花、马蹄莲等。也可雕刻鸟兽，如鸽子、天鹅、丹顶鹤等。
②红心萝卜（心里美）
皮青肉红，色泽鲜艳，可制牡丹花、荷花、玫瑰花、大丽花等花卉。
③青萝卜
皮青肉绿，质地脆嫩，可刻制形体较高的古塔、花瓶、凤鸟、蛟龙、山石、房屋、人物等。
④胡萝卜
色泽鲜艳，形状细长，耐久存。由于它的颜色与花朵相近，因而刻制出的花朵色泽与形象都十分逼真。常用于刻制梅花、牵牛花、郁金香，君子兰等花，也适合刻制各种小型的禽鸟。
⑤水萝卜
皮红肉白，质地脆嫩。可刻制玉兰、灯笼花，还可以刻制蝴蝶、蜻蜓、蜜蜂等昆虫。
(2)薯类
①土豆以肉色洁白，个大体圆的为好，其用途是刻制和种花卉。如月季、玫瑰、橘子花、牡丹花、睡莲、菊花等。
②甘署有红心、白心和黄心三种，水分较少，淀粉较多，刻出的作品细腻清晰。可刻制出三种不同的人物头像，自然渗出的淀粉如同擦抹一层胭粉，另外还可以刻制花卉、鸟兽、山水、风景等。
(3)瓜类
①冬瓜体大肉厚，可浮雕图案，制作成“冬瓜盅”、“冬瓜灯”、“冬瓜罐”、“冬瓜花篮”等。
②西瓜体圆形美，皮瓤红、白、绿相间，可浮雕各种图案，制成“西瓜盅”、“西瓜花篮”、“西瓜灯”等。
③南瓜体大肉厚，可浮雕各种图案，制作“南瓜盅”、“花篮”，还可利用根部刻制花卉，各种较大的龙、凤、鸟以及人物、山水、建筑、船舶等。
④西葫芦
可利用鲜嫩细腻的根蒂刻制花卉、昆虫及大型的凤、鸟等。
⑤香瓜可在表面刻制各种图案，制成“香瓜盒”、“香瓜杯”。
⑥哈蜜瓜
体大肉厚子儿少，用途与冬瓜相似，极易造型，而且味道鲜美。
⑦黄瓜皮绿肉白，质地鲜嫩，适合制作一些简单的小型昆虫、花卉。如蝴蝶、蝈蝈、青蛙、喇叭花、佛手花等。
(4)果类
①苹果选体圆个大的可制大丽花，草牡丹：挖出内核，做成表面雕刻图案，内部酿豆沙馅的“酿苹果”及 “八宝酿苹果”等。
②梨用途同苹果。
③桃、香蕉、西红柿
可刻制花卉、花边装饰品。
(5)蛋类
①鸡蛋、松花蛋、鸭蛋、鹅蛋煮熟或蒸熟之后刻制花卉、花篮，鸟类如鸳鸯、鸡仔、鸭仔等。
②蛋制品
蛋黄糕：质地较硬，可刻制大丽花、梅花等，也可刻制各种禽鸟、龙头、山水风景、亭台楼阁、宝塔金桥等。
蛋白糕：色白质地较软，可雕刻白色的宝塔、亭台楼阁、山水风景。
(6)其它
①苤蓝近似球形，皮绿肉白，用途同红萝卜。
②紫苤蓝（紫菜头）
近似球形，两头略尖，外皮深紫色，内心紫红色，最适合雕刻紫色的花朵。
③红苤蓝（红菜头）
外形与紫苤蓝相似，肉色微红，适合雕刻红色的花朵。
④白菜颜色洁白，是刻制菊花等花卉的最好原料，还可以刻制鸟类的尾翎，人物的衣裙、袍带等。
些外，芹菜是做花枝的最好原料；香菜、油菜、菠菜等鲜艳翠绿的梗、叶做花儿的陪衬、装饰最合适；元葱可以雕刻菊花、荷花；酱肉、火腿可刻制龙头、鸟头；白果可刻制腊梅花；菱白可刻制白玉兰、百合花、葱心、韭菜、蒜苗梗是花蕊的较好代用品。很多蔬菜、水果、及熟制品，都可用做雕刻原料。
初学食品雕刻从哪开始
2楼：匿名用户
对于初学食品雕刻者来说，复杂的原料是不必要的。初学者应采用一些青萝卜、胡萝卜、水萝卜、莴笋、南瓜、冬瓜。 初学者应从花卉开始，像月季，牡丹这两种花是花的基础，所以一定要学好，因为月季和牡丹应用的手法比较适用于大量的食品雕刻，然后慢慢开始学习一些其他的品种，单品种一定要简单，由简到难嘛。
希望可以采纳
3楼：匿名用户
食品雕刻的历史 国在食品上加以雕刻，历史悠久，大约在春秋时已有。《管子》一书中曾提到“雕卵”，即在蛋上进行雕画，可能是世界上最早的食品雕刻。其技后世沿之，直至今天。
至隋唐时，又在酥酪、鸡蛋、脂油上进行雕镂，装饰在饭的上面。宋代，席上雕刻食品成为风尚，所雕的为果品、姜、笋制成的蜜饯，造型为千姿百态的鸟兽虫鱼与亭台楼阁。虽然反映了贵族官僚生活豪奢，但也表现了当时厨师手艺的精妙。
至清代乾、嘉年间，扬州席上，厨师雕有“西瓜灯”，专供欣赏，不供食用；北京中秋赏月时，往往雕西瓜为莲瓣；此外更有雕为冬瓜盅、西瓜盅者，瓜灯首推淮扬，冬瓜盅以广东为著名，瓜皮上雕有花纹，瓤内装有美味，赏瓜食馔，独具风味。这些，都体现了中国厨师高超的技艺与巧思，与工艺美术中的玉雕、石雕一样，是一门充满诗情画意的艺术，至今被外国朋友赞誉为“中国厨师的绝技”和“东方饮食艺术的明珠”。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》：
“寒食......镂鸡子。”隋杜公瞻注：
“古之豪家，食称画卵。今代犹染蓝茜杂色，仍加雕镂，递相饷遗，或置盘俎。《管子》曰：
‘雕卵熟斩之。’斩，刻、削。唐韦巨源《食谱》：
”玉露团“原注：”“雕酥”。又“御黄王母饭”原注：
“遍镂卵脂盖饭面，装杂味。”宋林洪《山家清供.香圆杯》：
“谢益斋不嗜酒......一日，书余琴罢，命左右剖香圆作二杯，刻以花，温上所赐酒以劝客，清芬霭然，使人觉金尊玉斝皆埃溘之矣。”香圆，也作香橼。
宋孟元老《江京梦华录.七夕》：“又以瓜雕刻成花样，谓之花瓜。
”清李斗《扬州画舫录》：“取西瓜，皮镂刻人物、花卉、虫、鱼之戏，谓之西瓜灯。”陶文台《江苏名馔古今谈》：
“清代扬州有西瓜灯，在西瓜皮外镂刻若干花纹，作为筵席点缀，其瓤是掏去不食的。到了近代，扬州瓜刻瓜雕技艺有了发展，席上出现了瓜皮雕花、瓜内瓤馅的新品种（凡香瓜、冬瓜、西瓜均有之），作为一种特殊风味，进入名馔佳肴行列。西瓜皮外刻花，瓤内加什锦，又名玉果园，是在‘西瓜灯’的基础上创新的品种。
”按：什锦，以糖水枇杷、梨、樱桃、菠萝、青梅、龙眼、莲子、橘子、青豆拌西瓜瓤丁组成。 [编辑本段]食品雕刻的常用原料 品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。
但最为常用的还是前一类。 现将常用的蔬菜品种的特性及用途介绍如下： 1、青萝卜：
体形较大、质地脆嫩，适合刻制各种花卉，尽禽走兽 ，风景建筑等 ，是比较理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。 2、胡萝卜、水萝卜、莴笋：
这三种蔬菜体形较小 ，颜色各异，适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。 3、红菜头：又称血疙瘩，由于色泽鲜红、体形近似圆形，因此适合雕刻各种花卉。
4、马铃薯、红薯：质地细腻、可以刻制花卉和人物。 5、白菜、圆葱：
这两个品种的蔬菜用途较为狭窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。 6、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黄瓜：因为这些瓜其内部是带瓤的，可利用其外表的颜色、形态、刻制各种浮雕图案。
如去其内瓤，还可作为盛器使用，如瓜盅和镂空刻制瓜灯，黄瓜等小型原料可以用来雕刻昆虫，可可以加工后起来装饰、点缀的作用。 7、红辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、红樱桃，葱白、赤小豆：这些品种主要用来作雕刻作品的装饰。
2).选用食品雕刻原料的原则 在选择食品雕刻仪器的原料时，注意以下几条原则就可以了。 1、要根据雕刻作品的主题来进行选择，切不可无的放矢。
2、要根据季节来选择原料，因蔬菜原料的季节性很强。 3、选择的原料尤其是坚实部分必须是无缝瑕，纤维整齐、细密、份量重、颜色纯正。因为食品雕刻的作品，只有表面光洁，具有质感，才能使人们感受它的美。
3).食品雕刻的原料和成品，半成品的保管。 食品雕刻的原料和成品，由于受到自身质地和万分的限制，保管不当极易变质，既浪费原料又浪费时间，实为憾事，为了尽量延长其贮存和使用时间，现介绍几种贮藏方法。
1、原料的保存：瓜果类原料多产于气候炎热的夏秋两季，因此，宜将原料存放在空气湿润的阴凉处，这样可保持水分不至于蒸发。萝卜等产于秋季，用于冬天 ，宜存放在地窑中，上面覆盖一层0.
3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰冻，可存放至春天。 2、半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成品用湿布或塑料
4楼：aj大大
一般都是雕花为基础的吧，然后到鸟类，再到人物。
5楼：匿名用户
先削木头再削豆腐,很管用
6楼：安徽新东方烹饪学院
去正规的烹饪类院校学习食品果蔬雕刻，这个是需要跟着有多年雕刻家教学经验的老师后面系统化的学习的，自己在家是琢磨不好的。一般大型星级酒店均需要此类人才。
7楼：郑州新东方烹饪学校
建议去郑州市二七区马寨工业园区学院路2号 专业系统全面学习
食品雕刻难学吗
8楼：安徽新东方烹饪学院
愿意花时间和心思在上面，就不觉得难学啦，反而还挺有趣的。
9楼：小魔王皮克斯
1.培养兴趣：俗话说，兴趣是最好的老师。
如果一个厨师对食品雕刻兴趣十足，就不会把它当作一种负担，一项任务，而是当作一种乐趣，一种享受。因此，他就会利用很多空余时间去思考它，练习它。日积月累，他的雕刻技艺就会迅速提高。
2.恨抓基本功：我们从简单内容入手，循序渐进，加强雕刻刀法的训练。
只有基础打扎实了，才能学好大型雕刻作品的雕刻技法，才能进行自我设计和创作。学一样就要会一样，精通一样，只有这样才会使初学者感到有成就感，有自信心。这就像上楼梯一样，只要踏踏实实，一步步地向上攀登，就一定会到达顶峰。
如果好高骛远，想一步登上顶峰，其结果肯定是半途而废。
3.要有坚强的毅力：我们要坚持不断，持之以恒，顺利度过入门阶段这一困难期。
我们都有这样的体会，不论学习什么东西，起步入门阶段是最困难的。很多意志力不强的人，就是在这一阶段败下阵来。一个从未接触过食品雕刻的人，他在学习刻第一朵花的时候，会觉得非常吃力，手不听使唤，下刀没准，这就是所谓的困难期。
这个时候，一定要坚持下去，一朵不行练两朵，十朵不行练二十朵……，最终会练好它的。一朵花掌握了，他就会对食品雕刻有了更深一层的认识，诸如力量的大小、原料的性质、运刀的感觉、花的结构等，这些经验对以后的雕刻都会产生影响。如果第一种花练了一百次的话，第二种花只需练十次八次即可掌握，第三种花只需练三四次就可基本掌握了。
4.善于总结经验：我们要多动脑子，及时纠正错误，与其他人互教互学，不段实践，勤加练习，使之精益求精，先保证作品的质量，再稳中求快，快中求精。
我们要不断钻研，找出规律。每次动手雕刻前，都要把所刻内容的外形特征、比例关系、下刀顺序、运刀方向等在心中反复揣摩几遍，做到胸有成竹，才能下刀准确、自如流畅，一气呵成。绝不能手忙脚乱，颠三倒四，一会这补一刀，一会那截一下。
5.培养自己的艺术素养：学习构图常识，并在日常生活中注意观察和掌握表达形象的能力，不段实践和总结经验，使之精益求精。
要学会用“几何法”、“比例法”对所刻对象进行观察、剖析。所谓“几何法”就是将鸟、兽、鱼、虫等动物的形体看作是最简单的一些几何体（如球体、柱体、正方体、椭圆形、三角形、梯形等）组成在一起的结果。“比例法”就是将这些几何体的长、宽、高等指标用比例的关系确定下来。
例如，我们要刻一只游水的天鹅，可以把它的身子看作半个大的鸡蛋，头部看作一只小鸡蛋，它们之间（即脖子部分）由一段软水管连接，——这就叫“几何法”；天鹅的脖子是修长漂亮的，在刻脖子的时候要使其长度与身长相当，即：脖长︰身长=1︰1——这就叫“比例法”。对初学者来讲，掌握“几何法”与“比例法”至关重要，它能使初学者一下子抓住大形要点，使看起来无从下手、无章可循的果蔬雕刻一下子变得简单好学了。
6.积极进取，虚心学习：要处处留心，多向别人学习，即使别人的技术不如你，但一定有值得你借鉴的地方；多向其他艺术门类学习，如剪纸、木雕园林雕塑、绘画、插花等，不断培养自己的艺术修养和审美情趣；学习构图常识，并在日常生活中注意观察和掌握表达形象的能力，多方面吸收中国传统雕刻技艺的精华。
只有不断提高自身的文化素质修养，才能大胆地去吸取、探索、创新。不论是否有美术基础，平时要多画几笔简笔画（多画与雕刻内容有关的动物如龙、凤、鹤、鱼、鹿等），这样日积月累，一定会对你的学习有很大的帮助。
总之，学好食品雕刻不是一蹴而就的，需要我们有耐心、信心、毅力和恒心。只有持之以恒、勤奋学习、刻苦钻研，不断总结经验，及时纠正错误，同学之间互教互学，作好打“持久战”的准备，这样才能把这门技术掌握，真正成为一个名副其实的雕刻师。
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