1楼：雷恩食品
新鲜：鲳鱼宜选择身体扁平，鱼肉有弹性，表面有银白色光泽，鳃色鲜红，鱼鳞完整者为佳。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色，则说明鱼存放时间长，不宜购买。
冰冻：冷冻鲳鱼解冻后，如果肌肉弹性差，闻之有臭味的为变质冷冻鱼，贮存过久的冻鱼，头部有褐色斑点，腹部变黄，说明已经变质。此外，购买回家的冷冻鱼应立即食用，不要放入冰箱二次冷冻。
保存：保存鲳鱼有冷藏和冷冻两种方法。冷藏保存就是将鲳鱼表面擦干水分，放入保鲜袋，冷藏的话一般可保鲜5天，冷冻可保鲜3个月左右。雷恩食品为您解答
如何挑选带鱼、鲳鱼
2楼：画眉
1、挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜；2、看鱼身上的银白色“鳞”（带鱼其实是没有鳞的）有没有掉，掉的多就不新鲜；
3、看鱼肚有没有变软破裂，发软破裂的就不新鲜。腮后，靠近肚子的连接部分是否破损溃烂了。 不新鲜的带鱼，那个地方会破损溃烂，甚至穿孔了。
怎样挑选鲳鱼 一用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢**或按处出现凹点，则不新鲜；二看外形，鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整；三看鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。
四、新鲜的鲳鱼眼睛明亮不塌陷，而存放过久的则会明显感觉眼睛下陷，并出现暗红色的小斑点。” 怎样挑选黄鱼1、看鱼的眼睛，如果是亮的就是新鲜的，眼睛模糊的不新鲜2、优质的黄鱼呈金黄色，有光泽，鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红或紫红，腮丝清晰。无异味。
如何挑选黄花鱼 一般，新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。体表有透明黏液，鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。
不新鲜的鱼眼角膜起皱，鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色，黏液有异味，肌肉稍松软，手指压后凹陷不能立即回复。体表黏液多不透明，鳞片光泽较差且易脱落。
鲜，发黑的就不新鲜了，再有就是看鱼腮，是不是还鲜红 总结：挑选以上几种鱼：1、看鱼眼 ：
眼珠饱满，角膜光亮透明， 新鲜的鱼眼睛应该清澈明亮，眼球形状均匀饱满没有凹陷，也没有因出血的血块分布而泛红 2、看鱼鳃：翻开鱼鳃看看颜色是不是鲜红色，鱼鳃是鱼的呼吸器官，鳃的颜色越鲜红表示含血量高，鱼死掉后血液不再循环，时间一长就会氧化变色，所以鱼鳃的颜色愈暗沉，表示死掉后的时间越久，颜色越鲜红当然就是越新鲜的好鱼啰！
3、看鱼的色泽，有光泽。4、看鱼的肉质，用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性好不好，越新鲜的鱼水分流失的越少，鱼肉的弹性自然也越好，按起来感觉硬硬的，手指移开后也能马上恢复形状，不会留下按过的压痕。5、看其肚，新鲜鱼的鱼肚完整无破损，不新鲜鱼的鱼肚有少量黑状物溢出，有的鱼肚裂损。
冷冻鲳鱼怎么挑
3楼：匿名用户
眼球饱满凸起，新鲜明亮，外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整，且**完整无裂，外形紧缩，无浑浊颜色；眼睛下陷，无光泽，皮色灰暗，体表不整洁，鳞体不完整，且**松弛、突出，**的面积大或有破裂的为次品。 冷冻鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质冷冻鱼；贮存过久的冷冻鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄的，说明脂肪已变质，这种鱼不可食用。冷冻鱼一旦解冻，极易变质，故即使买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用，不要将其再放人冰箱内第二次冷冻。
怎样分辨鲳鱼的种类 教你分辨鲳鱼的方法
4楼：匿名用户
1、银鲳亦称镜鱼、平鱼，体形侧偏，呈卵圆形，银灰色，头小，吻圆，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙， 食道侧囊内具有乳头状突起，嘴舌不能伸缩；头后侧感觉管从不延长，呈尖形，脊椎骨40~41。背鳍与臀鳍同形，稍长，呈镰状，成鱼腹鳍消失，鳍刺很短， 尾鳍 叉形，下叶长于上叶;体披细小的园鳞，颜色银白，故称 银鲳 。
2、金鲳学名卵形鲳鲹，地方名称黄腊鲳 ，金鲳，该鱼体侧扁，卵圆形，臀鳍与第二背鳍略相等，都显著比腹部为长。头侧扁，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落。
3、灰鲳体呈菱形。背鳍和臀鳍显著延长，尾鳍分叉，下叶延长。背部青灰色，腹部灰白色，皆具银灰色光泽。
4、红鲳学名短盖巨脂鲤，别名也叫淡水白鲳，成体有着黑色的背鳍和闪耀着桔红色金属光泽的腹鳍。
5、刺鲳俗名鲳、肉鱼、瓜核、肉鲫、南鲳、玉昌、海仓。肉食性，以小型底栖无脊椎动物为主。产浮性卵。
体呈长卵圆形，侧扁。头小，吻短。体被薄圆鳞，易脱落。
背部青灰色，腹部色较浅。鳃盖后上角有一黑斑。尾鳍深叉形。
5楼：孫河
你对鱼了解有多少呢？在大海里有好多的鱼，每一种鱼都有它自身的一些特点，我们常吃常见的鱼就那么几种，在这里为了让大家知道更多的鱼，给大家介绍一种鲳鱼，鲳鱼还有好多的子品种鱼呢，它的每一种都很有特点的，鲳鱼和一些其它的鱼很相似，因此，在种类上进行分辨的话会有一些难度，那么怎样分辨鲳鱼的种类呢？下面我们就来教你分辨鲳鱼的方法吧。
怎样分辨鲳鱼的种类呢？我们可以从几个方面入手。分辨种类在农贸市场里一年四季常见的品种。
起初挺容易混淆的，尤其是小嘴鱼、偏口鱼、牙片鱼，打眼一看区别不太大。但是如果仔细观察下它们的体形骨架，还是可以发现细微的不同的。比如单看嘴巴的大小，就可以挑出偏口鱼，剩下的两种，身材圆润椭圆形的就是牙片鱼了。
还有两种比较难区分的鱼，像宝瓶鱼和多宝鱼。至于宝瓶鱼和多宝鱼，从鱼骨头就可以分出，多宝鱼的骨骼象太阳一样散射开，宝瓶鱼就是最最常见的屋脊状的鱼骨。再如鲳鱼、靖鱼这样的就相对好分辨了，眼睛一侧一个，身体的颜色形状差异也比较大。
总之所有的认知都来自生活，平时稍留意观察下，就可以总结出自己快速识别各种鱼类的好方法。 鲳鱼这各类型的鱼很杂，不容易区分开，它还有小嘴鱼，偏口鱼和牙片鱼，想分辨它的话可以看它的体形，多宝鱼和宝瓶鱼也属于鲳鱼的一种。
如何挑选新鲜的金鲳鱼？ 5
6楼：匿名用户
如何挑选新鲜的bai金鲳du鱼？
一用手指去挤zhi压鱼身，若按下部位能马dao上回弹，说内明这鱼新鲜，
若缓满**或按处容出现凹点，则不新鲜。
二看外形，鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银色光泽，且鱼鳞非常完整。
三看鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上的鱼鳃的部位，在光线下看鱼鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。
鲳鱼买来后洗净了放冰箱还是不洗放冰箱?
7楼：匿名用户
最好不要洗 采纳我的吧
放冰箱里如果没有变质生霉，可以食用。鲳鱼冷冻可保鲜3个月左右。
新鲜：鲳鱼宜选择身体扁平，鱼肉有弹性，表面有银白色光泽，鳃色鲜红，鱼鳞完整者为佳。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色，则说明鱼存放时间长，不宜购买。
冰冻：冷冻鲳鱼解冻后，如果肌肉弹性差，闻之有臭味的为变质冷冻鱼，贮存过久的冻鱼，头部有褐色斑点，腹部变黄，说明已经变质。此外，购买回家的冷冻鱼应立即食用，不要放入冰箱二次冷冻。
保存：保存鲳鱼有冷藏和冷冻两种方法。冷藏保存就是将鲳鱼表面擦干水分，放入保鲜袋，冷藏的话一般可保鲜5天，冷冻可保鲜3个月左右。
8楼：长虹美菱股份****
杀好的鱼如果不想立即食用，就必须采用正确的方法保存起来，否则就有可能导致鱼肉变质变味。用以下四种方法保存杀好的鱼就不会变质变味了。
方法一：将杀好的鱼用细盐抹匀腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小时左右，就不会变质变味而且更加筋道入味，如果抹上细盐再包上保鲜膜，保鲜的效果就更加完美了。
方法二：将杀好的鱼浸入10%左右的盐水中，在30度的气温下也可保存3～4天，而且不会让鱼肉变质变味。
方法三：把杀好的鱼放在80～90度的热水中，稍烫至外表发白时就捞出来，放凉后包上保鲜膜冷藏保存，保鲜24小时是不会变质的。
方法四：用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部，然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口，冷藏3天左右都不会变质变味。
9楼：鹤乡伙夫
一定要清除内脏洗净在放冰箱
如何挑选平鱼
10楼：萱妃子笑
(1)鲳鱼体表：***的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽。质量差的鲳鱼版，鳞片松弛易脱落，权鱼体光泽少或无光泽。
(2)鲳鱼鱼鳃：***的鲳鱼，揭开鳃盖，鳃丝呈紫红色或红色清晰明亮质量差的鲳鱼，鳃丝呈暗紫色或灰红色，有混浊现象，并有轻微的异味。
(3)鲳鱼鱼眼：***的鲳鱼，眼球 饱满，角膜透明。质量差的鲳鱼，眼球凹陷，角膜较棍浊。
(4)鲳鱼肌肉：***的鲳鱼，肉质致密，手触弹性好。质量差的鲳鱼，肉质疏松，手触弹性差。
(5)鲳鱼性别：雌者体大，肉厚。雄者体小，肉薄。
11楼：匿名用户
表皮完整、白亮、色泽新鲜,无异味、看看腮别烂、肚子不是很软的
12楼：沧澜幻
我是看到只要活蹦乱跳地我就买
金鲳鱼怎么保鲜？
13楼：ceo雄风
鲳鱼冷冻可保鲜3个月左右。 新鲜：鲳鱼宜选择身体扁平，鱼肉有弹性，表面有银白色光泽，鳃色鲜红，鱼鳞完整者为佳。
如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色，则说明鱼存放时间长，不宜购买。 冰冻：冷冻鲳鱼解冻后，如果肌肉弹性差，闻之有臭味的为变质冷冻鱼，贮存过久的冻鱼，头部有褐色斑点，腹部变黄，说明已经变质。
此外，购买回家的冷冻鱼应立即食用，不要放入冰箱二次冷冻。 保存：保存鲳鱼有冷藏和冷冻两种方法。
冷藏保存就是将鲳鱼表面擦干水分，放入保鲜袋，冷藏的话一般可保鲜5天，冷冻可保鲜3个月左右。
14楼：匿名用户
活鱼保鲜法
1，鱼眼上贴湿纸
鱼眼睛内的视神经后面有一条生死腺，鱼一旦缺水，生死腺就会发生断裂，鱼不久也会死去。用浸过水的纸片贴在鱼眼睛上，可以有效地防止生死腺断裂，让鱼在离开水后多活3-5个小时，起到保活保鲜的作用。
2；放入容器中
把买来的活鱼放入盛有冷水的容器中，让鱼横躺在容器内静置一段时间，然后把它放入冷柜的冷藏箱内保存。这种方法会让鱼慢慢地死去，但是经过低温处理，鱼不会轻易变质，只要及时烹饪，不会影响口感。
二，白酒保活法
用一只棉球,蘸上白酒,塞到鱼的嘴里,不要用水,只要盖上湿毛巾,几个小时也不会死.因为白酒中含有乙醇,通过鳃的吸收,进人鱼体内,大概能起到麻醉作用.
但在具体做法上,要注意两点.一是所用的白酒,必须在50度以上,以增强麻醉能力.二是到了目的地后,要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出,以免时间过长,会把鱼醉死,一般两三个小时为宜.
直接冷冻
三，低温保鲜法
这种方法比较简单粗暴，就是直接把鱼放入冰柜冷藏。等到需要时，把鱼从冰箱中拿出解冻，鱼肉似活鱼般新鲜。
四，盐水保鲜法
如果没有冰箱，先不要用水清洗去鳞，可先将活鱼的内脏掏空，然后放在浓度为1：10的盐水中浸泡，一般在30度左右气温下，也可以让鱼的保鲜时间延长几天。
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