1楼：happy乐玲玲
扇贝的挑选方法：
1、活养扇贝的选购
首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开， 活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。
2、冰鲜扇贝的选购
冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白， 然后是看其解冻后， 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度， 碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右， 色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。
2楼：林夕的微笑
活养扇贝的选购
首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开， 活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。
怎么挑选扇贝
3楼：匿名用户
dl29mn
[学弟] 干贝：主要是用贝类中扇贝、江瑶贝和明贝，经煮熟将其闭壳肌肉剥下洗净晒干而成的干品。优质的色泽黄而有光泽，表面有白霜，颗粒整齐，不碎又无杂质，肉坚实饱满、肉丝清晰、粗实、身干、有特殊的香气，味鲜、淡盐。
反之次之。
鲜贝：挑选主要是看其颜色和亮度，比较亮，颜色好看的就是新鲜的扇贝，反之就是次扇贝。其次，要露肉。
扇贝属于双贝类，即上下两边也会长肉，生猛的扇贝张开口，会发现上下也有肉凸出来，因为活生生的扇贝是依靠这两块肉去吸食微生物的。死了的扇贝那两块肉就会向**缩进去。
4楼：o**客
扇贝的挑选方法：
1、活养扇贝的选购
首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开， 活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。
2、冰鲜扇贝的选购
冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白， 然后是看其解冻后， 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度， 碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右， 色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。
5楼：匿名用户
一年四季都有扇贝 但是春天的好 价钱稍贵 冬天的不好 营养价值少
6楼：匿名用户
活扇贝一般都张着口，用手快速拍打，它便会缓缓闭合。
公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。
口感上略微不同，摊主打了个形象的比方：公扇贝就象是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。
7楼：匿名用户
张嘴的、吐水的是活的
8楼：匿名用户
在动的，你一动它，它就和上了
超市里买的扇贝如何清洗
9楼：百度用户
我超级爱吃扇贝
，家里来客人我的餐桌上必定会有一道以扇贝为食材的菜肴。目前为止，无论那种做法，除了海鲜过敏者，还没有一个客人说扇贝不好吃。可大家却也一致认为，好吃的扇贝加工起来太麻烦了。
其实在我看来，加工新鲜扇贝是很简单的。我想那些说加工扇贝繁琐的主儿，大概都比较懒吧。呵呵。
如果你也爱吃扇贝，如果你也觉得扇贝加工起来繁琐的话，那么不妨和我来加工一把试试，相信你看一遍就会，并且再也不会觉得复杂了。 加工方法： 1、首先我们要购买扇贝，在挑选上很简单，就是和其他贝类的挑选类似，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。
反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。 2、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。 3、用小刀，推荐西餐的餐刀。
将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。 4、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。
此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。 5、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。
然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。 6、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。
这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。 7、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。
8、这样，扇贝就清洗的干干净净了。想怎么吃就怎么吃，绝对不会有泥沙来捣乱的。 或：
http://****foodknow.
***/question.php?qid=1469
麻烦采纳，谢谢!
10楼：周洋
扇贝作为海鲜，很多人都喜欢吃。但在吃扇
贝的时候，如果清洗不干净会影响口感。扇贝的清洗方法由为重要，清洗扇贝的具体步骤如下：
1、先用刷子清洗掉扇贝上的赃物；
2、把扇贝浸泡到清水中，清洗一下；
3、开始处理扇贝了，拿一个刀子，用一只手轻轻撬开扇贝，然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻的划开扇贝；
4、去掉上壳之后开始清理扇贝里面，将扇贝里面的黑色部分全部清洗掉（泥沙和废物）；
5、这还没有全部完成，清洗最隐蔽的一个部位：沿着扇贝红色肉从扇贝顶端向中轴出连续挤压，把扇贝内脏里面的脏东西挤出来，连续几次，直到没有黑色物质为止，如图方向
6、清洗完毕。
如何挑选扇贝
1、一般闭嘴的都是活的。
2、张嘴的用手轻拍一下马上闭上的都是活的。
3、扇贝分海水野生的和海水养殖的两种，野生的扇贝贝壳颜色浅，纹 路清晰，外表光滑比较干净;养殖的扇贝贝壳颜色深，纹路模糊， 外表摸一下有泥沙。
4、扇贝分阴阳两面，阴面颜色浅，因为贴近海底，走动时与沙子产生 摩擦所以外表光滑干净。
11楼：☆你大爷
扇贝洗净剖开剔肉，贝壳亦洗净待用。贝壳摆放盘中，依次将贝肉水淘净泥沙，置壳内，蒜末用酱油、香醋、盐、味精调和（依个人口味），浇肉上。入屉蒸。
开锅3——5分即可。不妨一试。 顺致春安。
一般的市售扇贝，肉剔除后，放清水内用筷子顺一个方向搅动，泥沙自会沉淀，有时买回的会粘有较多泥沙，则要仔细清洗，特别是有些贝肉边缘，不易清理，要有耐心吆！
怎样选扇贝？
12楼：拾万里之外
扇贝的选购方法：
1、活养扇贝的选购
首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开， 活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。
2、冰鲜扇贝的选购
冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白， 然后是看其解冻后， 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度， 碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右， 色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。
扇贝的食用方法：
材料：扇贝300克，蘑菇250克，姜丝适量，葱适量，香菜适量，蔬菜油适量，橄榄油适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量。
做法：（1）扇贝用少许盐、胡椒粉腌片刻。
（2）蘑菇对半切好用开水焯好备用。
（3）烧热锅之前扇贝沾少许面粉。
（4）锅里倒入比炒菜多的蔬菜油，将沾了粉的扇贝放入。
（5）两边炸至金黄色盛起，倒掉锅里的油。
（6）换上平底锅，烧热后倒入少许橄榄油，放入姜丝。
（7）爆出香味之后加入蘑菇大火翻炒。
（8）然后倒入炸好的扇贝。
（9）调入少许盐、胡椒粉以及料酒翻炒均匀。
（10）然后放入葱以及香菜，搅拌均匀熄火上碟。
13楼：天使的右脚
活扇贝一般都张着口，用手快速拍打，它便会缓缓闭合。
公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。
口感上略微不同，摊主打了个形象的比方：公扇贝就象是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。
死扇贝就别要了，那东西很容易中毒over
请问如何选购冰冻的扇贝
14楼：
冰冻的首先要看新鲜度，肉比较白的比较新鲜，肉发黄了就不要买了。另外冰冻的一般应该有膏，所以选择有很大一块红膏的为佳。此外要选择较饱满的。不要买被冰的晶莹剔透的。
楼上说的有点道理，这个扇贝活的比较好吃。
15楼：黄钻特权
市面上的扇贝一般论个卖，大个的稍微贵一些。扇贝大概也不太分品种，只是有些地方会卖一种“扇贝王”，**比普通扇贝贵一些，肉质也肥厚很多，口感更好。选扇贝一定要选活的，最好找稍微干净一点的，这样在后续处理的时候会比较方便。
一、活养扇贝的选购
1.首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；
2.然后看其壳是否张开， 活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能用。
二、冰鲜扇贝的选购
冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白， 然后是看其解冻后， 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度， 碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右， 色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。
16楼：匿名用户
一定要吃活的扇贝，除非是冰冻的扇贝丁，鉴别扇贝是否新鲜很容易，两扇壳没有开口大多是活的，冰冻的你很难看出是否新鲜，鉴别肉的好坏，再新鲜的海鲜肉经过冰冻后，味道都不如新鲜的，红膏的是母的，黄膏的是公的，所以不能根据这个来辨别是否新鲜．选择肉体发白的扇贝，煮出来后的肉丁是一丝丝的．建议买活的，非常容易鉴别．
17楼：匿名用户
没见过冰冻的扇贝~~我们都是吃活的啊 ~~~那种东西冰冻过后都不好了啦
18楼：池梦香
这个扇贝活的比较好吃。
怎样分清活的扇贝和死的扇贝
19楼：八月岁月静好
看其壳是否张开， 活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。
活养扇贝的选购。首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大。
冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白， 然后是看其解冻后， 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度， 碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右， 色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。
20楼：日天日地
要从一堆扇贝
中挑选出鲜美的活扇贝，最简单实用的方法就是拍一拍。对于已经张开口的扇贝，用手拍一拍如果能自动合上，这只扇贝肯定是活的，否则就是死扇贝。
扇贝底区分：
1、冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白，然后是看其解冻后，纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小以及均匀程度，碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右，色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。
2、野生扇贝通常个头偏大，外壳光滑且颜色较浅，看起来比较干净且纹路清晰，以大连扇贝居多，又称为夏威夷扇贝或地波扇贝。
3、养殖扇贝通常个头偏小，外壳不光滑且背部还有很多小坑，颜色较深，身上很多泥且纹路不清晰。养殖扇贝又称吊笼扇贝，就是用吊笼吊在深海中养殖的扇贝。
野生扇贝虽然外表漂亮，但口味远远比不上养殖的吊笼扇贝。