1楼：百度用户
四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。
四川泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆
一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等；至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。四川泡菜按泡制时间的长短又可分为滚水菜和深水菜。滚水菜也叫洗澡泡菜，是菜在料水里泡一两天即成，随泡随吃，时间长了会变酸，如萝卜皮、莴苣等。
深水菜是菜长时间泡在料水里，如仔姜、蒜、辣椒、萝卜等。
但以上分法有时有些模糊，而界限最分明的分类，是泡菜里的荤和素。不光素菜能泡，鸡爪、猪耳、百叶也是能用来泡的。
四川泡菜有哪些菜可以泡？
2楼：匿名用户
四川泡菜的做法详细介绍菜系及功效：川菜
口味：酸辣味 工艺：其他四川泡菜的制作材料：主料：圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克
调料：醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。
2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。
四川泡菜的制作要诀：1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。
2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。
3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
3楼：匿名用户
尖椒、黄瓜、窝笋、萝卜、胡萝卜、
4楼：匿名用户
有大连泡菜，皮口泡菜 等等
5楼：匿名用户
我喜欢泡的有蒜苔、窖头、蒜、仔姜、豇豆、红萝卜、儿菜。。。。。等等等等
四川泡菜可以泡哪些菜
6楼：
四川泡菜的制作
原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。
制作原理是用蔬菜原料经泡渍发酵，做成的酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，富含维生素c、维生素b1、维生素b2等多种维生素，以及钙、铁、锌等多种矿物质，是很好的低热量食品：还含有丰富的活性乳酸菌，对人体很有好处。
泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。
四川泡菜按泡制时间的长短又可分为滚水菜和深水菜。滚水菜也叫洗澡泡菜，是菜在料水里泡一两天即成，随泡随吃，时间长了会变酸，如萝卜皮、莴苣等。深水菜是菜长时间泡在料水里，如仔姜、蒜、辣椒、萝卜等。
7楼：匿名用户
第一次泡时放点花椒，红辣椒，嫩姜，大蒜就行了，泡出味道后就可以你喜欢什么就泡什么了．
8楼：匿名用户
不要把西红柿泡了
还有黄瓜
其它的一般的都没什么问题
9楼：匿名用户
我是成都的，，，，，萝卜。生姜。青菜。洋葱。豇豆。白菜。
四川泡菜的菜品历史
10楼：函流
四川泡菜的制作历史有一两千年了。据考证，泡菜古称菹，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。在天府之国的四川，经家庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜 。
四川泡菜里面都放些什么菜好？
11楼：匿名用户
您也爱吃泡菜啊！我经常自
己泡！希望您满意！
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
12楼：匿名用户
生姜，小辣椒，大红辣椒，豇豆，白菜，撇缆，根据你喜欢的你自己放了
什么菜做四川泡菜好
13楼：凹凸小田螺
1、白萝卜、胡萝卜、豇豆、包菜、藕片等做四川泡菜都很好。
2、原料
3、做法
①所有菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。
②泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
③将3l清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
④扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。
3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。
14楼：幻紫cx冰晶
四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜，很多：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。这些用来做四川泡菜都比较不错的~
15楼：l桃李依依
豇豆，包包菜，萝卜，杏鲍菇也不错哦
四川泡菜是哪个地方的菜
16楼：匿名用户
菜系川菜
特点多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
在四川，在筵席、宴会中，在品尝各味佳肴之余，最后上几种泡菜，以调节口味，也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存，取食方便，既可直接入馔，又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤，以及鱼香昧菜肴必须的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的风味特色
17楼：欧阳影琳
四川每一个地方都会做泡菜的 眉山泡菜还可以 郫县的豆瓣 宜宾的芽菜
18楼：天哒哒
是四川的菜。四川每个地方都有。
四川泡菜能放哪哪些青菜？泡多长时间
19楼：胡说大本营
再加一点大料、白糖、红干椒、精盐。
时令蔬菜差不多的都可以：蒜薹、黄瓜、莴苣、萝卜、尖椒、圆白菜、等等。一定洗净晾干。不能进去生水，否则生虫。不能进去油，否则长霉菌。要用专用筷子。
一般七天就可以吃了。
20楼：cxq任一
记得放盐和冰糖希望别放白糖，那样的口感不好，冰糖不要太多。可以买些紫叶舒放在里面防止发臭。
21楼：love艾蓝蓝
大白菜 白萝卜 胡萝卜 小尖椒 泡十天以上
四川泡菜的盐水有什么秘密,四川泡菜老盐水怎么做啊
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