1楼：鱼骨头
四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
都说四川的泡菜好吃，但四川这么大一个省，谁知道四川**的泡菜最好吃？
2楼：眉山泡粉
这还用说吗？肯定是眉山泡菜啊，眉山泡菜使中国泡菜的起源地，而泡菜的发明者苏东坡就住在眉山东坡区。不是都说世界泡菜看中国，中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山，眉山泡菜在东坡，作为多年的眉山泡菜粉丝，绝对错不了
四川的泡菜哪家做得最好？
3楼：碳展烫
从口味上来看，个人比较喜欢吃柯宝的泡菜，因为本人就是四川人，所以觉得柯宝的泡菜更加地道，口味更正宗。
谁会做正宗四川泡菜
4楼：匿名用户
所需材料：
泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
具体制作方法如下：
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量。
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。
（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
（3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。
用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒：
一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
四川人都喜欢吃泡菜，四川做得比较好的泡菜牌子是啥子？
5楼：匿名用户
我觉得柯宝的泡菜做得还是可以！去年我老婆怀孕的时候，完全没得胃口，幸好有柯宝泡菜让她能稍微多吃一些东西。现在宝宝生下来，还挺健康的，所以极力跟你们推荐柯宝的泡菜。
四川泡菜包括了什么种类？
6楼：匿名用户
我是个泡菜爱好者，特别喜欢吃四川的泡菜，如萝卜干、榨菜、海带丝、金针菇等，我最喜欢吃的就是柯宝的红油金针菇
泡菜是四川最出名的四种菜之一，泡菜制作过程中利用的微生物是（ ）a．酵母菌b．乳酸菌c．醋酸菌d．青
7楼：三秒微笑
微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．可见b是正确的．
故选：b
四川泡菜用的是什么香料？
8楼：
主料：白萝卜200g、仔姜80g、胡萝卜1根、辣椒150g辅料：盐适量、花椒适量
1、材料洗干净
2、洗干净后仔姜切块、胡萝卜切条
3、白萝卜也切成条用菜筛装着放阳台外晾干水分4、准备一个锅加入五碗水加入5g左右的花椒煲沸关火，等花椒水变凉后过滤好只要花椒水不要花椒
5、准备一个无水无油干净的玻璃瓶，加入胡萝卜、仔姜、辣椒一半的白萝卜后，倒入盐（盐的量约2匙）
6、把剩下的白萝卜也放进去
7、倒入放凉后的花椒水
8、盖好盖子第三天就可以取出做配菜了
9、美味的四川泡菜
9楼：匿名用户
八角、三奈、草果、花椒、胡椒、排草、白菌。
10楼：匿名用户
泡菜要做就做多一点，只要把水烧开把细菌杀死后放入盐为0.50%就可以了
11楼：匿名用户
水和泡菜盐，听说雪水很好
四川泡菜有哪些菜可以泡？
12楼：匿名用户
四川泡菜的做法详细介绍菜系及功效：川菜
口味：酸辣味 工艺：其他四川泡菜的制作材料：主料：圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克
调料：醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。
2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。
四川泡菜的制作要诀：1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。
2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。
3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
13楼：匿名用户
尖椒、黄瓜、窝笋、萝卜、胡萝卜、
14楼：匿名用户
有大连泡菜，皮口泡菜 等等
15楼：匿名用户
我喜欢泡的有蒜苔、窖头、蒜、仔姜、豇豆、红萝卜、儿菜。。。。。等等等等
四川泡菜的盐水有什么秘密,四川泡菜老盐水怎么做啊
1楼 蒲公英花开丶 材料所需材料 大口瓶一个 高粱酒一两 花椒2两 青椒一个 生姜两块 盐少许好，下面我们就来具体制作 首先，最好是有专用的泡菜坛子 这里介绍用大口瓶替代的方法 大口瓶的好处是， 可以看到瓶内的变化 3口之家，一个4升左右的瓶子就够用了，瓶口必须是可以密封的 注意，要选那种瓶口大的，...
请问四川的朋友:"杨姐,您做的饭很好吃"用四川话怎么说?最好
1楼 杨 一声轻声 姐 四声 ，你 四声 组 三声 肋 轻声 饭 三声 相 二声 当 轻声 巴 二声 适 四声 。 谢 三声 谢 轻声 你 四声 。 四川电视台有时候会有四川话的有机会听下可以找找感觉，佷好讲的，呵呵。 2楼 匿名用户 杨 y ng 姐 ji ，里《你》 l 做 zu 的 de 饭 ...
请问有谁知道四川南充任氏的来历,请问四川南充在历史上有什么重大典故故
1楼 匿名用户 一 姓氏源流 任 r n 姓源出有五 1 出自姬姓，为黄帝少子禹阳的后代，以国名为氏。据《唐书 宰相世系表》及《左传正义》所载，任氏是5000年前黄帝赐封的12个基本姓氏之一，是一个十分古老而又具有光荣传统的姓氏。据《姓纂》的记载 黄帝二十五子，十二人以德为姓，一为任氏，六代至奚仲，...