1楼：匿名用户
材料新鲜多宝
鱼一条（1斤半左右）、葱1根
清蒸多宝鱼
、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量。
做法1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。
清蒸多宝鱼要不要去皮 蒸鱼怎么蒸鱼皮完整
2楼：匿名用户
多宝鱼本身没有鱼鳞，鱼皮也很软，所以不需要去皮。虽然不需要去皮，但是处理多宝鱼时需要将内脏和腮除去。蒸鱼的时候在鱼皮表面涂上一层淀粉或者生粉，蒸出来的鱼皮就会比较完整。
扩展资料：
清蒸多宝鱼是粤菜中的一道传统名菜。多宝鱼肉质洁白，多产于广东沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持多宝鱼的营养。是一道用多宝鱼、姜、葱等材料制作的一道菜品。
多宝鱼是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润**和美容作用，且能补肾健脑，经常食用清蒸多宝鱼可以滋补健身，提高人体免疫力。
3楼：领悟
不要要去皮。
1、把多
宝鱼去除内脏，洗干净，沥干水分，盛盘。
2、在多宝鱼的两面撒上盐，倒上点料酒，腌制15分钟。
3、姜、葱切丝，红辣椒切丁备用。生抽加上白糖拌匀，也可用蒸鱼豉油代替。
4、将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱，放在蒸锅里大火蒸7分钟（水开以后开始计时），关火后再焖5分钟后盛盘。
5、将蒸汤倒掉，去掉姜和葱，盛盘，重新码上姜丝、葱丝、红辣椒丁，淋上几勺调制好的生抽，最后用淋上少许热油即可。
多宝鱼和大菱鲆是同种鱼类，大菱鲆（scophthalmus maximus），是鲆科，菱鲆属鱼类。为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。俗称欧洲比目鱼，在中国称“多宝鱼”。
多宝鱼胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润**和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。中国的食用方法为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。
4楼：匿名用户
多宝鱼怎么去皮
多宝鱼是比目鱼的其中一种，其具有和比目鱼那怪异的外形，身材扁扁的，眼睛位置和颜色也怪怪的。那么，面对如此怪异的多宝鱼，你是否也有发呆的时候，一时之间不知道怎么下手杀呢？不知道怎么下手去皮？
不知道怎么下手清洗呢？看了以下的多宝鱼的处理步骤就明了啦！
多宝鱼的处理步骤：
1、先找对鱼肚子（肚子很小），一般为于头部的左下方（软的地方就是肚子），用剪刀或小尖刀将其划开，掏出内脏清洗；
2、将鱼鳃用手或剪刀将其去除；
3、将鱼的身体洗净；
4、或者从鱼鳃那里开个口子，把鳃和内脏掏出来；
5、把鱼皮，上面的那层皮，也是在鳃那里一撕，整张片就掉了。
虽然多宝鱼形状怪异，但是其却有着一个美丽的名字，叫“蝴蝶鱼”。妈妈们，是不是也醉了呢。但是千万不要不忍心吃它哦，掌握了以上多宝鱼的处理步骤后，就可以根据自己的喜好，进行清蒸、红烧、油炸即可哦。
多宝鱼怎么去鳞
多宝鱼怎么去鳞呢？这是便有不少人说，很简单啊，就拿刀沿着鱼鳞的反方向刮就行了；再不济的话可以叫卖鱼的老板处理好给你啊。殊不知，多宝鱼根本就没有鱼鳞，所以不需要去鱼鳞，是不是突然觉得没常识好可怕呢？
那么多宝鱼既然不用去鳞，在烹饪前该怎么处理好呢？
首先，若想吃到鲜美的多宝鱼的话，就不要偷懒，去海鲜市场买条活蹦乱跳的多宝鱼。
接着，虽然多宝鱼不需要去鱼鳞，但是在市场买回来的鱼，脏物尤其多。因此，我们要把多宝鱼里里外外都认真地清洗干净。
其次，清洗干净多宝鱼后，就是鱼身的处理。想必大家都知道，入味的鱼肉才是最好吃的。那么鱼肉怎么样才能入味呢？只需要在多宝鱼的身上刮一道口子就好。
最后，多宝鱼其实清蒸是最好吃的，因此这一步就是准备好清蒸所需要的材料、厨具等等。所有工作准备就绪后，就可以**蒸鱼咯。
虽然说多宝鱼也属于鱼类的其中一种，但是其就是怪异得任性，不按常理出牌，因此多宝鱼是没有鱼鳞的，更不用谈如何去除鱼鳞咯。
多宝鱼怎么去腥
说到“鱼腥味”，相信部分人下意识间都会拼住呼吸。因为那股味真心不好闻，若在吃鱼的时候，闻到这股味道的话，那么不管是多美味的美食在人们的心中都会大打折扣。就像美味的多宝鱼一样，如果不知道多宝鱼怎么去腥，那么做出的多宝鱼又怎能做到色香味俱全呢？
下面一起来学习一下多宝鱼的去腥方法：
多宝鱼的去腥方法1：把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
多宝鱼的去腥方法2：可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
多宝鱼的去腥方法3：宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
至于妈妈们选择哪种去腥方法，可以根据自己已有的资料，选择最省时最方便的方法啊。为了能做出美味十足的多宝鱼美食，妈妈们千万别偷懒哦，赶紧吸收一下以上三种多宝鱼去腥的方法吧！
做法步骤
1备好食材，冷冻的鱼在室温下自然化冻
2鱼段在流水下稍作冲洗即可
3鱼肚上的黑膜撕掉，一袋鱼当中只有一片鱼肚中有黑膜
4大葱切段平铺在盘中，鱼段平铺在大葱上
5姜片切丝洒在鱼上，淋上料酒
6蒸锅中放入适量的清水，大火烧开，鱼盘放入蒸锅中
7盖好盖子中火蒸5分钟，5分钟后立刻开盖
8取出鱼盘，去掉葱姜，盘中的汤汁倒掉，淋上柠檬蒸鱼酱油
9大葱的葱白提前切成细丝，摆放在鱼上
10植物油放入大勺中，中火烧至冒烟
11快速将热油浇在葱丝和鱼身上
12用红椒圈略做装饰即可上桌
小窍门1、 为确保鱼肉鲜嫩，冷冻的鱼切记不要反复冷冻、化冻，
2、 蒸鱼一定要开水上锅，鱼段平铺在盘中更容易熟，蒸熟后迅速起锅，避免肉质变老，不能用急火蒸鱼，中火即可
3、 比目鱼腹中的黑膜一定要撕掉，减少腥气；比目鱼本身不是太腥，料酒用量不要多，葱姜已起到去腥的作用
4、 调味可用蒸鱼豉油或生抽
5、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
多宝鱼一般蒸多长 时间为最好?
5楼：李志活
多宝鱼一般蒸8-10分钟（视鱼的大小而定）。
主料：多宝鱼1条
辅料：蒸鱼豉油适量，姜丝适量，葱丝少许，盐少许，鸡精少许，料酒少许，油少许。
步骤（1）将杀好的多宝鱼清洗干净， 在表面划几刀，两面撒上盐，腌制10分钟。
（2）鱼身上放上姜丝，洒少许料酒，倒少许蒸鱼豉油，鸡精，少许盐。
（3）锅中先把水烧开，后将鱼放入锅中大火蒸8-10分钟（视鱼的大小而定）。
（4）将蒸好的鱼取出，倒掉盘中蒸出来的大部分多余的汤，只留下一小部分，再在鱼身上撒上葱丝，再浇上少许蒸鱼豉油。
（5）最后把油烧热后，直接淋在鱼身上的葱丝上即可。
6楼：兰曦雪唯一
多宝鱼大火蒸7-8分钟，用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
清蒸多宝鱼材料及做法：
材料：新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量。
做法：1、购买鲜活的多宝鱼以后（重量在1斤半左右），去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。
7楼：
很方便,把鱼洗净滴干水分,把鱼放在碗里放上适量的葱姜以及黄酒,水开后蒸10--12分钟即可。
8楼：住在幸福树
只会做清蒸多宝鱼，家常口味，不知是否属粤菜，但感觉原汁原味，还算好，一斤左右重的多宝鱼，清理干净后，水开放入蒸锅蒸一分钟，打开锅盖，将蒸鱼鼓油放放鱼身上再蒸两分钟，出锅，将切好的葱、姜丝均匀地摆在鱼身上，锅里倒油，烧开，均匀地倒在鱼身上即可
蒸多宝鱼怎么蒸才好吃？
9楼：小小潔潔潔
蒸多宝鱼的做法
多宝鱼去腮、内脏洗净。
葱姜切丝，蒜切片，香菜、香葱切碎。
将一空盘底撒上葱姜丝、蒜片。
用手将盐均匀抹在鱼身两面，放在铺好葱姜蒜的盘子里，再在鱼身上洒葱姜蒜，然后加生抽、料酒腌制20分钟。
坐锅加水烧开，在盘上放二双筷子，将鱼放上，入蒸锅大火蒸8分钟关火，让鱼在锅中焖2分钟后，倒掉蒸汁和蒸料。
蒸好的鱼身上加蒸鱼豉油，再铺上葱、姜丝、蒜片。
坐锅加油，烧至冒烟。
将烧好的油，浇在鱼身上。
洒上香菜、香葱即可。
红烧多宝鱼的做法
多宝鱼去腮、内脏洗净，在两面各划几刀后控水，葱切碎，姜蒜切片，香菜、香葱切末。
坐锅加油热后下多宝鱼煎至两面变色，加葱姜蒜、八角、白酒、米醋、老抽。
加桂皮、香叶、生抽、白糖。
加适量开水，不要淹没过鱼，中火炖至七分钟后关火。
出锅后撒上香葱、香菜。