1楼：一叶之秋
油炸花生，清脆皮蛋，盐水蚕豆，醉小闸蟹，香河泥螺，折金菇，黄瓜，，酱牛肉，红枣…
求农家乐饭店拿手热菜和凉菜菜谱和配料。
2楼：匿名用户
你先因该说下你们当地的特点
3楼：匿名用户
冷菜 甜 糯米藕 蛋酥 醉枣 咸 手剥笋 辣 山椒牛键
求一份中小型饭店的菜单及**?
4楼：匿名用户
一）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄
等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
1．特大型餐馆：是指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
2．大型餐馆：是指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
3．中型餐馆：是指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
4．小型餐馆：是指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。
如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。
（二）快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工**形式的单位。
（三）小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。
（四）饮品店：是指以**酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。
（五）食堂：是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。
可以有的菜单有：
鱼香肉丝22-25元
醋溜木须18-20元
水煮鱼38-42元一斤
烧茄子15-18元
松仁玉米18-20元
炝土豆丝6-8元
酱牛肉18-22元
香菇肉丝18-20元
京酱肉丝15元
拌金针菇8元
5楼：吧尊
特特特特 价价价价 菜菜菜菜
肉丝酸菜粉 6元
老醋花生米 5元
辣炒豆嘴 5元
酸辣土豆丝 5元
小葱拌豆腐 4元
熘片粉 6元
凉凉凉凉 菜菜菜菜
姜汁松花蛋 10元 五香豆腐丝 5元 麻酱油麦菜 5元 热带杂果 8元 红油肚丝 16元 芹菜花生米 6元 皮蛋豆腐 8元 老醋木耳 8元 黄瓜拉皮 6元 芥末木耳 8元 凉拌金针菇 8元 老虎菜 5元 肉丝拉皮 14元 热热热热 菜菜菜菜 家常豆腐 12元 尖椒干豆腐 8元 麻辣豆腐 8元 千叶豆腐炒木耳 10元
葱香木耳 10元 东北酱焖茄子 10元 葱包肉 16元 炸茄盒 14元 烧茄子 12元 豆豉鲮鱼油麦菜 12元
热热热热 菜菜菜菜
干炸小花鱼 12元 鱼香肉丝 14元 香菇肉片 15元 肉末豆嘴 8元 水煮肉片 16元 蒜蓉油麦菜 8元 木须肉 12元 香辣酥肉丝 20元 丝瓜烧面筋 10元 京酱肉丝 16元 白菜炒粉条 8元 地三鲜 10元 孜然羊肉 18元 宫保鸡丁 14元 烧全菌 10元 旮旯一锅炖 25元 冬瓜丸子汤 15元
炖炖炖炖 菜菜菜菜 水水水水 产产产产
红烧带鱼 20元 糖醋带鱼 20元 小炖肉 16元 香辣虾 35元 港虾两吃 35元 水汆羊肉 20元 豆腐炖肥肠 16元 竹篓开背虾 30元 腰缠万贯 25元 香酥鲜鱿爪 25元 沸腾水煮鱼 35元 边锅酸菜川白肉 16元 边锅鸭血肥肠 18元 边锅羊肉 16元 边锅全菌 16元 边锅羊杂 18
6楼：各种新人类
不同档次的菜金都不同。你是开快餐还是排挡？不同城市的菜金也不一样。你不如自己约朋友去吃饭，也可以考察考察。
小型 凉菜20 热菜50 汤类10 锅仔15 主食5 特色菜5
中型 凉菜30 热菜80 汤类20 锅仔20 主食10 特色菜10
求一些饭店凉菜的具体做法！
7楼：赵薇的粉丝
一般拌凉菜主要靠味精（饭店拌凉菜会放很多来提鲜）再有一个就是靠辣椒油了
马上就夏天了 小饭店以拼盘为主比较好
饭店里面凉菜做法
8楼：匿名用户
饭店大厨专业做芥菜嘎达小凉菜
9楼：海边出来的风阳
此菜，脆、嫩、酸爽、微辣。即开胃又解油腻，颜值超高，非常好做，白萝卜皮含有大量的维生素，其中维生素c 含量约为肉质部分的2 倍， 钙含量98%在萝卜皮内，所以白萝卜带皮，口感也好，胡萝卜腌好后皮会发黑影响美观所以我习惯削去皮。
脆爽萝卜丁（开胃小菜）的做法：
1.备齐所有用料。
2.胡萝卜去皮切丁，白萝卜带皮切丁放入盐腌制一小时待出水。然后挤干水分。
3.放入糖、盐（根据个人调节）白醋、小米椒、柠檬（柠檬可以忽略），所有用料拌匀。
4.排入带盖的干净容器中，放冰箱里两小时就可以食用了，第二天以后的口感更加。
拓展资料：
凉菜（外文名：cold dishes[1]），在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
10楼：邢学义
其实很简单，我专业做凉菜有20年了，一个菜一个脾气，有些容易吃盐，有些水分大，制作方式都不一样，比如说拌苦菊，洗干净控水，用一个大一点的调菜盆放入蒜泥，盐，味精水（味精加入少许水，能化开就行）醋，香油搅拌匀就把苦菊放进去快速拌匀，手法要轻，快，关键就是下料要准，狠，一次性下足味，你试一下，有什么疑问我还跟你回答。下料一定要狠，才有味道，这里面的水也不浅，主要还的慢慢靠自己实践
11楼：活着的祈祷
我先说苦菊之类的蔬菜
新鲜的可以直接办 有点抽抽的拿水泡 ，办的时候 ，就是盐味精 老醋糖 花椒油 香油，拌凉菜，都是棉糖 细味精。用手兜着办不能抓，小盆办好后在装盘，有些菜就算下汤也在盆里上桌后短时间看不到。老醋之类的汤就比较多，因为还要加一点一品鲜和姜汁。
饭口客人比较固定的 都是提前备料，蔬菜比如甘蓝 白菜圆葱等 都是切好后拿水泡 去掉怪味 放恒温2天不待脱水的还新鲜。 其实没有秘籍 都是家常调料 盐味精糖白醋老醋 花椒油香油 辣椒油辣根 芥末。除啦提前做好的卤水之类的还有熏鱼等其他先办凉菜就这几样调料。
12楼：透视心灵之窗
先把原料加适量油拌均匀待用,上桌前加其余调料.青菜遇盐会出水,先用油包菜使盐不直接接触菜防止出水,也有用油去包盐的,原理是一样的,你可试试就知道了.
13楼：匿名用户
看你做什么样味的面了，初步处理是锅内水开后下入赶制的水面，水开后立即捞出，放入凉水中淘洗，直至不在浑浊为止，再捞出滤去水分，放入适量菜油（色拉油亦可）拌匀，之后就可以按照你喜欢的口味进行调味
谁可以帮我想想小饭店几种凉菜！ 10
14楼：匿名用户
一、凉拌金针菇 金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝 两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
二、凉拌西芹 西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的
15楼：匿名用户
把莲藕用高压锅压熟然后拿出来切来切为一**片的，切厚点，然后把蘸水什么的放上等它凉了之后就很好吃了
求一小饭店菜谱带** 5
16楼：荠_菜
1.特 价 菜
肉丝酸菜粉 6元
老醋花生米 5元
辣炒豆嘴 5元
酸辣土豆丝 5元
小葱拌豆腐 4元
熘片粉 6元
2.凉菜
姜汁松花蛋 10元 五香豆腐丝 5元 麻酱油麦菜 5元 热带杂果 8元 红油肚丝 16元 芹菜花生米 6元 皮蛋豆腐 8元 老醋木耳 8元 黄瓜拉皮 6元 芥末木耳 8元 凉拌金针菇 8元 老虎菜 5元 肉丝拉皮 14元
热菜 家常豆腐 12元 尖椒干豆腐 8元 麻辣豆腐 8元 千叶豆腐炒木耳 10元
葱香木耳 10元 东北酱焖茄子 10元 葱包肉 16元 炸茄盒 14元 烧茄子 12元 豆豉鲮鱼油麦菜 12元
热菜干炸小花鱼 12元 鱼香肉丝 14元 香菇肉片 15元 肉末豆嘴 8元 水煮肉片 16元 蒜蓉油麦菜 8元 木须肉 12元 香辣酥肉丝 20元 丝瓜烧面筋 10元 京酱肉丝 16元 白菜炒粉条 8元 地三鲜 10元 孜然羊肉 18元 宫保鸡丁 14元 烧全菌 10元 旮旯一锅炖 25元 冬瓜丸子汤 15元
炖炖炖炖 菜菜菜菜 水水水水 产产产产
红烧带鱼 20元 糖醋带鱼 20元 小炖肉 16元 香辣虾 35元 港虾两吃 35元 水汆羊肉 20元 豆腐炖肥肠 16元 竹篓开背虾 30元 腰缠万贯 25元 香酥鲜鱿爪 25元 沸腾水煮鱼 35元 边锅酸菜川白肉 16元 边锅鸭血肥肠 18元 边锅羊肉 16元 边锅全菌 16元 边锅羊杂 18