1楼：邮箱小师傅
首先说一下，不
是“翻锅”，而是“颠锅”。
“颠锅”主要是在“勾火”的时候用。
当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“颠锅”。
“颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。。。
，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。
但是，如果用文字来形容“颠锅”的动作要领，你会觉得怎么看，怎么会，但是自己一做，怎么都不是那么回事，这是烹饪的特点，一是看，二是做，而且，自己做要占到90%！因此，关键是自己做，怎么看都不行的。
颠锅的动作要领是这样的：
颠的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作。这就是“颠锅”的动作要领
炒菜时 掂锅要领。
2楼：匿名用户
首先说一下，不是“翻锅”，而是“颠锅”。
“颠锅”主要是在“勾火”的时候用。
当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“颠锅”。
“颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。。。
，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。
但是，如果用文字来形容“颠锅”的动作要领，你会觉得怎么看，怎么会，但是自己一做，怎么都不是那么回事，这是烹饪的特点，一是看，二是做，而且，自己做要占到90%！因此，关键是自己做，怎么看都不行的。
颠锅的动作要领是这样的：
颠的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作。这就是“颠锅”的动作要领
3楼：匿名用户
要想掂好锅，一开始么要选择汤少或没有汤菜练习，因为有汤的菜容易溅出来伤者自己，掂锅时菜放在前面，然后手握着锅把用力往下沉，而锅的前端要向上运动，当锅停止了，而菜由于惯性继续运动，这样锅就掂起来了，要想不要掉菜，你可以把黄豆放在锅里，慢慢练习，你很快就熟练了。
4楼：匿名用户
这并不是一两朝可以练成的，俗话说：“熟能生巧”嘛
5楼：匿名用户
以不掂出去为准！哈哈……手上的劲要掌握好，慢慢来吧，真不是一朝一夕就能会的。
炒菜怎样掂锅和翻锅？看到大厨都翻锅，有什么操作技巧？
6楼：天赐靓源
楼主你好！我是厨师专业的，希望我的回答能解决你的问题。翻锅是靠用力的技巧来完成的，而且翻锅的的方式也有两种的！只要自己多学多练时机成熟自然就会了！世上无难事，只怕有心人呀…
7楼：匿名用户
这只可意会不可言传，多练练定能成功
炒菜怎样掂锅和翻锅？看到大厨都翻锅，有什么操作技巧？跪谢！
8楼：匿名用户
这只可意会不可言传，多练练定能成功
希望你能采纳！
炒菜如何掂锅菜不会掉？
9楼：小qing兽
注意火候，不要太大。多放点油
10楼：1688心如止水
左手掂锅，抓牢，首先要保证你有力气掂起锅
电磁炉在炒菜时能掂锅翻锅吗?
11楼：期待公平
电磁炉都有自动检锅功能，无锅就停止输出加热信号，炒菜掂锅没有问题，无需关闭电磁炉。
12楼：匿名用户
不行 ，电磁炉是靠接触发热的，跟用火炒菜不一样。
电磁炉又被称为电磁灶，1957年第一台家用电磁炉诞生于德国。1972年，美国开始生产电磁炉，20世纪80年代初电磁炉在欧美及日本开始热销。电磁炉的原理是磁场感应涡流加热。
即利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内磁力线通过铁质锅的底部时，磁力线被切割，从而产生无数小涡流，使铁质锅自身的铁原子高速旋转并产生碰撞磨擦生热而直接加热于锅内的食物。
13楼：匿名用户
掂锅 ，可以。唯一担心的是你是锅柄牢固不牢固
14楼：全华地产
尽量不要掂，拿起放下的瞬间好事有点点辐射的，上海写字楼quanhua
炒菜为什么要把锅掂起来
15楼：匿名用户
掂是为了更好的帮食物均匀受热，能更好的使食物快速的成熟，有蟹脆的烹调原料熟的快，掂能让食物保持脆性，不流失营养。。有些时候纯粹是出于习惯-----
有道理呀.
16楼：匿名用户
以前我在饭店待bai过，du
大概的知道是为了zhi控制锅与火的接触时dao间和程度，回而让锅的温度答稍微降一些。
另外掂起来反菜也是一个原因。
饭店的锅很大，能够掂起来，不是厨师的臂力有多大，而是炉灶不通，他的结构让厨师拿锅依靠着炉灶就能轻松的掂起来。
17楼：欣释
我觉的不掂也没关系的,多翻两下.他掂两下可能是为了让菜受热均匀吧.
18楼：匿名用户
饭店的锅很大，能够掂起来，不是厨师的臂力有多大，而是炉灶不通，他的结构让厨师拿锅依靠着炉灶就能轻松的掂起来。
19楼：庾骏
估计有的菜如用锅铲翻炒容易碎，如炒鱼片，掂锅翻炒可保持菜品完整性。
20楼：厌世烦尘
不是的 有的厨师用的炉火旺 他怕烧焦又不想把火打小所以就拿起来把菜翻滚 你用慢火就可以了
21楼：匿名用户
掂不动,用铲子翻炒也一样.
22楼：匿名用户
我也这样炒菜，感觉比较帅和酷，哈哈，有大厨的味道。可以试试，很有趣，用小锅炒就能掂啦！
《第一次炒菜》的开头和结尾
23楼：转角泪花
开头：生活中难忘的事太多太多了，就像记忆的星空上一闪一闪的小星星。指向一个最亮的星星，那就是我第一次炒菜的经历。
结尾：通过这次炒菜，我才深深体会到“劳动最光荣”的含义，觉得今天的饭菜特别香
您的采纳是我下次回答准确率的动力
24楼：匿名用户
生活中有许多难忘的事情，就像天上无边无际的星星。其中最亮的那颗星星。就是最难忘的一件事。那就是第一次炒菜。
25楼：
加少许白糖，我会告诉你一个方法：这是一般不可能听到的是他们的经验和感觉的盐，或者你可以准备一个啤酒瓶，盐通常是一个菜是足以把盖子作为一个盖盐是仅有2克，一盘菜就足够了