1楼：地下水污
餐饮做墩子的意思是指二厨，即负责切菜与配菜的工作。
餐厅墩子是在后台厨房里以拿刀为主的人。墩子所有工作职责是做好自己的切菜工作、配菜的工作、把菜拿给厨师炒、听从厨师的指挥、负责好自己所用的工具、负责好自己范围内的卫生。
2楼：匿名用户
餐厅分前台也就是经理.领台.服务员.
收银员.会计等,后台也就是厨房领班.大厨.
二厨.墩子.洗碗工等;墩子是在后台厨房里以拿刀为主,做切菜配菜的工作...
3楼：匿名用户
就是厨房里做服务 除了做饭炒菜
4楼：老铁铁铁铁啊
墩子另一个高大上的名词是配菜师，配菜师根据“大厨”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。
不像当配菜师可以来贵阳新东方烹饪学院学习当大厨哟！
饭店里墩子是什么意思？
5楼：狗比人忠
是后厨的“配菜师”。
配菜师是一种职业，同行也称“切配”或“墩子”。他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。
配菜其实在整个饮食过程中的重要性非常大，特别是现在人越来越注重养生，所以配菜师要实现营养平衡与合理饮食结构就非常重要。
科学配菜就需要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，使得才要从色、香、味、形以及营养上面满足使用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。为客户打造最完美的食物，让客户们满意。
6楼：匿名用户
川菜中厨师种类之一，主要职责是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技术)。也叫二厨。也有芥末墩子的意思。
7楼：匿名用户
切菜 配菜的~也叫二厨 也有菜墩子的意思
8楼：风烈焰
墩子是菜板，切墩的是切菜的人
厨房里的墩子，打荷是什么意思？
9楼：蓝江南星似海
墩子就是配菜师。打荷是酒楼厨房的一种分工。
菜墩主要职责是切菜、配菜的（菜品管理及菜品看相、花刀技术）。根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。
打荷是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。一般一个完整的厨房里面会有7大分工：炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台。
打荷，如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，是一种直接的师徒关系。
扩展资料
墩子和打荷共同都会做的就是配菜。新进厨房的人在荷台一般做二三个月，期间经常切一点小料，如：姜，葱，蒜，如刀工有所长进，即调入案板配菜，配菜根据菜肴品种和各自的质量要求。
把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。
10楼：匿名用户
切菜 配菜的~也叫二厨 也有菜墩子的意思 就是那个类似树桩的切菜的东动
打荷:饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，什么都需要会了解,但什么都不是一把手。
餐厅墩子的所有工作职责是哪些？
11楼：匿名用户
餐厅墩子是在后台厨房里以拿刀为主的人
墩子所有工作职责是做好自己的切菜工作、配菜的工作、把菜拿给厨师炒、听从厨师的指挥、负责好自己所用的工具、负责好自己范围内的卫生以及自己的形象问题等。
12楼：匿名用户
关键是看你的地方大小。。
称职的墩子？+—刀工一定过关，有责任心不浪费。把餐厅里所有要用的菜所需的配料准备好。
墩子每天必须开第2天要用的菜。应不应该做好？
这个答案是肯定的！
切配菜以外还要帮助厨师做好什么或者需要做些什么？
在忙时，比如调料用的差不多了，就应该及时加上，还有就是根据自己的技术水平炒个别简单菜。
13楼：匿名用户
墩子职业一点叫砧板。要提前备菜。但是做不做好要看菜的类别。。
像有的青菜是不能事先洗的。。切的话会造成营养流失。。所以一般要用之前不能太久再做。
除了切配菜以外，基本上就是帮厨师拿拿东西什么的。别的没什么。我就在一家餐馆做厨师。
基本是这样。。有不明白的可以再交流。希望对你有所帮助
14楼：俺娘说咧
需要准备一天需要的菜 提前处理好
服务员点完菜以后 砧板会第一时间拿到菜单 然后准备每道菜的用料墩子是俗称
学名叫做砧板
15楼：匿名用户
要看店的人事制度是否完善，小店的事就会多些，包括卫生了，我是十余年经验的专业厨师
16楼：我的小不登
刀功要好 记性要好 不浪费
什么叫墩子工啊？
17楼：匿名用户
墩子工是川菜中厨师种类之一，主要职责是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技术)。也叫二厨。也有芥末墩子的意思。
岗位职责：
1、传达餐饮部或厨师长的相关通知、注意事项等；
2、为厨师配好所需的食材、保证食材的新鲜、卫生等；
3、负责灶台的卫生清理、正常使用。
任职资格：
1、性别不限，身体健康；
2、具有责任心，良好的执行能力和沟通能力，能够严格按照标准操作；
3、勤奋努力，对餐饮工作有较高的工作热情。
18楼：小苹果
川菜中厨师种类之一，主要职责是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技术)。也叫二厨。也有芥末墩子的意思。
岗位职责：
1、熟悉各种原料的产地、质地、季节、形状、色泽、精通刀工技术及原理，熟悉各类食品的储存和保管方法。
2、熟悉酒楼内的每道菜品的名称、风味及配菜用料，刀工处理标准，按菜谱标准做好量化、细化。
3、认真执行并监督操作规程，节约用料做好物尽其用，边角余料能利用则得利用，保证质量、讲究卫生。
4、负责检查冰箱，冰柜存放原料，摆放整齐、干净，在配菜过程中冰箱、冰柜原料定位摆放，以便放、取方便，位置不变。
5、负责每日对冰箱、冰柜及工作原料的库存和滞销商品质量的检查，做好每天的估清工作，并按要求按时写在通告牌上，做好冰箱、冰柜内无存货、无腐烂、变质原料，存货不积压，先到先用、后到后用的原则。
19楼：逍遥九少
墩子工就是厨房中专门切菜及配菜的工人，一般作为大厨的副手。
岗位职责
1．上班准时，按公司规定着装，保持个人清洁工作，仪容仪表符合公司要求，服从上级的工作安排。
2．理解并掌握公司制定的员工手册和制度。
3．对自己加工的原材料进行验收，不合生产要求的及时向厨师反映，要求采购员退换。
4．严格按照规定的刀功规格进行加工切配。
5．按照生产计划单下达的生产量做好切配加工工作。
6．配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制。
7．根据加工切配的要求，向择菜班长说明原材料粗处理的要求，并对原材料净料进行验收，做好成本控制工作，并检验是否造**为浪费。
8．原料改刀时应做分档处理，物尽其用，尽量减少人为浪费。
9．负责做好自己使用的原料贮藏、保鲜工作，严格遵循生熟分开、上干下湿，分类分区放置的原则。 10．做好各自岗位及卫生区的卫生。
11．落实厨师下达的各项工作要求，会议指示。
12．根据库存量与销售量及时通知收银岗点应重点推销的产品。
13．根据库存量与生产计划单，认真确定原料申购量并开具原料申购单。
14．完成上级布置的其他各项工作。
20楼：匿名用户
就是切菜等你耍菜板的瓜
21楼：匿名用户
当然是切菜的啦!!!
什么是墩子
22楼：知道么么哒
川菜中厨师种类之一，主要职责是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技术)。也叫二厨。也有芥末墩子的意思。
油墩子是将调稀的面糊，用勺舀少许倒入既定的椭圆形铁模勺中，随即放上带有葱花和盐的萝卜丝，再复以面糊，举勺下入油锅永，永至呈现黄褐色时取出，凉透可食，脆香有味。上海街头时见这种小吃，多少年来一直流行。路人腹肌眼馋，可随见随买，在路上边走边吃，别有一番风味。
街头小吃流传下来的还有油炸臭豆腐干。早年多在夜晚挑担沿街喊卖，一旦夜作人闻声，便临窗喊住，此际附近常见有人持盛器来买，路入便就摊坐上条凳，但等臭干出锅送上。臭干一般不十分咸，带有鲜味，入油锅永，外脆内软，撒上少许辣糊，十分鲜香可口。
上海人一向喜欢吃这种食物。近年街头也偶见卖，往往是供不应求。
负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段，故名。
红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种，还包括一些直接为红案服务的杂务，菜杂等等。炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”、“主厨”，俗称“掌勺”、“掌灶”，经验多，技术高，负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴。技术仅次于红锅，主要负责烹制零餐散座菜肴，制作汤汁的称做“二锅”。
负责制作一般菜肴、汤菜的称做“三锅”。二锅、三锅有时要做红锅的助手。墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、**及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单。
而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。负责蒸菜制作或半成品加工的称做“笼锅”。负责家禽、水产、干货的宰杀、泡发、整理及初加工的称做“水案”。
与红案并列的一大工种称做“白案”。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。
白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。
面锅主要负责下面条。
油墩子是将调稀的面糊，用勺舀少许倒入既定的椭圆形铁模勺中，随即放上带有葱花和盐的萝卜丝，再复以面糊，举勺下入油锅永，永至呈现黄褐色时取出，凉透可食，脆香有味。上海街头时见这种小吃，多少年来一直流行。路人腹肌眼馋，可随见随买，在路上边走边吃，别有一番风味。
23楼：天上的虎不会飞
1、负责切菜配菜的二厨。
2、用树干或石头截平上面和下面两个面，制作而成的圆形或不规则形的凳子，木墩子或石头墩子。
什么叫墩子工？
24楼：巴黎铁塔下等
墩子工就是厨房中专门切菜及配菜的工人，一般作为大厨的副手。
岗位职责：
1、传达餐饮部或厨师长的相关通知、注意事项等；
2、为厨师配好所需的食材、保证食材的新鲜、卫生等；
3、负责灶台的卫生清理、正常使用。
任职资格：
1、性别不限，身体健康；
2、具有责任心，良好的执行能力和沟通能力，能够严格按照标准操作；
3、勤奋努力，对餐饮工作有较高的工作热情。
夜店里所说的“卡座”是什么意思,夜店里的卡座是什么意思？
1楼 匿名用户 有点类似于包厢 一般分布在大厅的两侧 成半包围结构 里面设有沙发和台几 卡座是给来得较多的客人群 有最低消费 2楼 匿名用户 在演艺式的酒吧或者休闲会所，餐厅的座位形式 通常是两个面对面的沙发，中间加一个小桌子 最低消费是吧台 3楼 匿名用户 卡座就是类似于熟人的包间，一般大厅两边都...
女生用这个做头像是什么意思,女生用这个做头像是什么意思？？？ 20
1楼 孤狼罢罢罢 这是短位矮袋鼠，被誉为世界上最开心的萌物。我想这个女生只是喜欢可爱 萌的东西而已。 2楼 匿名用户 喜欢野兽型，安全性。 3楼 匿名用户 就是想要个高大的大哥保护她 4楼 lj阿猫静 可爱，感兴趣，女生都这样 女生用这个做头像什么意思 5楼 祖砚斋主人 它有强劲，我有柔美。同是双峰...
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