1楼：非著名导演
鸡蛋打散后，需要加冷的牛奶，搅拌均匀，如果加热牛奶就不可能凝固了。
另外，牛奶不能太多，那样蛋清比例太少，也很难凝固。
其实凝固靠的就是蛋清，所以你看看以上两个方面是否没有问题。
还有，鸡蛋要尽量新鲜，放时间太长的鸡蛋不行。
蛋和奶的比例大概如下：口径10-12厘米的小碗，放1个鸡蛋，再加牛奶，离碗边有个1.5-2厘米左右，大概这个比例凝固是没问题的。如果你拿个大盆子，放1个鸡蛋，那是无法凝固的。
为什么我做用牛奶和鸡蛋做的布丁凝固不起来？都在冰箱放了好长时间了
2楼：一个世界的海角
牛奶和鸡蛋做的布丁方法
3楼：空气中的沙子
鸡蛋打散后，需要加冷的牛奶，搅拌均匀，如果加热牛奶就不可能凝固了。
另外，牛奶不能太多，那样蛋清比例太少，也很难凝固。
其实凝固靠的就是蛋清，所以你看看以上两个方面是否没有问题。
还有，鸡蛋要尽量新鲜，放时间太长的鸡蛋不行。
蛋和奶的比例大概如下：口径10-12厘米的小碗，放1个鸡蛋，再加牛奶，离碗边有个1.5-2厘米左右，大概这个比例凝固是没问题的。如果你拿个大盆子，放1个鸡蛋，那是无法凝固的。
4楼：匿名用户
制作方法:主 料： 鸡蛋 牛奶辅 料：
砂糖材料：鲜奶一盒、鸡蛋3个、砂糖适量模具：做蛋塔的模具或者小碗、小盘子小炖盅都行1.
先将100g左右的砂糖放到干净锅里小火加热，不用加水，但要不停的搅拌,待到砂糖炒成黄色糖浆，加入一小勺清水，快速搅拌与糖浆混合后关火将糖浆均匀装在模具里，大概0.4厘米厚就够了,所有的模具都装上了一层薄薄的糖浆，晾在一边待用。2.
3个鸡蛋全部充分搅拌待用。3.熬焦糖的锅里再放入适量的砂糖（比平时喝牛奶的甜度稍淡一点），小火加热溶化之后倒入鲜奶，让糖融入牛奶中，快要沸腾时关火。
冷却之后把鸡蛋倒入搅拌均匀即可。4.混和的鸡蛋牛奶分别装入有焦糖的模具中，放入装有一层水的烤盘,烤箱200度预热10分钟后放入，烤30－40分钟即可出炉，没有烤箱可以用蒸锅或微波炉代替，象蒸蛋花一样操作，味道一样的好。
5楼：匿名用户
时间不够？比例不对？没加别的成分？或者温度不对？
6楼：匿名用户
要放冰箱的冷冻室才可以凝固的哦。
7楼：匿名用户
你需要一些果冻粉或者冻粉
焦糖牛奶鸡蛋布丁为什么不能凝固 30
8楼：苏娃妮娜
朋友：您好！
下面将我做布丁的方法推荐给您，供您参考，不妨试一试。
9楼：都是为了你那
是不是温度高了?
看你加了这么多水 没有理由不凝固呀，有没有冷却再放进去？ 是不是冷冻的时间短？
我怀疑还是水放少了..
我做布丁只用了牛奶白砂糖和鸡蛋，放到冰箱冷藏，都14个小时了还是不凝固怎么办 5
10楼：周鹏鹏旭旭
用牛奶+白糖试试，牛奶不易结冰，牛奶结冰是由外向里发展的,牛奶的冰点低于水,平均为—o.5摄氏度左右.牛奶结冰后,牛奶中的脂肪,蛋白质分离,干酷素呈微粒状态分散于牛奶中.
所以看到的是一种呈现碎冰块的感觉.
11楼：被吃的情
最好是用蒸锅蒸10到20分钟，然后放入冰箱冷藏一会
如何制作不用牛奶鸡蛋布丁
12楼：鹅子野心
鸡蛋布丁
所需食材
材料鲜奶400克，蛋500克。各式水果丁适量调料砂糖300克，香草粉少许
制作方法
1、准备白糖30g，牛奶500ml。
2、牛奶用温火加热，把白糖放进去，糖完全融解了就关火晾凉。
3、鸡蛋四个，搅拌均匀。
4、筛过2-3遍，让蛋液更细腻不含杂质。
5、将蛋液加入放凉的牛奶中。
6、加一勺香草精，搅拌均匀。
7、蛋壳外边用锡纸包一下，底部做成平的，这样一个是让蛋壳在烤箱里可以放的平稳，也同时为了保护蛋壳在烤制的时候不会裂开。
8、把蛋液倒入蛋壳中。
9、烤箱180度，上下火，约20分钟左右，布丁凝固即可。装不到蛋壳里的鸡蛋布丁液可以装到其他的烤碗中烤制就行。
13楼：易滨尔谧
材料：一只鸡蛋、少量牛奶、白糖
制作方法：
1、将一只鸡蛋磕进碗里，充分搅拌。（最好用搅蛋器，如果用筷子的话，一定要搅得时间长一点，总之一定要搅得充分，绝不能有任何凝胶状物质；碗就用那种很普遍的瓷碗就可以了）
2、将鲜牛奶倒入碗中，液体离碗的边口3厘米左右，不要倒得太满。加入白糖，糖的量可酌情考虑。（我因为想盖掉一点鸡蛋的味道，所以糖放得比较多，大约一般的瓷勺半勺，做出来的味道跟超市买的差不多，如果想蛋味浓一点，可以少放些糖）
3、将碗中的混合物充分搅拌。（看看颜色是不是跟印象中的布丁差不多了呢(*^__^*)）4、
拿一只蒸锅——只要能蒸东西的都可以，将整只碗放入锅内，中火蒸5分钟（就跟炖蛋差不多的方法，有些地方的人称之为鸡蛋糕）。5分钟后揭开锅盖，用一根筷子戳进布丁里，如果出现半透明的液体，就可以熄火了。
5、将碗拿出来，搁置片刻，待冷却后，放入冰箱冷冻室，2~3小时后取出，好啦，美味的布丁就这样做好了！快尝尝吧！真的跟餐厅里吃的一模一样啊！
怎样做牛奶布丁和牛奶冻？
14楼：游子逸
牛奶布丁
用料鸡蛋 2个
牛奶 250ml
糖 40g
柠檬汁牛奶布丁的做法
1、鸡蛋打散
2、加入糖（糖最好用细砂糖，因为它比较容易融化，不用静至。如果你用白砂糖的话就要把它静至3、4分钟）
3、再加入牛奶和柠檬汁
4、上锅隔水蒸15分钟左右（要包上保鲜膜，并在保鲜膜上要牙签插些小洞)。再点缀些果干。即可
牛奶冻食材
主料纯牛奶250ml
玉米淀粉20g
辅料糖适量
开水适量
椰浆适量
鱼胶粉适量
椰蓉适量
牛奶冻的做法步骤
1.鱼胶粉放碗里倒入适量开水融化
2.将牛奶倒进奶锅里
3.加入适量白糖
4.加入适量椰浆，放在炉子上煮，边煮边搅拌5.煮至白糖完全溶解后加入玉米淀粉，不停搅拌6.加入融化好的鱼胶粉
7.牛奶浆煮开后即可关火，不太烫手时就可倒入模具里放进冰箱冷藏一个晚上
8.牛奶冻膜模洒上一些椰蓉
15楼：匿名用户
基本材料： 牛奶布丁粉 1盒 鲜牛奶 2盒（共400cc） 鸡蛋 1只（只用蛋黄） 牛奶布丁制作做法： 1.
布丁料里有配好的糖浆，先倒在成型的容器 （我用的是小杯子）里垫底。 2. 将牛奶，蛋黄，和布丁粉在小锅里混合，用搅拌器搅均匀。
3. 加热混合的材料，沸腾后用小火再煮1分钟，煮的时候要不断地搅拌。 4.
煮好后倒入放好糖浆的容器，稍凉。 5. 放入冰箱，冷藏1个小时以上就大功告成啦！
材料：
琼脂棒1/2根，水1杯，牛奶1杯，砂糖70克，香草精少量。
牛奶冻制作流程：
将琼脂浸入足量的水（分量外）中30分钟至1小时，以恢复原状。
1、将恢复原状的琼脂挤干水分，放入锅中，加水煮至溶化；煮开后放入砂糖，搅拌至溶化。
2、加入牛奶搅匀，未煮开前熄火，趁热加入香草精。
3、将2倒入用水润湿过的平底模具中，放入冰箱冷冻约2小时。
16楼：匿名用户
做牛奶布丁材料：白糖、牛奶和鸡蛋
1 熬糖： 在煮牛奶的奶锅（或电磁炉配用的汤锅，煮火锅用的那种）中放点水和白糖，用中小火不停地搅动，直到糖汁变成焦红色时再加点热水搅拌一下停火，装入碗中待用；
2 煮牛奶： 把牛奶倒入锅中放点白糖搅动一下加热就可（不需煮沸）。
3 将融合的牛奶鸡蛋倒入装有焦糖的碗中（不用担心焦糖和布丁水会混和，因为焦糖已凝固）。
4 蒸的做法： 将碗置于锅中（在汤锅里倒入水，放一个三脚架，碗放上面蒸）隔水蒸。碗要用保鲜膜密封。蒸至布丁已凝固就可以起锅了，待凉些，用小蝶子盖在碗上倒扣出来即可。
如果有微波炉的话，用小火（如果温度过高，蒸出来的布丁会有蜂窝状的）烤。
注意：用蒸出来的布丁好看一些，因为微波炉的温度不太好控制，还有蒸出来的布丁要用牙签转动一下碗边，这样布丁容易脱落，形状更完美。
17楼：匿名用户
教你做夏日甜品，双皮奶，杏仁豆腐，芒果布丁，牛奶冻，蓝莓优格慕斯 双皮奶 1、烧开牛奶（小火） 2、烧开后倒入碗里待凉 3、打蛋清，打散 4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮 5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层） 6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破） 7、盖上保鲜膜，上锅蒸 最后说说制作要点和重复一下制作顺序 奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。
如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。
入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。
杏仁豆腐（做法比较多） 华北地区杏仁豆腐 原料：甜杏仁３０克 白糖５００克 冻粉１５克 鲜牛奶适量 京糕丁［注］、蜜桂花各少许 制法：１、郾甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮，再用搅拌器磨成浆状，然后用纱布滤去料渣，即得杏仁汁；冻粉放入碗中，加入适量清水，上笼蒸化后取出，再用纱布滤去杂质，即得冻粉液。
２、郾净锅上火，倒入杏仁汁和冻粉液，放入白糖和鲜牛奶，烧沸搅匀后，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱内冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。 ［注］京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖制成的。 华中地区杏仁豆腐原料：
杏仁粉５０克 冻粉１０克 炼乳１听 白糖２５０克 食用香精少许 制法：净锅上火，掺入适量清水，下入冻粉烧沸，待冻粉溶化后滤去杂质，再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精，搅匀煮透后，起锅盛入一方形盘中晾凉，然后放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中即成。 华南地区杏仁豆腐原料：
粟粉２５０克 甜杏仁１５０克 鲜牛奶２０００克 白糖１０００克 鸡蛋清１５０克 制法：１、郾粟粉放入盆中，加入鲜牛奶５００克调成稀糊状，再加入抽打起泡的鸡蛋清，搅匀即成粟粉糊；甜杏仁用开水泡透后去皮，再下入清水锅中煮软，然后加入鲜牛奶１０００克、白糖５００克，烧沸后起锅盛入容器内晾凉，再放入冰箱中冰镇，即成杏仁糖水。 ２、郾净锅上火，放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水，烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀，用小火煮至起大泡时，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，浇上杏仁糖水，即成。
杏仁豆腐 主料：杏仁25克，冻粉15克。 配料：
江米25克，蛋清1个。 作料：白糖200克。
制法：1、将杏仁用温水泡开，把二层皮剥掉，用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添凉水50克解开，用布将汁滤出。
2、碗内添水100克，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固。3、锅放火上，添水500克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱。4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。
特点：汤凉甜，豆腐入口即化。 杏仁豆腐 【**】民间方 【原料】苦杏仁150克 洋菜9克 白糖60克 奶油60克 糖桂花 菠萝蜜 橘子 冷甜汤各适量 【制作】1.
将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆(建议用热水先期浸泡，至苦杏仁微苦或不苦）。 2.将锅洗净，放入冰水150克，加入洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。
用刀将其划成棱子块，放入盆中，洒上桂花，放上菠萝蜜、橘子，浇上冷甜汤或汽水，即可食用。 【用法】可做点心吃。适宜于夏季早、晚食用。
【功效】利肺祛痰，止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助**。 杏仁豆腐 材料：
1．鲜奶450克、鲜奶油50克 2．糖60克、琼脂1．5大匙 3．杏仁露2大匙 4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙 作法： 1．材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。 2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。
3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。 小秘诀： 1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。
2．另一种吃法为加糖水及水果丁。 杏仁豆腐 （满汉全席） 所属菜系：满汉全席 豆制品 制作原料：
甜杏仁、冻粉、樱桃、桔子白糖、香蕉精、牛奶。 制作方法：【制作及食用过程】 (1)杏仁去外皮，放入磨子内磨成杏仁汁，过滤后放入热锅，加入牛奶烧开， 待用。
(2)冻粉熬成胶汁，糖加水熬制成糖水。净瓷益内加入胶汁、糖水、杏仁汁 搅匀，冷却后放入冰箱冷冻，凝成豆腐状。 (3)食用时，将豆腐用刀划成菱形状，大汤碗内放入冷冻糖水及香蕉精，将 杏仁豆腐推入糖水内，放入桔子、樱桃即成。
芒果布丁明胶粉10克，水（明胶用）3大匙，芒果（罐装）1、5只份，牛奶5大匙，鸡蛋1只，水2杯，精制砂糖60克，鲜奶油1/4小匙，水（蛋糊粉用）2小匙。 制作：将明胶粉撒入适量的水中，搅拌至溶化。
1、将一半芒果榨汁，和牛奶溶化，用万能过滤器过滤。 2、剩余的果肉切成1厘米见方的小块。 3、将鸡蛋打入碗中，搅拌至出现泡沫。
4、锅中放入适量的水煮沸，加入精制砂糖煮至溶化后熄火，加入明胶，搅拌溶化至温度变温热。 5、4中加入鲜奶油搅匀，用万能过滤器过滤，加入3，再加入用适量水溶化的牛奶蛋糊粉搅匀。 6、加入1和2搅拌。
7、将6倒入模具，放入冰箱冷冻约2小时。 牛奶冻 材料准备： zc%mj_} 1、牛奶 y5!
z=azb79 2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售） wwi6um‘{d 3、水果 （种类不限，看个人喜爱） )_=2nq0 制作方法： jfjp\_^`z 1、将牛奶倒入锅内加热 p: b| 2e 2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化 h)aw!
t, 3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
买来布丁粉做奶冻，不凝固怎么办,布丁粉做出来的布丁太嫩，怎么能增强口感？
1楼 匿名用户 不凝固可以再熬开了加点琼脂或粟粉 都要溶解才能加入 小火适量加 冷却以后就凝固了 经验者请进 棉花糖和牛奶做果冻，冻了一整晚都不凝结。 2楼 月战孤狼 让棉花糖尽量融化，少放糖 因为会占用棉花糖融化的范围 然后加热到半沸腾，在冷冻就差不多了 3楼 胡萝卜娟儿 没用棉花糖做过，我用的是...
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