1楼：大师傅啊飞
不会生汆丸子的做法
1-3、肉剁碎，用肉锤敲打
4、葱切丝提前泡水备用
5、剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀
6、先加入2只蛋清（我用了一斤半肉）搅拌至完全吸收，再把姜丝沥出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都顺着一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止
7、水煮至微沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅
8、全部丸子做好后，开大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，捞出沥水
美食小贴士
1、肉要选用纯瘦肉，不能有肥肉或筋膜，会影响口感，选用猪后腿肉或里脊肉、鸡胸肉都可以
2、在肉馅里打水很重要，一定要搅拌尽可能多的水份进去并充分搅拌上劲，丸子才会劲道好吃，这是个体力活
3、煮好的丸子可以冷藏或冷冻保存，食用前取出回温，用高汤煮沸加热就可以了，也可以用清水，加盐、鸡精、少许香油和大量的白胡椒提味，取其最清淡的口感。
冷冻过后的肉类会影响口感，如何解决？
2楼：司乔啊
可以直接做烧烤或者是油炸，这种就不会影响口感了，反而还会更加有韧性。
3楼：井妍
冷冻过之后的肉会发柴，在食用之前要充分解冻，用淀粉腌一下，这样就会变嫩了。
4楼：青春恍若浮兮
从冰箱里面拿出来的肉，可以放在苏打水里面浸泡一会儿，这样就可以恢复肉的鲜美。
5楼：轻松说文
第一，在煮之前加入淀粉。
从冰箱里取出来之后，放在室内自然解冻。解冻之后在肉上加入淀粉，用淀粉把肉拌匀，可以根据个人口味，看看是否要加盐巴、料酒等。拌匀之后，静置腌制30分钟时间。
适当加入料酒，还能够提升肉质的口感。加入淀粉之后，肉质的口感会变得更嫩，后续不论是炒还是炸，都会更加美味。即便是新鲜的肉买回来，也可以用这个步骤，让肉变得更加鲜嫩。
第二，用苏打水浸泡。
很多人都感觉冷冻过后再重新解冻的肉变得很硬，这是因为在冷冻的过程中，肉中的水分慢慢减少而导致的，所以这并不是错觉。
从冰箱的冷冻室里把肉取出来之后，放在苏打水里浸泡一段时间。浸泡的时候要注意小苏打的用量，不要放太多。
加入小苏打的目的很简单，就是为了恢复肉质的口感，能够让肉重新变得鲜美。
第三，用盐水浸泡。
如果家里没有小苏打，那么也可以放入到高浓度的盐水中浸泡。浸泡的时间不需要很长，大概10分钟就够了。
用盐水浸泡能够起到多种作用，第一可以消毒肉上面的细菌，第二还可以让肉质变得更加鲜美。放在冷冻室里冰冻过的肉上其实带有很多的细菌，平时我们都是直接拿出来就开始煮。
这样会将很多的细菌都带入我们的肚子里，用高浓度的盐水浸泡这一步非常关键，能够消毒细菌。而且盐巴每个人家里都有，也不会很复杂。
6楼：米朵天蝎
冷冻之后的肉可以拿去腌制，按自己的口味添加各种调料，然后再跟其他的蔬菜进行爆炒，味道就非常好。
7楼：土冲万岁
解冻的时候不要一下子放进开水里，破坏口感，放进冷水里让它慢慢化开比较好。
8楼：爱生气的猫
当肉解冻之后，可以放一些淀粉腌制一下，然后在做肉的时候，放入一些料酒，就可以口感好一些。
9楼：暮光梦缘
可以先放在保鲜层上化一下再拿出来，不要直接拿出来，再就是用味达美腌一下，这样也可以肉质鲜美。
10楼：雅兮
可以在肉上面涂一些淀粉，这样肉质就会变得很嫩了。
11楼：木木林
在炒之前加一些淀粉进去，这样肉就会变得很嫩了，还是新鲜肉的口感。
打牛肉丸放冰过多会影响口感吗
12楼：匿名用户
会吧，放太多冰感觉牛肉丸会水水的，冲淡了肉香味，不过爆浆效果应该更好！
作为一个潮汕人，忍不住像题主推荐几款牛肉丸——福合埕、玉兰牛肉丸、飞夏李老二（都是实体店，在汕头很有名的），好丸、丸子妹、麦金镇、百年潮香（**来的）。建议题主可以去实地看看
冷冻肉做汆丸子为什么不筋道？
13楼：lu太阳光
肉不新鲜就破坏了肉的组织。
1.先加入2只蛋清搅拌至完全吸收，再把姜丝沥出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都顺着一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止。
2.水煮至微沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅全部丸子做好后，开大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，捞出沥水。
3.肉要选用纯瘦肉，不能有肥肉或筋膜，会影响口感，选用猪后腿肉或里脊肉、鸡胸肉都可以在肉馅里打水很重要，一定要搅拌尽可能多的水份进去并充分搅拌上劲。
4.煮好的丸子可以冷藏或冷冻保存，食用前取出回温，用高汤煮沸加热就可以了，也可以用清水，加盐、鸡精、少许香油和大量的白胡椒提味，取其最清淡的口感。
水汆丸子肉馅怎么调
14楼：梁毅的游戏日志
准备食材：猪bai肉du500克、盐8克、味精2克、生抽zhi1汤匙、葱姜dao适量、胡椒粉2克。专
注：1、水氽丸子需选料属加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。
2、洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。 注意所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。
3、 掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对丸子的冲击，如不放白菜叶，氽丸子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。
肉馅步骤——
1、把猪肉洗净去皮。
2、切碎后，剁成肉糜。
3、放入盆中，加盐、味精、姜末、胡椒粉调味。
4、然后再加适量的生抽，搅拌均匀备用。
5、放到碗中，用食指和拇指间的缝隙就可以挤出丸子了。
15楼：匿名用户
水川丸子肉馅怎么调额，把肉馅嗯，把肉剁成馅儿，然后嗯，在里边儿放入葱姜蒜，加入鸡蛋，嗯精盐味醋花椒我是竟然未出13香，嗯，蚝油料酒加入淀粉嗯活成嗯那个稠状，然后就能做完的了。
16楼：年方半百忽然二
加入鸡蛋清、香油、料酒、盐、白糖、胡椒面、少量淀粉，顺时针搅匀，温水下锅，开锅后肉丸全部浮起再煮10分钟就可以了。
不要加酱油等颜色重的调味品，那样会影响肉丸子的品相。
煮熟的肉怎么保存不影响口感？能放冰箱几天呢。
17楼：立港娜娜
煮熟的肉类放在冰箱
里不会影响口感。但是熟肉类食物在冰箱冷藏别超过4天。
熟蛋：冷藏6~7天。
鱼类：冷藏1~2天冷冻90~180天。
牛肉：冷藏1~2天冷冻90天。
肉排：冷藏2~3天，冷冻270天。
香肠：冷藏9天， 冷冻60天。
鸡肉：冷藏2~3天，冷冻360天。
18楼：逄德覃癸
冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物，以最大限度保证食品的新鲜风味。
b、冷藏室温度约为5℃，可冷藏生熟食品，存放期限约一星期，水果、蔬菜应存放在果菜盒内（温度8℃），并用保鲜纸包装好。
c、位于冷藏室上部的冰温保鲜室，温度约0℃，可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品，既能保鲜又不会冻结，可随时取用，存放期为三天左右。冰温保鲜室还可以作为冷冻食品的解冻室，上班前如将食品放在该室，下班后可即取即用。
d、有的冰箱还设有变温室，用户可根据食品储藏需要调节变温室的温度。如用户觉得冷藏室不够用，可将中室调至冷藏温度的工作状况，这种变温室也适用于将冷冻食品解冻。一般将其置于保鲜工作状况使用最为方便。
6．食品贮存注意事项
a、空箱试运转2小时左右，待箱内温度达到稳定后再贮存食品。
b、箱内贮存的食品不宜过多过挤，要有冷气对流空隙，以利保持温度均匀。
c、热的食物要放凉后才能放入箱内，否则会影响其他食品的品味，且会增大耗电量。
d、冰淇淋、鱼等动物脂类食品应贮放在冷冻室（器）内，不要放在门搁架和近门口部位，因为该处温度较高。
e、冷冻室（器）内不能贮放啤酒、桔子汁、水等液体饮料，否则会冻结而爆裂。
19楼：匿名用户
煮熟的肉看你是怎么弄的，如果是酱料的弄的酱肉保存的期限很短，大概1-3天，如果是干的，时间就比较长，细菌不容易滋生，可以冷藏的放也可以急冻的放，如果不想坏的快可以当急冻处，口感影响的也不多，只要解冻的方式正确就行了。
20楼：早起鸟儿有蟲吃
可以放冰箱～～～要低温冷藏～～
猪肉煮成半熟后能放冰箱保存吗？会不会影响口感
21楼：匿名用户
猪肉煮成半熟后能放冰箱保存，短时间不会影响口感。时间长里面的营养成分流失比较多，影响口感，还有可能会滋生细菌，影响健康
22楼：小一九九九
不可以的，要么你就生鲜保存，要么你就彻底煮熟，这样可以杀死肉内的全部微生物，如果半熟，正给有害病菌创造了繁殖的条件，冰箱的温度是不足以杀死病菌的。
我做的水汆鸡肉丸子，为什么又干又柴，用手一捏就开裂，用什么办法能做的有弹性口感好
23楼：匿名用户
用料主料
鸡胸肉1块辅料姜
2片热水
30克小葱
1小把盐
1匙黑胡椒粉
适量淀粉
2勺料酒
1勺鸡蛋专1个
水汆鸡肉丸的
属做法1.
碗中放入姜片，加入30克的热水浸泡一会儿
2.鸡胸肉去掉筋膜，切成肉糜
3.小葱切末
4.鸡肉糜中加入葱末，盐，黑胡椒粉，淀粉，料酒，打入鸡蛋5.姜水分三次加入肉糜中，每次都要搅拌上劲6.
把肉糜从虎口处挤出来，然后用勺子刮下来7.丸子要开水下锅，煮到变色浮起就可以啦
水汆鸡肉丸成品图
烹饪技巧
做丸子不难，最关键的就是要加水搅打上劲才弹牙做好的丸子可以打火锅，可以炖菜，可以红烧糖醋，要是吃不完也可以放到保鲜袋里冷冻保存
24楼：残烛老翁
你加鸡蛋、淀粉了吗？