1楼：未の来丶
米酒分为好几种，有种都是甜的，几乎没有酒精度，通常叫醪糟。有种酒精度较高，甜度比较低的，接近于黄酒的风格，15度左右。还有甜度较高，酒精度也较高的，比如重酿酒，香雪酒。
只要是用米来酿造的酒，都可以叫做米酒，糯米酒。
以上几种米酒的酿造方法都类似，主要区别在于酒曲的不同。米酒发酵的原理是酒曲里的糖化菌把米里的淀粉变成糖，之后酵母菌把糖变成酒精。所以酒甜不甜，酒度高不高和酒曲里的菌种有关系，如果酒曲里都是糖化菌-毛霉根霉（比如甜酒曲），那么酿出来的就是醪糟的口味，很甜，酒精度很低。
如果酒曲里还有足够的酵母（比如黄酒曲），那么糖又会变成酒精，酒度就高了，糖就少了。
米酒用的酒曲里是不是含有酵母菌，如果有比如用黄酒曲，小曲，酒药等，那就加水发酵成黄酒，大概加水比例是干米重的0.6-1.0，各酒曲有些区别。
如果是甜酒曲，比如某琪甜酒曲，加水后发酵很容易酸败，因为酒曲里没有酵母，只能靠空气环境里的野生酵母，风险极大。
做黄酒，前提是要做好醪糟，做好醪糟的第三天，将醪糟开耙，根据所做米饭的重量，加入等重的30度左右的白酒，此为做酒，目的是抑制杂菌的繁殖，并减慢酒曲的繁殖速度，做酒后每天将醪液翻一次，满12天后移到酒缸里，密封百日后过滤榨酒，再进行巴氏消毒后装缸储存。酒色会慢慢的变黄。
米酒和黄酒有什么区别
2楼：双鱼梧桐
黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右，米酒只用大米作为原料，使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人群更大，最宜作夏季的饮料。
米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加人部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。
黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的水酒，陕西的稠酒，**的青稞酒，如硬要说它们是黄酒，当地人也不一定能接受。
论种类再所用原料都离米或糯米或粳米或籼米或黍米些叫米酒其特点三：度数低酒精含量都5％～ 20％间糖度适黄带红或黄带白香气浓郁醇厚口色泽明亮呈琥珀色；二营养价值特别高比列世界营养食品啤酒要高 5～10倍；三用途广泛用并且其独厚调味功能。
3楼：一指绯红
按照中国传统米黄二酒来说是没有区别的。原料都一样。有的用米有的用糯米。
最终先做出米酒来。米酒发酵到一定程度再蒸煮后封装。保存一段时间后米酒自然变黄。
最后变成黄酒。中国传统米黄二酒就这么来的。也就是我们武侠**里常见的黄白二酒。
黄酒度数更高，口味更厚重。米酒更甜。当然了，南北做法还是有区别的。
但归根结底也就一个解释。米酒是新酒，黄酒是陈酒。没有本质上的区别。
4楼：匿名用户
#米酒营养价值#
因为醪糟是糯米制成的，又称作江米酒、糯米酒、甜酒、酒酿。醪糟是具有代表性的中国传统食品之一。糯米能补虚补血补脾肺。酿成醪糟后，增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。
米酒（醪糟）入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故醪糟又能养颜，常吃的人**好。
米酒（醪糟）入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。
米酒（醪糟）入肾经，能补肾虚，**虚劳泄泻，腰疼。
米酒（醪糟）甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用江米酒的风俗。米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。
#米酒的作用#
1、对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。
2、对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。
3、米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。
4、产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎，跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元气降损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
5、米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。
6、米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。
7、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特。
被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。
上面为大家介绍了客家米酒的功效与作用，米酒的乙醇含量低，具有调经活血的作用，女性适量喝点米酒对身体是有好处的
5楼：梦醒时分
米酒和黄酒是有很大区别的，米酒是自己用火烤出来吃的。
6楼：
他们实际是命名方法的不同，我们从三个方面来了解会更准确一点。
1、什么是米酒。
米酒这个名字，是以原料属性来命名的，所以用米酿造的酒，都可以叫米酒。
2、有哪些酒是用米酿造的。
黄酒是米酒吗？清酒及韩国的浊酒算不算米酒呢？当然算米酒了，因为都是用米酿造的酒。
那么为什么我们称为黄酒、清酒及浊酒呢，因为这些名称是按酒体的特征来取的名称，比如：黄酒是黄色的，清酒是透明的，而浊酒就是浑浊乳白色的酒。
3、结论
那这样来对比是不是没有可对比性呢？看怎么来看，这个跟各个地域的叫法不同，在江浙一带，把米酒就叫黄酒，江西广东一带米酒就是用米酒酿造的乳白色的酒，在韩国就叫浊酒，日本就叫清酒。
这些酒除了都用米酿造外，还有一个特点，就是时间长了都会变黄，除了清酒会比较慢以外，各个地方的米酒1年以后都会开始变黄，时间越长就越黄。
这就好比我们说葡萄酒，也有很多人叫红酒，也有白葡萄酒，干型的叫干白等，有起泡特效的叫起泡葡萄酒，但是在法国有一种起泡葡萄酒叫香槟，但是这些都是葡萄酒。
问这个问题，就好比问葡萄酒和红酒有什么区别呢？一个道理。
这样解释，不知道您是否更理解米酒和黄酒的区别了。
我是酿酒师，欢迎关注我。
7楼：梦溪文墨轩
黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含
有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。 黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。
酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
什么是米酒：
米酒的主要原料是江米，所以经常会有人称之为江米酒。江米其实就是糯米，所以经常称之为糯米酒，米酒的制作方法通常是用蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。这种酿酒的方法工艺简单，所以很多地区家家户户都有酿制，酿制出来的米酒口味香甜醇美，而且含酒精量极低，不像黄酒那样酒精度高，所以深受很多地区的朋友欢迎。
在我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
什么是黄酒：
黄酒也是一种非常古老的酒，黄酒在我国产地较广，品种较多，在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。一般酒精含量为14%—20%，远远高于米酒。
米酒和黄酒的区别
1、料酒，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在一定程度上就叫黄酒，实际就是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成。
2、米酒，又叫酒酿，甜酒，糯米酒等称呼。米酒大多都是糯米为主要原料，使用甜酒发酵曲保温发酵制作而成，酒精度低，味道偏甜。
3、加饭酒，是黄酒的一种专业叫法，就是酿造时需要增加糯米和麦麹的数量而成的一种黄酒，属半干型黄酒，与元红酒、善酿酒、香雪酒并称绍兴黄酒4大品种。
4、绍酒，即绍兴产黄酒，又叫绍兴老酒，色泽澄黄清亮，醇厚甘甜，被誉为酒中极品。
5、青红酒，这也是属于黄酒的一种，这是我们老家古田产的一种米酒，也是由糯米和红曲酿制的一种糯米酒，经常被称呼为红米酒，坐月子的产妇必需品，红酒炖鸡是产妇的大补，下奶的好食材。
6、花雕，是黄酒的的一种俗称，其实就是经过长期贮藏的绍酒，因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。
7、南酒，广义上讲，就是南方产的黄酒，以区别北方的白酒，俗称“南黄北白”。如果不嫌浪费，除了米酒外，加饭酒、绍酒、花雕都可以当做料酒做菜。由于料酒的主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。
黄酒和米酒的区别和联系：
黄酒和米酒有很多相似的地方，所以有些地方也把黄酒称为“米酒”，而有些地方则是把米酒称为“黄酒”，关于两者的区别，可归结为以下几点：
酿造原料黄酒的原料有稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等，而米酒只用糯米(江米)做原料。
酿造工艺传统酿造黄酒的工艺流程：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装。
而米酒的酿制工艺比较简单，传统上是先把糯米清洗，并浸泡4至5小时，然后把糯米蒸熟。蒸熟后把糯米取出来，使之冷却。然后在糯米上撒上酒曲，边撒边拌匀，并把米稍为压平。
之后在糯米上盖上布，放在保温地方，数天后即完成程序。
酒精含量 黄酒属于低度酿造酒，酒精含量一般为8%至20%，而荼白米酒的酒精度数在10度，香甜可口，不腻人，不醉人。米酒和黄酒都属于健康一类的养生酒，对人体的好处很多。
用酒曲制作黄酒?怎么做
8楼：匿名用户
酒曲制作黄酒流程：
1.糯米若干,浸泡5小时.
2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑.
3.把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水.
4.镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒.
5.把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸.
6.水缸内加入少量的干净水.
7.加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多.
8.把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了.
9.这时的酒是生的,要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热.
10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿.....最多的我听过是九重酒.
11.米酒也可以浸泡些熟地,党参,当归......等中药,成了药酒.
酿酒过程关键是 干净.杀菌消毒重要,不然可能成醋也.