1楼：匿名用户
鱼头豆腐汤
原料：鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）
做法：1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
超级啰嗦：
1、用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
2楼：匿名用户
首先当然是先把所有的原料都洗干净了，材料有，大姜片，葱段，香菜，豆腐，鱼头。先把鱼头斩成小件，豆腐也切块，鱼头用些盐，酒姜先腌下，然后烧热锅下油姜片爆香，下鱼头爆炒出香味时加水，盖上锅盖煮10－20分钟汤变奶白色时最佳（汤要保持在微沸的状态也就是要中火），下盐，味精，胡椒粉调味，最后下豆腐大火把汤烧滚，加葱，香菜即成。
3楼：匿名用户
先放鱼在放鱼，小火炖的时间越长越好，俗话说： 千煮豆腐，万煮鱼。
做鱼头豆腐汤的时候，应该选用哪种鱼头和豆腐？
4楼：匿名用户
选用花鲢鱼头和内脂豆腐
把鱼头，豆腐买回来，都要买新鲜的哦。
把鱼头、姜葱、豆腐洗干净，
把姜葱切好，如下图所示。
在锅里加少量的水，放入少量的油和姜，直到水烧开。
放入鱼头，
煮一会加入牛奶，牛奶要多加一点，这样才会更好吃哦。
煮大约3分钟，把豆腐切成小方块，放进锅里，盖上锅盖，煮10分钟左右，
放一点点盐
试吃一下，看看有没有盐，
最后煮好了，加葱进去，装入一个大点的盆子里
5楼：厦门美味学院
鱼头豆腐汤中的鱼头一般选用鲢鱼头或草鱼头。
豆腐用卤水豆腐。
6楼：最爱幻雪宝儿
主料鱼头1个南豆腐2块
辅料香菜1棵小葱1根姜3片食盐1茶匙香油数滴水适量植物油2汤匙鱼头豆腐汤的做法
1. 准备所需材料
2. 把鱼头洗净，切开两半
3. 锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎
4. 连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可
5. 汤锅内加入足够的水量煮开，然后把煎好的鱼头放入锅内6. 盖上锅盖煮15分钟左右
7. 把嫩豆腐切成小块
8. 香菜、小葱洗净切成段
9. 汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟
10. 然后加入香菜和葱段
11. 最后加入适量的盐、香油调味即可
7楼：姓李的胖子
通常是鲫鱼炖豆腐，鱼头的话可以用胖头鱼，想要奶白汤必须把鱼煎熟再炖
8楼：
没有这种事。怕烂就用老豆腐，用冻豆腐还可以吸收杂质，吸附鲜味。只是鱼肉嫩，豆腐也嫩取个口感罢了。不是非得用嫩豆腐不可吧。
9楼：匿名用户
大的鲫鱼头和那种软豆腐，比如白玉豆腐
10楼：城外的草
鲫鱼.鲢鱼都行.嫩豆腐最好.
11楼：匿名用户
大一些的胖头鱼最好， 三斤以上的
12楼：匿名用户
选黄鲢鱼头就是 身体有点黄 头大的那种 家里做的 豆腐
鱼头豆腐汤怎么煲好吃，里面可以放那些汤料。
13楼：匿名用户
一、鱼头豆腐汤
这个最简单，速度也很快，而且味道不错，大力推荐。
1、 大头鱼一个。
2、 水豆腐一块。
3、 先处理鱼头，洗净，用少许姜、料酒、盐腌过。
4、 同时处理豆腐，切成小块。锅上火，放水烧至起泡（注意，没有开之前），放豆腐下锅过水，30秒后捞起过冷河（目的是去除豆腐的豆腥味，很多人不知道这一道工序，嘿嘿，细节很重要的哦）
5、 炒锅上火，放油，放鱼头煎至断生，起锅。
6、 锅内放适量水，大火烧开，放鱼头件，转小火，约煮10-15分钟。
7、 放豆腐，放盐调味，煮至汤呈奶白色即可，约5到10分钟。
二、花生红枣鱼头汤
［用料］大头鱼1个、花生仁100克、腐枝1条、红枣10个、枸杞100克、生姜2片。
［制作］（1）花生仁洗净，清水浸半小时；腐枝洗净、浸软，切小段；枸杞洗净、红枣（去核）洗净。（2）鱼头洗净，斩开两边，下油起锅略煎。（3）把花生、腐枝、红枣、枸杞、姜片放入锅内，加清水适量，放入鱼头火煮沸后，慢火煲1小时。
［功效］益气养血，清补脾胃。体质燥热者，鱼头不可煎。
14楼：匿名用户
用料：嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
做法：1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
鱼头豆腐汤要怎么煮？
15楼：手机用户
第一种：
菜系：汤粥 做法：煮菜 口味：咸鲜
主料：鲢鱼头 1个
辅料：香菇：干 8朵
豆腐：北 1盒
大葱 3段
姜 3片
调料：盐1茶匙
鱼头豆腐汤的做法：
1：鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成??cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2：煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约??分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3：再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
4：调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
烹饪小技巧：
1、用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
2、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
4、煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。
第二种：
鱼头豆腐汤的做法
美食原料：
嫩豆腐300克，鲜活鱼头2只，料酒、盐、酒精、胡椒粉、葱、姜各适量。
美食做法：
1、把鱼头和葱、姜放入汤中熬煮，豆腐适当切片待用。
2、待鱼头煮烂，把豆腐、料酒、盐、味精、胡椒粉一同入锅，待豆腐煮透即可。
美食特色：
豆腐细嫩，汤鲜味美。
第三种：
鱼头豆腐汤的做法
菜谱名称:鱼头豆腐汤
所属菜系: 粤菜所属类型
基本特点: 营养丰富
材料：大鱼头1个，豆腐1块，节瓜1个，姜2片。
调味料：盐1/2茶匙、胡椒粉少许。
做法:1、大鱼头切开洗净抹干，加调味料拌匀略腌片刻。
2、豆腐用清水浸过面。
3、节瓜刮去皮切中大块。
4、烧热锅加姜片，略煎大鱼头，鱼头及姜片取出放碟。
5、煲滚水4杯，加鱼头、豆腐、节瓜及姜片，水滚后转中火煮至材料熟透，加盐味，即可。
第五种：
咸鱼头豆腐汤的做法
菜系及功效：便秘食谱 清热解毒食谱 头痛食谱 更年期食谱
工艺：炖
咸鱼头豆腐汤的制作材料：
主料：鲢鱼头350克,豆腐(北)400克
调料：姜5克,盐4克,花生油8克
咸鱼头豆腐汤的做法：
1. 咸鱼头可斩件，用清水洗净，滴干水。
2. 放入锅中，以少许生油微煎，避去腥味。
3. 咸鱼头同生姜一齐放入煲内。
4. 加入适量清水，猛火煲30分钟。
5. 放入豆腐滚20分钟，即可以佐膳饮用了。
咸鱼头豆腐汤的制作要诀：
鱼头要选择提前腌制过的咸鱼头食用。
健康提示
1. 咸鱼头可清热坠火、生津止渴，加上有清热解毒的作用的豆腐，所以，煲
成的汤水清热坠火，生津止渴。
2. 如果全身燥热、胃火上升、口腔溃烂、咽喉疼痛、牙龈肿痛、牙出血、口臭、头痛、燥热咳嗽、大便秘结，都可以用此汤作食疗。
3. 由于豆腐性味甘、凉，所以常被人们作为清凉性滋养品，具有清热凉血，利尿解毒的作用。
16楼：匿名用户
鱼头豆腐汤这样做 全家都爱喝
怎样做鱼头豆腐汤好吃,鱼头豆腐汤怎么煲好吃，里面可以放那些汤料。
1楼 金豆豆子 主料鱼头 80g鱼尾 50g豆腐 100g辅料油 适量盐适量姜 适量紫苏叶适量葱 适量步骤 1 整条鱼剁下来的 鱼头和鱼尾 2 热锅，冷油，放姜片 3 放鱼头和鱼尾进去煎 4 煎黄一面再翻面 5 放一碗热水 6 煮开 7 豆腐洗净切小块 8 水开后放锅里一起煮，放盐调味 9 中小火煮...