湖南有什么特色菜,湖南美食介绍 湖南特色美食有哪些

2021-03-31 16:21:47 字数 5049 阅读 9081

1楼:匿名用户

湖南菜是由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。

湘潭江流域的菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。制作精细,用料广泛,品种繁多,特点是油重色浓,讲究实惠;在风味上注重香鲜、酸辣、软嫩;在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等著称。

洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长,多用烧、炖、腊等烹调方法。特点是芡大油厚,咸辣香糯。

湘西菜擅长烹制山珍野味、烟熏肉和各种腌肉,风味侧重于咸、香、酸、辣。常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。

由地可见,湖南菜的共同风味是辣味菜的熏腊肉;口味偏重于咸、辣、酸、香;用料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品;烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。湖南地方名茶有;组庵鱼翅、湘西酸肉、荷包肚、宝塔香腰、东安鸡,麻辣子鸡、冰糖湘莲、腊味合蒸、金钱鱼等。

[组庵鱼翅]

“组庵鱼翅”,是湖南组庵派(官府菜)传统名菜之一,系原督军谭延的家厨曹敬臣所创,后来传入饮食业,为高级宴会之必备佳肴。

其操作方法是:选用发好的玉结鱼翅2000克,用稀纱布包好。瓦钵内垫一个竹箅子,铺上猪肘肉、葱结、姜片,将包好的鱼翅放上,再放上鸡块、干贝汤、绍酒、精盐、清汤,盖上盖,用慢火煨约4小时,取出鱼翅,装入盘内,将原汤滗出,加上熟鸡油、味精,烧开后浇在鱼翅上即可。

用这种方法煨制的鱼翅具有软糯、柔滑、醇香等特点。

[湘西酸肉]

“湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味佳肴,味辣微酸,以湘西自治州所做最佳,故名。

酸肉制法是:将带皮的猪肥肉刮洗干净,切成100克重的长方块,选用精盐、花椒粉腌5小时,再加玉米粉拌均,装在坛内,封严坛口,腌15天即成。“湘西酸肉”,就是将这种腌好的酸肉切成长方片,加红椒末、青蒜段煸炒,再加炒玉米粉、清汤焖熟。

[荷包肚]

“荷包肚”也是湖南组庵菜中传统名肴,以原料丰富,香鲜酥糯而著称。猪肚内灌入干贝、口蘑、冬笋、火腿、薏苡米、鸡肉、猪油、味精、绍酒和成的馅,盛在绿釉瓦钵内,上屉蒸熟,原钵上桌,形如一个大荷包而故名。此菜是多种原料融汇调和,别具风味。

[宝塔香腰]

“宝塔香腰”又名“玉麟香腰”、“七层楼”,是将七种不同的菜肴逐层码在一个大碗内,构成一个整体菜肴,形如一个宝塔,是衡阳地区传统名菜。大碗的最底层是炸制的芋艿片,第二层是蒸制的猪五花肉,第三层是炸制的荸荠丸子,第四层是经过挂糊油炸的猪肥瘦肉,第五层是蒸制的猪肉馅鸡蛋卷,第六层的橄榄形鱼肉丸子,最上层的爆腰花。

[东安子鸡]

“东安子鸡”,原名“醋鸡”,发源于湖南省东安县,故名。

选择嫩母鸡一只,褪洗干净,煮至七成熟捞出,剁去头、颈、脚爪,剔去骨头,切成长5厘米、宽1厘米的条,用熟猪油煸炒后,加入黄醋、绍酒、精盐、花椒末、肉清汤,焖约2分钟,再加入葱段、味精,勾芡,淋香油,装盘即成。

口味酸、辣、鲜、嫩,色泽素雅,别具风味。

[麻辣子鸡]

“麻辣子鸡”,色泽金黄,口味麻辣鲜香,体现了湖南地方特色。

它的制法是:选用当年嫩母鸡,宰杀褪洗后,去掉全部鸡骨,穿上交叉花刀,再切成2厘米的方丁,加酱油、绍酒、湿淀粉浆好,用七成热的猪油滑熟倒出,再用油煸炒红辣椒、花椒子,将滑好的鸡丁放里,加上黄醋、酱油、精盐、味精、青蒜,勾芡,淋入香油即

可。[冰糖湘莲]

“冰糖湘莲”,是用湘莲中的白莲,泡发后加上温水,上屉蒸烂,将水滗出,装入大碗内,再加上用冰糖水焖制的青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝丁。莲米全浮于汤上,汤清莲白,甜糯清香,不仅内味特佳,而且营养丰富。

[腊味合蒸]

湖南的腊味闻名全国,主要在腊猪肉、腊牛肉、腊鸡、腊鱼、腊野鸭等。“腊味合蒸”,就是将腊肉、腊鸡、腊鱼蒸熟,分别去皮、去骨、去鳞,切成长条,皮朝下码在一个大碗内,加上熟猪油、白糖、味精、肉清汤上屉蒸烂,取出翻扣在大汤盘内。成菜色泽深红,腊味浓重,咸甜适口,是湖南传统风味名菜之一

2楼:匿名用户

呵呵,在我印象中湖南的菜就是湘菜,很辣很辣的菜,很好吃啊~~~

3楼:危绮晴刀拔

酱板鸭剁椒鱼头

长豆角烧茄子

腊制品\熏制品

毛家菜里的红烧肉

小吃当然是臭豆腐咯~尤其是火宫殿的

四娭毑的也很好吃~

4楼:皇超运旋

剁椒鱼头,又叫满堂红

长沙火宫殿的臭豆腐、兰花豆腐干。

瓦罐土鸡汤,汤色纯白。

洞庭肥鱼肚

东安仔鸡

毛氏红烧肉

5楼:姬觅晴

湖南的特色菜有剁椒鱼头,常见做法如下:

准备材料:胖头鱼头1个、红椒15克、蒜5克、姜7克、葱12克、葱末5克

1、首先将红椒切丝,鱼头打斜刀,如下图所示:

2、锅中放油,打入鱼头,如下图所示:

3、加入蒜片,姜片,葱段,八角,干辣椒,生抽,老抽,白砂糖,鸡粉,盐,料酒,清水,胡椒粉,如下图所示:

4、之后大火收汁,如下图所示:

5、出锅装盘撒上红绿辣椒即可食用,如下图所示:

湖南美食介绍 湖南特色美食有哪些

6楼:匿名用户

1、湖南臭豆腐

湖南臭豆腐是湖南汉族传统名吃之一,长沙是臭豆腐发源地,是

最正宗最有名气的臭豆腐产地。不同于其他地方的臭豆腐。臭豆腐黑乎的颜色,初闻怪异的气味。。臭豆腐外酥内嫩,清咸奇鲜,味美,无以伦比。

2、糖油粑粑

糖油粑粑是湖南长沙市的地方传统名吃,糖油粑粑成本便宜,主要原料是糯米粉和糖,但其制造工艺精细讲究,有特殊的制造过程。吃起来香在嘴里甜到心里。

3、甜酒糍粑

甜酒糍粑是一道湖南湘潭地区比较有名的小吃,甜酒糍粑糍糯可口,营养丰富,属于创新小吃,也为传统基础上的创新小吃。甜酒糍粑也可以加入红枣、枸杞益气补血,用甜酒糍粑做早餐或是夜宵也是极好的,因为制作简单,口感极好。

4、姊妹团子

姊妹团子是湖南省地方特色小吃,属湘菜。用上等糯米磨成细粉,包入鲜肉、香菇、味精、芝麻油等原料和成的肉馅,捻成尖顶平底长形锥体,蒸熟后宛如一座玲珑的白玉小宝塔。

据说,本世纪20年代初,在长沙火宫殿的圩场,有一对年轻漂亮的姜氏姐妹摆了一个卖团子的摊担,她们制作的团子不仅美味可口更是赏心悦目,前来购买的人络绎不绝,从此都知道了火宫殿有一对卖团子的姊妹,姊妹团子的名声也传开了。

5、口味虾

是前几年兴起于长沙教育街、南门口等地的特色小吃,后来蔓延至全城乃至全省,至今长盛不衰。口味虾色艳、汤浓、味重、香辣无比,深受口味颇重的长沙人喜爱。

7楼:阿维

长沙火宫殿臭豆腐,口味虾,水煮鱼头,鸭脖子,浏阳豆豉,浏阳黑山羊,黄花菜,龙须草,槟榔芋,南岳云雾荼,衡山白糖李,常德米粉,津市牛肉米粉,桃源茶,宁远血鸭等。

一、巴陵全鱼席

由12盘至20盘洞庭湖产的银鱼、鳜鱼、鳊鱼、草鱼、青鱼、鲫鱼、水鱼、金鱼等为主料,配以洞庭湖优质特色蔬菜和珍贵茶叶,加工刀法各有变化,烹调方法有20余种;佐以葱、姜、蒜等20余种;口味多样,在色彩方面注意红、绿、蓝、白、青和谐统一,菜品达2000多个。

二、口味虾

改革开放以来,随着湖南人遍布全国推广湘菜,特别是湖南卫视《快乐大本营》的传播,口味虾一时风靡全国,众多演艺明星来长沙做节目时必然忘不了吃口味虾。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到合肥、上海、北京等地,让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。

三、常德米粉

常德米粉的主要原料是大米,早籼米经过十几小时水浸,打浆,加热定型特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条,只要用开水烫热,加上作料后即可食用,吃起来润滑可口、风味独具。

四、火宫殿臭豆腐

火宫殿臭豆腐是湖南省著名的特色传统小吃,用黄豆为原料的水豆腐,经过专用卤水浸泡半月,再以茶油**火炸焦,佐以麻油,辣酱。它具有"黑如墨,香如醇,嫩如酥,软如绒"的特点,奇在以臭命名,不同于其它食卤以香自翊。

五、白糖李

白糖李是湖南省衡山县的传统名贵水果品种,历史悠久,极负盛名。衡山白糖李果实呈扁圆形,色泽黄绿,皮坚韧,果肉紧致,为黄白色,果实中等大小,肉脆多汁,皮薄核小,果味清甜,纤维少,可鲜食,也可加工成罐头、果干、果脯、果酒等。

8楼:金哥铁马

湘菜是全国八大菜系之一,以其油重色浓突出,尤以酸、辣、香、鲜、腊。长沙是湘菜的中心,是全国闻名的美食之城。长沙人爱吃、会吃是出了名的。

一、现介绍湖南特色菜,说道特色菜,推荐以下几款1、剁椒鱼头、有些地方是双色鱼头,喜欢吃鱼头的朋友可不要错过,新鲜的鱼头配上酸辣的剁辣椒,可是别有一番风味啊2.、虎皮煎椒、吃湖南菜怎能少辣,鲜嫩多汁的青辣椒不仅排毒养颜

湖南特色小吃介绍:糯米粽子 ,麻仁奶糖 ,浏阳茴饼 ,浏阳豆豉 ,白沙液 ,浏阳河小曲 ,芙蓉三鲜火锅 ,湘宾春卷 ,油炸臭豆腐 ,馓子 ,结麻花 ,姊妹团子 ,龙脂猪血 ,绿豆沙 ,汤面 ,米粉 ,乾煎鸡油八宝饭 ,馄饨 ,萝卜丝饼 ,薯丁粑粑 ,糖油粑粑 ,油条 ,嗦螺 ,口味虾 ,红烧猪脚卤豆腐、干豆腐、霉豆腐、臭豆腐、血丸子,红薯干、干腊肉、常德酱板鸭

湖南有什么特色菜?

9楼:言焓

湖南人比较能吃辣,而且小吃特别多,著名的有:

乾煎鸡油八宝饭 这是一道传统的清真食品,既可上筵席,又可当小吃。红润透亮、糍糯香甜,一尝难忘。

荷兰粉 荷兰粉是湖南的名小吃之一,通体剔透、白色如玉的粉坨,切成薄片再加入上等汤料煮沸,色香味美,很受欢迎。

津市牛肉粉 津市牛肉粉是国家地理标志保护产品。是湖南省津市最有名的汉族特色小吃。

长沙口味虾 这是湖南省的著名小吃,以小龙虾制成,口味鲜辣鲜咸香,色泽红亮,质地滑嫩。

常德米粉 常德米粉历史悠久,闻名三湘。

长沙臭豆腐 长沙臭豆腐是非常传统的汉族名吃,长沙当地人又称臭干子。颜色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。

湖南地处长江中游,土地肥沃,气候温润,饮食生活相当丰富,特色鲜明的湘菜就是全国八大菜系之一。湖南的特色小吃很是有名,琳琅满目的各色小吃让人垂涎三尺。

除了臭豆腐等著名的小吃之外,湖南的菜色也是非常丰富,诸如:爆炒鹅肠,冰糖黄耳炖雪蛤,脆炸银鱼,剁椒蒸萝卜片,红烧海参等一系列美味的菜品。值得一尝。

10楼:聊苍敛曼珠

双味鱼头、口味虾、龙凤吉祥

11楼:吾灵和凝海

口味虾.宫保鸡丁.麻婆豆腐

12楼:盍鸣聂涵润

剁椒鱼头、臭豆腐、兰花豆腐干、瓦罐土鸡汤、洞庭肥鱼肚、东安仔鸡、酱板鸭、毛氏红烧肉

湖南的特色美食有哪些,湖南长沙十大美食小吃有哪些

1楼 烈火金刚 湘菜是全国八大菜系之一,以其油重色浓突出,尤以酸 辣 香 鲜 腊。长沙是湘菜的中心,是全国闻名的美食之城。推荐以下几款 1 剁椒鱼头 2 虎皮煎椒 3 红烧肉 湖南是毛主席的故乡,那就来个他老人家喜欢的红烧肉吧,肥而不腻4 外婆菜 湖南特色小吃介绍 糯米粽子 ,麻仁奶糖 ,浏阳茴饼 ...

湖南有哪些特色菜,请问湖南都有哪些特色菜呢

1楼 白加黑 辣椒炒肉,剁椒鱼头,浏阳蒸菜,湘西泡菜,常德卤味,岳阳烧烤,米饺,米豆腐,糖油粑粑,臭豆腐 2楼 c飞飞 特色菜各异,湖南特色菜独有味道,制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多 色泽上油重色浓,讲求实惠 品味上注重香辣 香鲜 软嫩 制法上以煨 炖 腊 蒸 炒诸法见称。丰满你的餐桌...

湖南特色美食作文不少于400到,湖南特色美食作文不少于400到450

1楼 星小坏蛋 湖南特产 湖南农林特产丰富多彩,主要有湘莲 湘茶 油茶 辣椒 苎麻 柑桔 湘黄鸡 溆浦鹅 宁乡猪 湖粉 湖南米粉等。湘莲是湖南有3000多年历史的著名特产,富含淀粉 蛋白质 脂肪 胡罗卜素和无机盐,有补脾 养心 涩肠 固精功效,是湖南重要出口物 资,产量向居全国首位。 湖南几乎所有市...