1楼：匿名用户
水分活度表示食品中水分可以被微生物所利用的程度，在物理化学上水分活度是指食品的水分蒸汽压与相同温度下纯水的蒸汽压的比值，可以用公式aw=p/p0,也可以用相对平衡湿度表示aw=erh/100。
相对平衡湿度：大气水汽分压与相同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。
食品的平衡相对湿度是指食品中的水分蒸汽压达到平衡后，食品周围的水汽分压与同温度下水的饱和蒸汽压之比。
每种微生物体有其生长的最低、最佳、最高水分活度。酵母菌和霉菌可在低水分下生长，但是0.85是病原体生长的安全界限。
0.85是根据金黄色葡萄球菌产生毒素的最低水分活度得来的。
0.85以上水分活度食品需要冷藏或其它措施来控制病原体生长。水分活度0.
60至0.85的食品为中等水分食品，这些食品不需要冷藏控制病原体，但由于主要酵母菌和霉菌引起的腐败，要有一个限定货架期。对大部分水分活度在0.
6以下食品，有较长的货架期，也不需冷藏，这些食品称为低水分食品。
大部分生肉、水果和蔬菜属于水份较高的食品（水分活度高于0.85 ）。值得注意的是面包，多数人认为它是干燥，货架稳定的产品。
实际上，它有相当高的水分活度，它只是因ph、水分活度的多重屏障，而使之安全，并且霉菌比病原体更容易生长，换言之，它变危险之前就长霉变绿了。
有些独特风味的产品如酱油外表像是高水分产品，但因盐、糖或其它成分结合了水分，它们的水分活度很低，其水分活度在0.80左右。因果酱和果冻的水分活度可满足酵母菌和霉菌生长，它们需在将包装前轻微加热将酵母菌霉菌杀灭以防止腐败。
2楼：匿名用户
这还的水的清澈度而定 清则淡 浊则浓
什么是水分活度
3楼：匿名用户
水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。
4楼：匿名用户
转化糖 这是简单蔗糖（桌糖），属于水解物，双糖裂解成它的组分糖。果糖转化（成为它的光学异构体）。转化过程包括加入酸和通常在高温加速这过程。另一方面，转化酶能应用。
水分活度 水活性定义为物质中水分含量的活性部分或者说自由水。它影响物质物理、机械、化学、微生物特性，这些包括流淌性、凝聚、内聚力和静态现象。
降低食品中水分有两种传统方法，即干燥和加盐或糖结合水分子。
干燥是食品防腐最古老的方法之一。除防腐之外，干燥产生了食品的自身特性，如同发酵。世界上很多地方还在用开放式空气干燥，一般而言有四种基本干燥方法。
热空气干燥----用于固体食品如蔬菜、水果和鱼
喷雾干燥----用于流体和半流体如牛奶
真空干燥----用于流体如果汁
冷冻干燥----用于多种产品
另一种降低食品水分活度的方法是加盐或糖。这种类型食品的例子有----酱油、果酱和腌鱼，这不需要非常特殊的设备。对流体或半流体产品，如酱油或果酱，用配方加工控制。
对固体食品如鱼或熏火腿，可用盐干燥，即放入盐溶液或浸入盐水中。
控制水分活度分两步。第一，科学地设定可保证水分活度为0.85或更低的干燥、盐渍或加工配方，然后严格地执行。第二，可取制成品样品测试其水分活度。
微生物与水分活度的关系？
5楼：唯木青羽
看你检测的样品是什么了。水分活度这个说法专指食品中水分的存在状态。你按《一次性使用卫生用品卫生标准检》检测的是食品包装吗？
简述水分活度的定义、表示方法及意义
6楼：雨后彩虹
水分活度aw的定义为一定温度下食品所显示的水蒸气压p与同一温度下纯水蒸气压po之比，即：aw=p/po。
水分活度数值用aw表示。
水分活度aw值对食品保藏具有重要的意义。含有水分的食物等由于其水分活度值不同，其储藏期的稳定性也不同。利用水分活度的测试，控制微生物的生长，计算食品和药品的保质期，已逐渐成为食品，医药，生物制品，粮食，饲料，肉制品等行业中检验的重要指标。
7楼：深圳冠亚水分仪科技
水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。
水分活度数值用aw表示的，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。
意义：关乎食品安全，保证储存时间
冠亚牌水分活度快速检测仪
水分活度和水活度是一个概念吗
8楼：我就是女汉子
这两者是一个概念，只是称呼不同，水分活度及水活度是生物反应利用水分的衡量标准。它决定了微生物生长的能力。如果水分活度减少，具有生长能力的微生物也将减少。
水分活度（aw）表示为食物（p）中水的蒸气压与纯水的蒸气压（p0）的比值。它**水是否可能从食品转移到可能存在的微生物细胞中。水分活度找厂家，质量及售后服务有保障
9楼：happy喜欢拟
水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。
水分活度数值用aw表示的，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压p与纯水蒸气压q的比值，aw=p/q 。水分活度的测试意义：
aw值对食品保藏具有重要的意义。含有水分的食物等由于其水分活度之不同，其储藏期的稳定性也不同。利用水分活度的测试，反映物质的保质期，已逐渐成为食品，医药，生物制品等行业中检验的重要指标。
测试方法：水分活度的测定方法有传统的扩散法和erh水分活度测试法等。erh 水分活度测试法：
通过测试含水物品表面与样品周围环境气体达成平衡状态的特性，进而测试水分活度，该方法为国际近年来关注的新型理化测试原理。hbd5ms2100水分活度测试仪就是应用erh法测试水分活度aw值。
食品安全编辑
虽然在食物冻结后不能用水分活度来**食物的安全性，但在未冻结时，食物的安全性确实与食物的水分活度有着密切的关系。水分活度是确定贮藏期限的一个重要因素。当温度、酸碱度和其他几个因素影响产品中的微生物快速生长的时候，水分活度可以说是控制腐败最重要的因素。
总的趋势是，水分活度越小的食物越稳定，较少出现腐败变质现象。具体来说水分活度与食物的安全性的关系可从以下按个方面进行阐述：
a 从微生物活动与食物水分活度的关系来看：各类微生物生长都需要一定的水分活度，换句话说，只有食物的水分活度大于某一临界值时，特定的微生物才能生长。一般说来，大多数细菌为0.
94~0.99，大多数霉菌为0.80~0.
94，大多数耐盐菌为0.75，耐干燥霉菌和耐高渗透压酵母为0.60~0.
65。当水分活度低于0.60时，绝大多数微生物无法生长。
b 从酶促反应与食物水分活度的关系来看：水分活度对酶促反应的影响是两个方面的综合，一方面影响酶促反应的底物的可移动性，另一方面影响酶的构象。食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于0.
85 时，活性大幅度降低，如淀粉酶、酚氧化酶和多酚氧化酶等。
但也有一些酶例外，如酯酶在水分活度为0.3 甚至0.1 时也能引起甘油三酯或甘油二酯的水解。
c 从水分活度与非酶反应的关系来看：脂质氧化作用：在水分活度较低时食品中的水与氢过氧化物结合而使其不容易产生氧自由基而导致链氧化的结束，当水分活度大于0.
4 水分活度的增加增大了食物中氧气的溶解。加速了氧化，而当水分活度大于0.8 反应物被稀释，
氧化作用降低。maillard 反应：水分活度大于0.7 时底物被稀释。水解反应：水分是水解反应的反应物，所以随着水分活度的增大，水解反应的速度不断增大。
水活度定义为物质中水分含量的活性部分或者说自由水。它影响物质物理、机械、化学、微生物特性,这些包括流淌性、凝聚、内聚力和静态现象。
食品中的水可分为结合水和自由水两类，自由水能被微生物所利用, 结合水则不能。食品中水分含量，不能说明这些水是否都能被微生物所利用,对食品的生产和保藏均缺乏科学的指导作用，因此, 为了表示食品中所含的水分作为生物化学反应和微生物生长的可用价值, 提出了水分活性( 亦称水分活度,water activity) 的概念。[1] 水活度是吸湿物质在很小的密闭容器内与周围空间达到平衡时的相对湿度，用0...
1.0aw表示。水活性测量主要用在食品行业，常用来检测产品的保质期和质量。
g.n. lewis 从平衡热力学定律严密地推导出物质活度的概念, 而scott 首先将它应用于食品。水分活度的严格定义是: aw=f/f0
式中: f 为溶剂的逸度( 逸度是溶剂从溶液逃脱的趋势) ; f0 为纯溶剂的逸度。
研究发现, 在低压( 例如室温) 下, aw =p/p0 。此等式只有在溶液是理想溶液和存在热力学平衡的前提下才能成立。然而, 在食品体系一般不符合上述两个条件, 故在食品中用一个近似式表示, 即aw≈p/p0 。
另外, 还有aw =erh/100 的表示法。
式中: aw 为水分活度, p 为食品中的水蒸气分压力; p0 为在相同情况下的纯水的蒸汽压; erh 为平衡相对湿度(equilibrium relative humidity), 即食品既不散湿也不吸湿时的大气相对湿度。aw 与erh 并不是一回事, 水分活性是样品固有的一种特性, 而平衡相对湿度是空气与样品中的水蒸气达到平衡时大气所具有的一种特性。
意义编辑
aw 值对食品的营养、色泽、风味、质构以及食品的保藏性都有重要的影响。一般来说, 食品的水分活性越低, 其保藏期就越长, 但也有例外, 例如,如果脂肪中的水活性过低, 则会加快脂肪的酸败。因此, 食品中水分活性的测定具有重大意义。
[1]水活性是药品和食品行业重要的参数。它指产品中自由水的量，是酶和微生物生长的基础数据。 水在产品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白质、盐、糖。
这些化学绑定的水是不影响微生物的。绑定的水分越多，能够蒸发的水汽就越少，所以产品里含水量多，并不等于它表面的水汽分压就一定高，平衡相对湿度就一定大，微生物就一定更活跃。水活性对产品稳定性影响很大（抵抗微生物，香味保持），对粉末结块、化学品稳定，物理特性如纸张尺寸等都有重要影响。
从水分活性定义很容易看出, 在**食品的安全性和**有关微生物生长、生化反应率及物理性质稳定性两方面, 水分活性是极其重要的。通过测定和控制食品的水分活性, 可以做到以下几点:
( 1)**哪种微生物是潜在的腐败和污染源;
( 2) 确保食品的化学稳定性;
(3) 使非酶氧化反应和脂肪非酶氧化降到最小;
( 4) 延长酶的活性和食品中维生素;
( 5) 优化食品的物理性质, 如质构和货架期
食品安全编辑
虽然在食物冻结后不能用水分活度来**食物的安全性，但在未冻结时，食物的安全性确实与食物的水分活度有着密切的关系。水分活度是确定贮藏期限的一个重要因素。当温度、酸碱度和其他几个因素影响产品中的微生物快速生长的时候，水分活度可以说是控制腐败最重要的因素。
总的趋势是，水分活度越小的食物越稳定，较少出现腐败变质现象。具体来说水分活度与食物的安全性的关系可从以下各个方面进行阐述：
a 从微生物活动与食物水分活度的关系来看：各类微生物生长都需要一定的水分活度，换句话说，只有食物的水分活度大于某一临界值时，特定的微生物才能生长。一般说来，大多数细菌为0.
94~0.99，大多数霉菌为0.80~0.
94，大多数耐盐菌为0.75，耐干燥霉菌和耐高渗透压酵母为0.60~0.
65。[2] 当水分活度低于0.60时，绝大多数微生物无法生长。
b 从酶促反应与食物水分活度的关系来看：水分活度对酶促反应的影响是两个方面的综合，一方面影响酶促反应的底物的可移动性，另一方面影响酶的构象。食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于0.
85 时，活性大幅度降低，如淀粉酶、酚氧化酶和多酚氧化酶等。
但也有一些酶例外，如酯酶在水分活度为0.3 甚至0.1 时也能引起甘油三酯或甘油二酯的水解。
c 从水分活度与非酶反应的关系来看：脂质氧化作用：在水分活度较低时食品中的水与氢过氧化物结合而使其不容易产生氧自由基而导致链氧化的结束，当水分活度大于0.
4 水分活度的增加增大了食物中氧气的溶解。加速了氧化，而当水分活度大于0.8 反应物被稀释， 氧化作用降低。
maillard 反应：水分活度大于0.7 时底物被稀释。
水解反应：水分是水解反应的反应物，所以随着水分活度的增大，水解反应的速度不断增大。
测定方法编辑
至今仍没有通过放入食品内部而直接测定水分活性的装置, 水活度采用间接的方法来测定, 其步骤是将试样置于一个密闭的容器内, 待达到表观平衡( 试样恒重) 后测定容器内的压力或相对湿度。主要应用的检测方法和仪器有: 水分活度测定仪( 或被改进的新型水分活度自动检测仪) 、扩散法、溶剂萃取法、公式模拟法及冰点法。
传统的扩散法，是中国的国标方法。特点是精确度较高，但方法陈旧，耗时长，且操作复杂。国际上应用最广的是镜面冷凝**仪器法，我国也在向国际标准看齐，近两年，也即将要出台的粮食水活度和药品水活度的仪器测定方法。
新的水活度标准，采用现在应用最广的aqualab镜面冷凝**仪器法，在测量精确度和测量时间上将有很大的提高。精确度达到0.003，测定时间5min。
这种仪器方法不但准确度和重复性更高，且操作简便且耗时短。将更适合于生产线上的过程控制，达到快速精确检测的目的。
密度的定义和物理意义是什么,密度的定义是什么以及密度的物理意义是什么
1楼 姜太公 物理意义 表示物质的一种特性，它只与物质的种类有关，与质量 体积等因素无关，不同的物质不同物的密度一般不同 2楼 匿名用户 密度就是质量和体积的比值 确立了一种物质微观粒子的排列疏密程度 密度的定义是什么以及密度的物理意义是什么 3楼 love就是不明白 密度的定义 某种物质的质量和其...
不定积分的物理意义,积分的物理意义是什么，怎么用积分求速度
1楼 黑夜王子 不定积分的物理应用不多。举个典型的例子吧 速度v关于时间的函数 v v t 比如匀加速直线运动 v vo at 那么v t 的不定积分 v t dt 得到的就是位移s关于时间的函数s s t 积分的物理意义是什么，怎么用积分求速度 2楼 雨晴读书 积分可以理解成累加求和，速度是加速度...
微分和积分的物理意义,微分和积分的意义是什么？
1楼 匿名用户 微分是求速度或者加速度。当位移s是时间t的函数s t 时，s t 的微分就是求t点的 瞬时 速度。当速度v是时间t的函数v t 时，v t 的微分就是求t点的加速度a。 而积分的物理意义是求变力做功，或者求不均匀物体的质量。当已知变力f s 时，f s ds从0到s的积分就是求f作用...