1楼：匿名用户
焯火就是 焯水，你你是方言
焯有两个读音zhuō、chāo。
读作zhuō时的基本字义为 明白透彻：焯见（同“灼见”）。
读作chāo时的基本字义是把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来：焯菠菜。
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。
“焯”这个字念什么？什么意思？
2楼：深色呢喃
“焯”这个字念：zhuō、chāo，意思：
焯 [zhuō]明白透彻：～见（同“灼见”）。～烁。
焯 [chāo]把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来：～菠菜。
焯
多音字zhuōchāo
部首：火
笔顺：丶ノノ丶丨一丨フ一一一丨
基本释义焯 [zhuō]
明白透彻：～见（同“灼见”）。～烁。
焯 [chāo]
把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来：～菠菜。
造句
焯烁 读音：[chāo shuò] 释义：光彩闪烁貌。
焯着 读音：[chāo zhe] 释义：显明；显著。
焯然 读音：[chāo rán] 释义：昭著貌。
焯燿 读音：[zhuō yào] 释义：光耀；昭著。
辉焯 读音：[huī chāo] 释义：光耀。
焯水到底是什么意思
3楼：懂梗菌
焯水，就是将需要处理的食材冷水或热水下锅，经过加热，使食材达到半熟或全熟的状态。
4楼：千褶秀
就是先把食材用热水烫一下。蔬菜过水是为了保证蔬菜的维生素完好，肉类过水是为了保证肉二次下锅后更加q弹有口感！希望能帮到你，谢谢采纳@@@@
5楼：匿名用户
焯水，就是鸡翅放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。不需要两口锅，就到时候把鸡翅捞出来，把水倒掉，到时候再继续做下一步
6楼：hao大森
是烹调的一种手法，即将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。
焯水，是烹调的一种手法，即将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。
通常需要焯水的情况是，有腥臭味道的肉类，有苦味的蔬菜和需要保鲜增绿的蔬菜，希望缩短后期烹调时间的原料。
例如豆角必须熟透才可食用，否则会中毒。如果先焯一下，可以减少后期炒菜时间，也可以保持其鲜绿的颜色。 也减少细菌的数量，提高保存的期限；建议待其降温后 放置冰箱保存确保新鲜。
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。
但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素c损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素c几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素c的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。
在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素c因热氧化而造成的损失。
7楼：爱a哭
没那么复杂的。就是你家菜锅里放上冷水，然后放点料酒。放入鸡翅。。煮开以后把鸡翅拿出来冲洗掉表面的脏东西就ok。。就这么简单
“焯”一下是什么意思？
8楼：开心辞典小丫
http://baike.baidu.***/view/305814.htm
焯水，就是将初步加工的原料
放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。
1．可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。
扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2．可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3．可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。
如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。
开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。
这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。
因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染。
用沸水锅焯水应掌握以下关键：
①叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。
②焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出
③蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。
有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
用冷水锅焯水应掌握以下关键：
①锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。
②在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。
另外，不管是用冷水锅焯水，还是用沸水锅焯水，均需注意以下原则：
①把握好焯水对原料营养成分的影响。虽然焯水能使原料中的异味转化成无味，腥膻味能随着脱水过程而得以减轻，但由于焯水有时也会使原料内的一些不稳定、可溶性营养物质溢出，特别是新鲜蔬菜中的水溶性维生素更容易受到损失，因此，焯水应针对原料的性质，科学地去进行。
②焯水时，要根据原料质地不同、色泽深浅的不同、块状大小的不同而分别焯水。动物类原料与植物类原料要分别焯水；色味较重的与色味较轻的要分别焯水；块状大的要与块状小的分别焯水，以防彼此串味，同时也便于掌握火候。
③应根据原料的性质和切配烹调的要求掌握好焯水的火候。如焯制绿色蔬菜类原料时，水复开即可；焯制根、茎类蔬菜原料的时间略长；肉类原料则以焯至断生为度，如达不到断生的程度，会造成色泽不艳、异味除不净，甚至影响成菜的质量。反之焯透后，菜肴会变得老硬，或破碎不成形、颜色变暗，失去鲜味。
④焯制动物性原料后，汤汁不应弃掉，可在撇沫澄清后作为鲜汤使用。
三、焯水的一些诀窍
1、蔬菜焯水时加点盐，可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失，如小白菜在1oo℃的沸水中烫2分钟，维生素的损失率便高达65％。若焯水时加入1％的精盐，便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。
2、豆角焯水时最好加点碱。这是因豆角在生长过程中，表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出，豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，豆角便显得碧绿。
但须注意：加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。
3、蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油。蔬菜经焯水后发生了很大的变化，菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了。如焯水后不立即进行烹调，便很容易变色并造成营养流失。
如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油，就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。
4、脆性原料焯水时间不能过长，如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等。因为这些原料质地脆嫩而韧，纤维组织细密，含水较多，如焯水时间过长，其纤维组织会骤然紧缩，水分大量排出，使原料质地变得僵硬老韧，失去脆嫩感，吃起来咀嚼困难，口感不佳。脆性原料焯水火候，当以下料后复滚为宜。
5、动物类原料焯水后应立即烹制。畜禽肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张**状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，最终导致成菜效果不理想。
9楼：匿名用户
水烧开,菜放下去烫一下,待菜变色就可用漏勺捞起.
10楼：仁筠晏旻骞
焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水，又称出水、飞水。
东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。
焯是什么意思？
11楼：v型孤独
焯zhuō
明白透彻：焯见（同“灼见”）。焯烁。
焯chāo
把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来：焯菠菜。
焯水，又叫 blanching，西餐中通常是将食物（肉类或者蔬菜类）短时间内放入热水中然后拿出的过程（之后有可能放入冰水中降温）。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水，又称出水、飞水。
东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”。
12楼：梁刚正
焯有两个读音zhuō、chāo。
读作zhuō时的基本字义为 明白透彻：焯见（同“灼见”）。
读作chāo时的基本字义是把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来：焯菠菜。
13楼：疯愿疯人心
多音字！ 焯 chāo 《动》
把蔬菜等放在开水里略微一煮就拿出来（在开水里捞一下）焯 zhuō《形》
焯 zhuō 《形》形声。字从火从卓，卓亦声。“卓”意为“高”。“火”与“卓”联合起来表示“火苗窜高”。本义：火苗高窜。
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