1楼：卓荦燕窝
肉涩可能是因为你没有给馅上劲吧，要使劲的搅拌，也可以用手，到你能感觉肉聚起来有弹性了不像刚搅拌的时候那么散了就可以了，搅拌时间越长效果也好。再有就是在肉馅里蛋清会使肉馅变得细嫩，当然也要好好搅拌
油性味是肉有肉腥味的原因，跟你加多少油没有关系，而且纯肉馅本来已经很油腻了再加很多有反倒适得其反！你应该在和馅的时候加去腥的东西，如葱末姜末，也可以加料酒去腥。
希望对你有帮助，厨艺越来越好
2楼：追逐摩天轮
纯猪肉饺子馅一定要在肉馅中剁入些葱和姜，这样可以去除肉的腥味，在调肉馅时，可以放少许的糖可以提鲜，放好调味料后朝一个方向搅拌，如果你觉得肉馅太稠的话可以放入一两个鸡蛋（这要看的的肉馅的多少）目的就是让肉馅不那么稠，而且最后煮出来的饺子比较松软。
3楼：什么都吃的宝宝
要使劲的打馅，让肉变的有力气。朝一个方向。加些料酒试试。
纯猪肉馅的饺子 肉馅怎么调好吃
4楼：林夕的微笑
主料猪肉馅200g面500g辅料油适量
盐适量味精适量葱适量生抽适量
步骤猪肉馅饺子的做法步骤11.之前生的面揉几下，放在一边等待猪肉馅饺子的做法步骤22.猪肉陷，放入葱，适量的盐，味精，生抽，和花生油搅拌均匀
猪肉馅饺子的做法步骤33.把面搓成条形的，切成大小相仿的季子，擀成饺子皮
猪肉馅饺子的做法步骤44.皮上放好馅料
猪肉馅饺子的做法步骤55.两边捏一块
猪肉馅饺子的做法步骤66.其余捏好就ok了猪肉馅饺子的做法步骤77.一会儿包好好多啊猪肉馅饺子的做法步骤88.烧开水，把饺子放进去，水煮开两回就好了。
猪肉馅饺子的做法步骤99.成盘出锅就好了
小贴士调陷的时候要加两次水，分开加每次都要朝一个方向搅，一次搅好之后再加另外一次，每次都要较上劲才会出现灌汤啊
5楼：空格一江洪
可以放点卤汁腌制下 望采纳
6楼：逯智伏锦
一、肉馅里要加少量油，尤其是肉馅比较瘦的时候，跟炒菜用量差不多就可以，
二油酱油
料酒等水状的调料要先加入，用力绞到肉馅稠稠的，这个是用来调肉馅的水份的，如果是做纯肉的，还要在里面加一些水三盐
花椒粉之类的粉状调料后加，再绞匀，这时多绞一会儿没关系，最好的绞成感觉看不出肉粒，感觉肉一丝丝的，这样最好
四香油葱姜
之类的要最后加，稍稍绞匀就可以，不要再过多搅拌了，要不会矢掉葱姜的香气的
7楼：张简翠花道风
需要加些大葱。
个人还是觉得适当的搭配些蔬菜比较好吃
猪肉饺子馅怎么调
8楼：匿名用户
需要把事先准备好的猪肉处理好，处理猪肉的过程中，如果条件允许的话，最好是用绞肉机将猪肉绞碎，如果没有绞肉机，可以直接上手剁猪肉。在剁猪肉的过程中，一定要将其剁碎。，肥瘦相间的猪肉冲洗干净剁成肉泥放入容器中，加入适量的盐，鸡精，十三香，料酒，味极鲜酱油，花生油，香油，蚝油用筷子顺一个方向搅拌均匀！
下入饺子时，一定是要滚开的水，而且用勺子沿着锅边将水推动起来，这样饺子就不会发生粘连； 还要盖盖子煮饺子，在中途水开时，点凉水两次，这样就可以帮助降温，待饺子都鼓鼓的了，就可以捞出来食用了！
材料:面粉，水，猪肉，白菜，葱，姜，花生油，香油，蚝油，十三香，盐，鸡精，料酒，味极鲜酱油等等，面粉适量，白菜适量，猪肉适量，葱适量，姜适量，香菜适量，花生油适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，味极鲜酱油适量，十三香适量，蚝油适量，香油适量，水适量！
9楼：匿名用户
、肉馅里要加少量油，尤其是肉馅比较瘦的时候，跟炒菜用量差不多就可以，
二油 酱油 料酒 等水状的调料要先加入，用力绞到肉馅稠稠的，这个是用来调肉馅的水份的，如果是做纯肉的，还要在里面加一些水三盐 花椒粉 之类的粉状调料后加，再绞匀，这时多绞一会儿没关系，最好的绞成感觉看不出肉粒，感觉肉一丝丝的，这样最好
四 香油葱姜 之类的要最后加，稍稍绞匀就可以，不要再过多搅拌了，要不会矢掉葱姜的香气的
10楼：匿名用户
先把肉馅用调料酱一下
按顺时针搅
最后放盐
猪肉饺子馅怎么做肉才不会硬
11楼：匿名用户
菜汁不要挤得太干，保留一些水份到猪肉馅中，就不会硬了。或者可以加酱油调馅。
猪肉饺子馅
做法材料：猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。
步骤1、猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀；
2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
12楼：匿名用户
您好，首先要想嫩刀功很关键，粗细尽量均匀，这样肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，“横切牛肉竖切鸡”，意思就是切牛肉要横切纹路，这样牛肉比较容易嫩，鸡肉就要竖着切，这样鸡肉炒出来不容易散，猪肉是根据部位来切，腿肉横着纹路切，里脊肉顺着纹路切，这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了。其次注意上浆，上浆的目的是为了在肉的表面形成保护模，保护肉的水分在高温下不会很快的散发，而水分保护的越好，肉质就会越嫩，而且上浆还可以提前把肉调一次味道，这样就更入味了，上浆的办法就是用淀粉和鸡蛋，半斤肉丝大概半个蛋清和适量的淀粉拌匀，适当的添一点水，蛋清和水进入到肉里面，肉会大大的增加嫩滑的口感。最后要注意火候了，通常炒肉要嫩不要太长时间，在家用油多一点，等油温度到达中温，(也就是不太冷不太热的程度，这个需要在生活中自己观察)把肉丝或片轻轻的滑到油中，慢慢的推散开肉丝、片，看见肉变成白色并且稍微变硬就可以说已经熟了，根本不用很长时间，这个时间通常不会超过10秒钟的.
13楼：雅格狮丹
饺子馅里需要加水，清水或者不喜欢吃葱姜的，用大葱和姜泡的水，（浸泡至少1小时以上）加入肉馅，按照一个方向不停搅拌，加入水量与肉比例：1:3，肉馅调成稍微粘稠的糊状，再加入蔬菜，这样做的饺子馅一点都不硬
14楼：lwj瑾
猪肉馅要剁碎，尽量比较碎，水分要放足，否则肉干就很容易硬，希望帮助到您
15楼：响午十分
放点生粉蛋清搅拌一下
纯猪肉馅怎么能活的更香
16楼：匿名用户
一、肉馅里要加少量油，尤其是肉馅比较瘦的时候，跟炒菜用量差不多就可以，二油 酱油 料酒 等水状的调料要先加入，用力绞到肉馅稠稠的，这个是用来调肉馅的水份的，如果是做纯肉的，还要在里面加一些水三盐 花椒粉 之类的粉状调料后加，再绞匀，这时多绞一会儿没关系，最好的绞成感觉看不出肉粒，感觉肉一丝丝的，这样最好四 香油葱姜 之类的要最后加，稍稍绞匀就可以，不要再过多搅拌了，要不会矢掉葱姜的香气的
全猪肉馅的饺子怎么包
17楼：豪杰飞鸿
主料猪肉500克面粉500克辅料油适量盐适量大葱1根姜适量干红椒3个酱油适量花椒大料适量
步骤猪肉馅水饺的做法步骤11.绞好猪肉馅备用；
猪肉馅水饺的做法步骤22.葱姜切末备用；
猪肉馅水饺的做法步骤33.炒锅加入适量的油，油温7成时加入花椒大料、干红椒炸出香味；
猪肉馅水饺的做法步骤44.将葱末姜末洒在肉馅上，捞出锅中花椒大料粒和干红椒，将油倒在葱姜上；
猪肉馅水饺的做法步骤55.加入盐、海鲜酱油，沿一个方向拌匀；
猪肉馅水饺的做法步骤66.冷水和面，揉好醒1个小时备用；
猪肉馅水饺的做法步骤77.包饺子；
猪肉馅水饺的做法步骤88.煮饺子，水开后放入饺子，再开锅后点入冷水2次即可出锅，饺子煮的恰到好处。
猪肉馅水饺的做法步骤99.出锅装盘。
家常瘦肉饺子怎么做
18楼：第五膀喉
用料瘦肉
葱大白菜
香菇紫菜
胡椒粉生抽
盐、味精
家常瘦肉饺子的做法
白菜剁碎，加点盐，做脱水处理。
瘦肉、葱、香菇剁碎与白菜混合，加点紫菜末。
加入适量食盐、味精、生抽、胡椒粉，往同一方向搅拌。
按自己喜欢的样子包起来就好啦。蒸熟～
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