1楼：匿名用户
糯米做饭是糊化程度好，容易被淀粉酶糖化酶分解，并且有米香味。做出的米酒也有透明感。大米也可以做酒，但做出来的米酒浑浊，所以叫浊酒。
2楼：匿名用户
糯米中支链淀粉比普通大米较高，做出来的米酒，米粒形状比较好；若用大米，做出来的米酒，米粒比较乱，成一锅粥了，难看。
原理如下：
糯米中支链淀粉高达80%左右，支链淀粉又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成.支链淀粉难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不显现还原性,支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的。所以带有分支，约20个葡萄糖单位就有一个分支，只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖。
在冷水中不溶，与热水作用则膨胀而成糊状。所以糯米煮熟比较粘。
即：支链淀粉不易彻底分解。
3楼：海逸
糯米所含淀粉比大米高，且有独特的清香味 首选是糯米哈
米酒一定要用糯米做吗？
4楼：那个闪电
米酿制。
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉版族和大多数少数权
民族传统的特产酒。
以下是米酒的具体做法。
主料：糯米300g 调料：甜酒曲适量、水适量步骤：步骤1.把糯米放入大碗中。
步骤2.洗干净，用水泡十二个小时。
步骤3.泡好后倒去上面的水。
步骤4.放到蒸锅上蒸熟。
步骤5.另一碗中倒入开水晾凉。
步骤6.将蒸好的米放入干净的大碗中降温到35度左右。
步骤7.加入甜酒曲再加入凉开水拌匀。
步骤8.用勺子压平，中挖一个小油，盖上保鲜膜，放于35度发酵。
步骤9.36小时后中间的小孔有酒水出来。
5楼：匿名用户
其实用普通的大米饭copy可以做米酒.大约七十年代初,糯米生产较少,饮食店就是用大米饭做米酒应市的.普通大米饭做酒的方法比糯米做酒略有不同,做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷,但大米饭则不能用水过冷,要采用风吹冷的办法冷却.
然后做法与糯米酒相同.同时大米饭做酒有两个问题需注意:其中一点是米饭要蒸的比较硬,如太软,做出的酒效果要差许多.
再就是米饭必需是无菌状态,吃不完的剩饭,往往达不到这个要求,可放进微波炉加热杀菌.待冷却后再做.
6楼：哆啦没有梦
用普通的大米饭可以做米酒，以前，糯米生产较少，饮食店就是用大米饭做米回酒应市的。
做酒的方法答
比糯米做酒略有不同，做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷，但大米饭则不能用水过冷，要采用风吹冷的办法冷却。然后做法与糯米酒相同。
大米饭做酒有两面三刀个问题需注意；一是米饭必需是无菌状态，吃不完的剩饭，往往达不到这个要求，可放进微波炉加热杀菌。待冷却后再做。其二是米饭要蒸的比较硬，如太软，做出的酒效果要差许多。
谢谢！如果能帮助你，得到满意，请采纳！
用糯米酿造米酒的原理？
7楼：匿名用户
米酒，又称曲酒和红酒，传统工艺精酿而成，制作工序简单．是汉民族的特产之一，有着悠久的饮用历史。米酒只用大米作为原料，使用的是发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，适宜人群更大，一般来说，用糯米做出来的米酒质量最好，食用也最普遍。乙醇含量低。
此饮品爽口，浓而不沽，稀而不流，富含多种维生素、氨基酸等营养成分，不加任何食品添加剂、防腐剂、色素等，属天然绿色饮品。能够帮助人体血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活血、强身健体和延年益寿的功效。 糯米做出来的米酒质量最好，乙醇含量低。
浓而不沽，稀而不流，富含多种维生素、氨基酸等营养成分，不加任何食品添加剂、防腐剂、色素等，属天然绿色饮品l
随人们生活水平的不断提高，现如今家酿米酒已成为女性朋友的健康美酒。自己酿造的米酒为亲爱的家人带来生活的乐趣和健康．在家里用自己酿的米酒招待亲朋好友,是一种多快乐的事,
你想开一个有特色的酒店吗,学会做米酒可以为你的酒店增加特色.吸引更多的客人.
米酒的调理作用
一: 对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；
二: 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；
三: 米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.
四: 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
五: 米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。
六: 米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。
七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。
西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。
为什么米酒只能用糯米酿
8楼：四川瞭望工业
糯米中支链淀粉比普通大米较高，做出来的米酒，米粒形状比较好;若用大米，做出来的米酒，米粒比较乱，成一锅粥了，难看。
原理如下:
糯米中支链淀粉高达80%左右，支链淀粉又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成.支链淀粉难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不显现还原性,支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的。所以带有分支，约20个葡萄糖单位就有一个分支，只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖。
在冷水中不溶，与热水作用则膨胀而成糊状。所以糯米煮熟比较粘。
即:支链淀粉不易彻底分解。
甜酒酿为什么用糯米做？
9楼：匿名用户
糯米所含淀粉比大米高，且有独特的清香味
10楼：匿名用户
甜酒酿制作标准方法：
1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可
2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。
自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。
尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。
在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4、落缸搭窝：将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。
这样，甜酒酿就制作成功。
5、培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。
这样，甜酒酿就制作成功。
*注意事项：
1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。
2、一定要密闭好。否则又酸又涩。
3、 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干
5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散
做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：
1、适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。
2、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。
制作酒酿的过程中,为什么要将糯米蒸熟? 5
11楼：匿名用户
这与甜酒曲有关，甜酒曲里的菌类在熟糯米饭中更易生长发酵，做米酒就是利用这种菌种在糯米饭中生长增殖的同时，分解糯米所含双糖为人体更易吸收的单糖的方法。
12楼：匿名用户
首先，要把糯米泡24小时，把糯米泡软
必须要熟的才行，熟的糯米里面糖份才多，才容易释放出来。
13楼：柒陌痕
为了让糯米饭拥有韧性以便将其压实，可以在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来
14楼：匿名用户
生米中的有机物无法释放出来，不能进行发酵
ps：老师刚讲的。我也不知道对不
为什么酿米酒大多用糯米？
15楼：匿名用户
因为米酒的话，就是用糯米来酿造的，用糯米来酿造会更好，也才能酿出好的米酒
16楼：匿名用户
酿米酒大多用糯米，嗯，大多原因是糯米它有一定的香味，而且发酵也比较快一些。
17楼：尐尐陚
糯米支链淀粉高，蒸熟过程中易糖化，酿酒口感更甜润。
而且发酵速度比较快，压榨过滤后酒糟少，酒液比较清透。
所以市面上好一点的米酒，比如蓑衣米酒，原料都是用糯米。
18楼：匿名用户
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。
其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱[2]。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。
米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产[3
19楼：
糯米中支链淀粉比普通大米较高，做出来的米酒，米粒形状比较好；若用大米，做出来的米酒，米粒比较乱，成一锅粥了，难看。 原理如下： 糯米中支链淀粉高达80%左右，支链淀粉又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成.
支链淀粉难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不显现还原性,支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的。所以带有分支，约20个葡萄糖单位就有一个分支，只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖。在冷水中不溶，与热水作用则膨胀而成糊状。
所以糯米煮熟比较粘。 即：支链淀粉不易彻底分解。
20楼：匿名用户
因为酿米酒都是甜米酒，所以都是用甜糯米。
21楼：喝点呃呃吧呃
糯米里的支链淀粉含量越多，蒸煮时更容易糊化，残酒糟少，出酒率高。
22楼：特别想家还有妈
中国从古至今酿酒的文化，源远流长。用糯米可以产出更好的美酒。口感香醇。
23楼：earth北慕南城
糯米支链淀粉含量远高于粳米和籼米，
所以大多名优米酒都以糯米为原料。
而不同种类的糯米，主要用途也不一样，
如籼糯适合包粽子；粳糯适合酿酒。
我做的米酒没有水,我酿的糯米酒里面米全散了，发酵了但没有水要加水吗
1楼 匿名用户 做米酒不出水，米酒不甜是酒曲不好。糯米做饭，淀粉吸水糊化。加酒曲淀粉被糖化酶糖化成还原糖。释放出水成糖液就是出水。没有糖液就是糖化酶不够或失效不起糖化作用引起的。 我酿的糯米酒里面米全散了，发酵了但没有水要加水吗 2楼 木仓 你好 我不吃能不能回答的很好。如果你自家酿的是按照这样酿的...
做酒酿的糯米怎么蒸不熟,糯米为什么要蒸熟不能煮熟呢 想做酒酿，看到大部分都写的是将米蒸熟，请问一定要蒸熟，煮熟不可以么
1楼 祈福潜水兔 糯米泡24小时左右，其实12小时也差不多，把泡米水倒掉重新洗米，放到玻璃或瓷碗，加水比米少一点或刚平就可以，碗口用保鲜膜包好，放入微波炉高火叮10分钟，停五分钟后再叮5到十分钟，取出后打开保鲜膜，看看米饭熟没，会一不会太干，太干可以加水再叮一下，合适就用干净的餐具把糯米饭扒松，等凉...