1楼：
(1)提供菌种
(2)为菌种生活和繁殖提供营养物质
制作甜酒的原理
2楼：匿名用户
甜酒制作原理是以酵母菌发酵，把糯米的长链淀粉水解成简单的糖类,而油腻对酵母菌生长有很大的影响，故做甜酒时忌油腻。
糯米酒制作时,为什么要尽量密封容器?
3楼：匿名用户
如果不封闭好。空气进去后。空气里有氧原子。就会氧化米酒。这样就做不出米酒了
4楼：匿名用户
隔绝空气，防止氧气进去，影响无氧呼吸～！发酵的过程是无氧呼吸的！
5楼：匿名用户
如果不封闭就会变成醋
米酒是一个传统的小吃，制作米酒是，在米饭里要渗入一些酒曲，其原因是（ ）a．曲霉在有氧条件下，将
6楼：凹凸曼
微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要加入米曲，主要成分是酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见d符合题意．
故选：d
在酿制甜酒过程中,糯米起什么作用
7楼：匿名用户
糯米的作用是提供淀粉和葡萄糖，供酒曲发酵形成酒精。相当于细菌和真菌培养的培养基。
1.做江米酒时要放入酒曲，这是为什么？
8楼：阳光的铃铃
酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子然后保温米粒上即茂盛地生长出菌丝此即酒曲。酒曲中的曲霉淀粉酶强力作用可糖化米的淀粉，相当于在米中加入了固定的大量的微生物种类，可以使米变为酒。主要是起到使米发酵的作用。
米酒的制造将加入酒曲后为什么要把糯米饭实
9楼：左美雨
发酵时不要太多的氧气的。
10楼：汉糯米酒最正宗
简单来说是控制氧气，太紧氧气少，太松氧气过多，氧气少就反应慢，氧气多就反映快，慢不要紧，快了比较难控制，容易酸、苦。
谁能告诉我醪糟酒怎么制啊?就是用糯米造的甜酒.急用,谢谢
11楼：疯子库克
把糯米洗净，按两碗米加入三碗水的比例，依通常煑米饭的方法煮熟。
把一小块酒药碾成细粉末。
待糯米饭降温至40℃以下，将其乘入容器内（也可留在锅中），不要留有过多空隙，但也不应压实。可在表面挖一个或数个浅坑。
将酒药粉末均匀洒在糯米饭表面，用保鲜膜盖严（但可留有少量空气）。
保温35~37℃，依容器深度，一天半到两天即可食用。若无保温条件，室温四五天左右也可完成发酵。温度过高则会影响食用菌繁殖。
做好的醪糟应当尽快食用或放入冰箱冷藏，否则过分发酵会影响风味。
12楼：爱尔兰的笛子
这个很难 我看我妈妈做过 她已经做了十多年了还没有失手
你可以将你制作的方法顺序告诉我们吗？
以便纠正