1楼：时无间
带胶粉丝肉眼无法分辨，从外表看不出差别。带胶粉丝的特点是久煮不烂。
肉眼鉴别优质粉条的方法
1、组织状态鉴别：进行粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。
好粉丝粗细均匀，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。较差粉丝、粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。劣质粉丝有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
2、气味与滋味鉴别：进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。
好粉丝气味和滋味均正常，无任何异味。较差粉丝平淡无味或微有异味。劣质粉丝有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。
还有市场上**的过于白的粉条里兑有“吊白块”。食用后对人体有害。
扩展资料
带胶粉丝的危害：
多位长期经营粉条的业内人士都告诉记者，好的粉条是能煮烂的，但不会糊在一起，但是煮不烂的粉丝里面肯定是添加了东西，“比如胶”。粉条商贩口中的，煮不烂的粉条就是添加了明胶，但没有明说到底是哪种胶。
据了解，明胶分食用明胶和工业明胶，由于工业明胶熬制过程比食用、药用明胶简单，**也便宜很多，不排除一些不法商贩会在使用中加工业明胶，而工业明胶由废弃皮革制成，存在重金属超标风险，但在食品安全检测环节，还没有标准方法检测确认工业明胶。
专家表示，购买粉丝千万不能贪图便宜，另外颜色过于鲜亮或者韧性太足的话市民也要谨慎。“胶体类，尤其是工业明胶吃多了会对肠胃造成负担，如果消化不了，就会堵在肠胃里。”营养师如此说。
2楼：瞻海阁数字图书馆
你好，粉丝，俗称粉条，好多人都爱吃，但由于众所周知的原因，真假粉丝不好辨别。下面说下如何辩解真假粉丝。
1、看购买**。通常固定摊位真粉丝多，流动摊位假粉丝多些。
2、看包装。真粉丝是经过人工晾晒的，一般用蛇皮袋制成的大包一摞摞包起来，一层层很分明，没有其他包装。假粉丝则是机器加工出来的，都是一小捆，用线绳捆起来，每捆都不大，外面没有大包。
如果你街上碰到遇三轮儿一捆捆没包装粉丝，基本为假。
3、看粉丝外表。经验少的从外观上不太好辩认真假，但是很黄的肯定是假的。真粉丝黄中带黑。
发灰，跟土质差不多。虽然某些假粉丝也发黑，但外表发亮，有一层透明带胶的东西，很好判断。
4、看粉丝坚硬度。真粉丝一碰就断，无需太用力，一把把地掰也一把把的断，所以真粉丝碎的很多。假粉丝得用力折，有弹性，碎的少，一车卖完也没多少碎的。
也有高仿假粉丝，看者有碎的，但碎得偏长，不会像真粉丝那样有很碎很碎的。
5、口感。真粉丝好吃，假粉丝不好吃。真粉丝煮一会就熟了，假粉丝就挺耐煮，很长时间也煮不烂。
6、看存放。真粉丝放很长时间不会有什么变化，假粉丝放久了就会发白。
7、看**。真粉丝批发大概3.6到4元之间，零售4.
5元左右，利润小。假粉丝批发2.2到2.
5之间，零售4元左右，利润大。因为假粉丝利润空间大，才催生了这个行业。
8、假粉丝其实不是山芋粉，是一种冒充山芋的叫木芋的果实，也是一种芋头类，但比不上山芋。加工的出来的淀粉很散，不像山芋淀粉粘稠，所以制作粉丝就得放一种胶类，所以不好吃。假粉丝的产地主要是山东那边，现在邳州也有生产。
综合以上总结卖假粉丝特征：游击队方式卖粉丝，粉丝摆放一小捆，颜色黄，发亮亮，很光洁，很整齐，发软，碎的少，一般4元一斤比真粉丝略便宜。
回答完毕，祝你生活愉快。
3楼：一起摇摆吧小鸟
辨别方法：
1、不带胶的粉丝脆—因为原料只有淀粉，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断,而且晒干后不易返潮。市场上卖的号称纯手工粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，因为他们里面放了一种食用胶。
2、颜色较深—纯红薯漏出来的粉条颜色较深，猛一看貌似发黑。
3、耐煮— 一般煮10钟以上还很筋道。
4，筋道、有嚼劲——真正的纯红薯粉条非常筋道。市场上买的号称纯红薯粉因为放了食用胶所以也很筋道，可以配合第一条来辨别真假。
5，干嚼时有淀粉的味道。
4楼：赵99丶
燃烧后有想胶一样的气味就是
怎样辨别粉条含胶
5楼：鹅子野心
判断粉条有没有胶的方法：
1、火燃法：用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。
2、光检法：将粉条对光检验，看粉条的内部组织结构，出现异色斑点的一般为不纯正粉条，组织不均匀，出现白色层的一般加有面粉。优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉条能发出清脆的响声，断面光洁明朗。
以次充好的粉条，一般都添加玉米粉或面粉，它们的细胞分子较小，持水性能低下，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。
3、品尝法：煮后品尝口感，一般粉条都偏重于脆性，粉条吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的，没有柔软劲道的感觉。优质粉条口感跟自作手工粉条一样，口感柔软，有韧性。
4、**法：市场上优质红薯淀粉一般都在2.4元/公斤，而有的粉条零售才买2元/ 公斤，明眼人一算就会发现其中的问题。
一般的小作坊粉条因逃税漏税、压榨工人工资、动力消耗低、设备厂房简陋、不受检验控制等原因运营成本明显较低。另一方面为了降低**，从原料上添加面粉，更有黑心的加200到400目的滑石粉，面粉当然比红薯淀粉便宜；再一方面从品质上降低档次来提升产品收率，以次充好来降低**，这种粉条会比较便宜，但也会影响人体健康。
6楼：啊往事知多少
进入冬季，又到买粉丝、粉条的季节了。全国大部分地区包括涿州市场上卖的粉丝、粉条大都含有胶，而且含量还不小。那么如何鉴别粉丝和粉条质量的好坏？
其原料决定了粉丝的质量，不同原料生产出来的粉丝和粉条其颜色是不一样的。
在涿州林屯乡的南三店、沙庄村就有很多商户在生产粉条，而且口感、质量都不错。根据当地生产粉条的商户说："好粉条是不搀"胶"也筋道、耐煮。
另外，粉条煮熟后吃了不牙碜。好的产品手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎。正常粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。
颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉条最好不要购买。
粉丝根据原料不同，做出的味道、色泽也不一样，在豆类为原料中，以绿豆粉丝品质最佳，它的颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯、有韧性；其他杂豆粉丝外观色泽白而无光，质量与蚕豆粉丝相近；以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝，色泽淡黄；薯类粉丝，色泽土黄，暗淡不透明；甘薯粉丝，色土黄、暗淡，过滤不净的呈灰锈色；土豆粉丝微黄色；木薯粉丝灰白色；山芋粉丝是本色淡青灰。
所以提醒消费者在购买粉条和粉丝时不但要从外观、感官上鉴别出粉丝和粉条质量的好坏。直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味，好可以鉴定粉丝、粉条的好坏。良好的粉丝、粉条的气味和滋味均正常，无任何异味。
质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其他外来滋味，口感有砂土存在。另外，提醒消费者，在购买粉丝、粉条时应首先选择正规商场和较大的超市。注意观察包装是否结实、整齐美观，包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。
7楼：才
1、看。土豆粉以白为上品，白中带一点点略略的黄意，如果一看就挺黄的加的有胶。
2、尝。仔细品，没有加胶的有土豆的香味。
3、观察质感。不加胶的，放水里浸泡，时间长了变粗，表面起粉面，水质不清，搅一搅，象煮好的稀饭那样的感觉。加胶水的，煮熟后用筷子夹，不易断。
放水里浸泡，虽然会有一点点变粗，但表面不会起粉面，不管多久水质依然是清的。
4、用火烧。用打火机烧一下，烧完后还是硬硬的，还有刺鼻异味的，就是有胶的；如果烧完后可以捏成碎末的，并且没有异味的，就是好的，无胶的。 烧完之后的灰，用手捏一下，没有胶的很细腻，很粉，含胶多的或杂质多的，捏起来感觉有很多小颗粒。
还有如果已经吃了，就会发现，含胶多的不容易嚼。
8楼：熙悦生活
辨别粉条的方法，第一，看粉条粗细均匀程度；第二，闻一闻粉条的气味，有没有红薯的味道；第三，真正的红薯很容易折断；第四，红薯粉条在燃烧的时候无刺激性气味。今天的小妙招希望能帮到你。
9楼：匿名用户
呵呵，湖南人都是每天吃的呀！煮起来容易断的就没有含胶
10楼：手机用户
其实真正好的粉丝就应该粗糙一点，以现在的工艺如果要想做更细的，只能加强筋剂等添加剂（就是平常说的胶），另外如果拿根粉丝迎光亮照里面看不到气泡的一定有胶（这种叫纤维素）其原理是纤维素发散性好把空间填满了，有种叫六日的粉丝不错，没有上述任何特征
如何判断粉条有没有添加“胶”
11楼：才
1、看。土豆粉以白为上品，白中带一点点略略的黄意，如果一看就挺黄的加的有胶。
2、尝。仔细品，没有加胶的有土豆的香味。
3、观察质感。不加胶的，放水里浸泡，时间长了变粗，表面起粉面，水质不清，搅一搅，象煮好的稀饭那样的感觉。加胶水的，煮熟后用筷子夹，不易断。
放水里浸泡，虽然会有一点点变粗，但表面不会起粉面，不管多久水质依然是清的。
4、用火烧。用打火机烧一下，烧完后还是硬硬的，还有刺鼻异味的，就是有胶的；如果烧完后可以捏成碎末的，并且没有异味的，就是好的，无胶的。 烧完之后的灰，用手捏一下，没有胶的很细腻，很粉，含胶多的或杂质多的，捏起来感觉有很多小颗粒。
还有如果已经吃了，就会发现，含胶多的不容易嚼。
12楼：西城丶
1、米线以白为上品，白中带一点点略略的黄意，如果一看就挺黄的加的有胶。
2、仔细品，没有加胶的有大米的香味。
3、不加胶的，放水里浸泡，时间长了变粗，表面起粉面，水质不清，搅一搅，象煮好的稀饭那样的感觉。加胶水的，煮熟后用筷子夹，不易断。放水里浸泡，虽然会有一点点变粗，但表面不会起粉面，不管多久水质依然是清的。
4、用打火机烧一下，烧完后还是硬硬的，还有刺鼻异味的，就是有胶的；如果烧完后可以捏成碎末的，并且没有异味的，就是好的，无胶的。 烧完之后的灰，用手捏一下，没有胶的很细腻，很粉，含胶多的或杂质多的，捏起来感觉有很多小颗粒。 还有如果已经吃了，就会发现，含胶多的不容易嚼。
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