1楼：末你要
一、鉴别花生霉变的方法如下：
1、看花生仁，将花生剥开，好花生的果仁颜色分布均匀，果仁很饱满，形态完整，大小均匀；一般花生的果仁颜色较深，果仁有大有小；霉变花生呈黄褐色或黑褐色，果仁会发软。
2、花生霉烂以后，表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，最易识别。
3、轻微霉变的花生较难识别，这样的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内有不同程度的苦咖异味。正常的花生外观色泽鲜艳，呈淡红色，内部为白色，口感香中略带甜味。
4、看外壳。好花生的外壳是黄色或白色的，壳上的纹路很清晰；一般花生外壳看起来略微暗淡；霉变花生外壳则会泛黑。
5、尝味道。好花生吃起来又香又甜；有苦味的、酸败味的、霉味的、辣味的，都是变质花生。一旦吃到坏花生，应该赶紧吐出来并且及时漱口，千万别咽下，以免危害健康。
6、发霉的花生一般也可能会伴随哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸导致的。油脂氧化酸败产生自由基，有引起心脑血管疾病和癌症的风险。
二、花生含有丰富的营养，其中脂肪的含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。
矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。
2楼：小麦秆大麦穗
花生霉烂以后，表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，最易识别。轻微霉变的花生较难识别，这样的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内有不同程度的苦咖异味。正常的花生外观色泽鲜艳，呈淡红色，内部为白色，口感香中略带甜味。
像你说的市场炒货摊的那种花生，最有可能是霉变的，也有可能是使用调味剂不当造成的。建议你这种花生不能食用，对人体是有害的。好的炒花生应该香味浓郁纯正，留有余香。
在人为的或加工过程中都会造成菌丝的脱落。
优质花生外观与气味都应正常。注意：花生霉变后，会产生对人体有害的黄曲霉素，是一种易导致人体致癌的物质，应避免食用。
谢谢您，关于您的问题补充，这种情况一般不属于调味品的问题，很可能是很轻微的花生霉变引起的，这种情况下花生的外观不易观察，花生经炒制加工后内部也可能出现微黄色，外部也不可能有菌丝。希望此回答对您有一定的帮助。
3楼：飞跃八十八重天
黑心商贩一般都会把霉变的花生米加工后再买，只是淘洗或者抛光的霉变的花生米，表皮发暗，抓一大把放在鼻子仔细闻，有明显霉味（精子味道），吃到嘴里有苦味。剥开花生米，在胚芽处（花生米心）有细小的黄色或者黑色的霉菌丝。如果做成油炸花生米、多味花生米、鱼皮豆花生米等等，就闻不到味道，也不一定看到黄毛了，但是，去掉外皮仔细品尝，还是有点苦味。
不过，不管怎么加工，用仪器检测霉菌毒素，都可以检测出来。
怎么判断花生发霉了没有？
4楼：free思恋不是病
将花生米的红皮去掉看花生米表面有没有小白点或者是黄色的点。
花生容易感染黄曲霉，黄曲霉产生的黄曲霉毒素可是极强的致癌物。而且，有些人不舍得把发霉的花生扔掉,清洗、晾晒后仍然继续吃。
这种做法也是不对的，毒素很难彻底清除的，多洗和高温消毒均不能除有毒物质。黄曲霉毒素非常耐热的，可达270摄氏度高温，一般加热处理不能使其分解，因此发霉的花生一定不能吃。
另外，发霉的花生一般也可能会伴随哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸导致的。油脂氧化酸败产生自由基，有引起心脑血管疾病和癌症的风险。黄曲霉不但在花生上容易繁殖，在玉米民、黄豆、高粮上都容易繁殖。
黄曲霉会导致肝脏的损伤，因此一定注意吃新鲜的花生，如果长期放置，或者是在潮湿环境中，非常容易发霉。
5楼：匿名用户
60年代在英国的一个农场中，因为用了发霉的花生粉饲料喂火鸡，结果造成10万只火鸡死亡。经调查研究找到了“罪魁祸首”是发霉的花生粉中分离出的黄曲霉毒素。
印度对营养不良儿童用花生粉来补充蛋白质，曾发现一批儿童食
2 维生素c。维生素c是一种活泼的还原剂，具有较强的抗氧化剂的作用，它可以与胃肠道吸收的亚硝酸盐活硝酸盐起作用，从而抑制了强致癌寄亚硝胺的生成，使人免除癌患。另外，维生素c还可以破坏癌细胞增生时产生的某种酶的活性，使得癌细胞无法增生。
在蔬菜中，含维生素c较多的有辣椒（每100克含105毫克）、菜花（每100克含88毫克）、苦瓜（每100克含84毫克）、青蒜（每100克含77毫克）、萝卜叶（每100克含68毫克）、油菜（每100克含61毫克）、香菜（每100克含41毫克）、小白菜（每100克含36毫克）。
3 维生素e。维生素e具有抗氧化作用，而化学致癌物质多属强氧化剂类。因此，它可以对抗致癌物的损害。
另一方面，维生素e又可以保护体内的维生素a，使其免遭氧的破坏，从而强化了维生素a的防癌作用，科学家还发现，某些致癌物质可以在体内形成游离基团，一旦这些基团与细胞中的脱氧核糖核酸（dna）结合就会扰乱细胞的正常分化，引起细胞癌变，而维生素e则可以抑制游离基团的形成，保护细胞的正常分化，故有抗癌效应。蔬菜中含维生素e最多的是莴苣。
6楼：百度网友
把花生米的红皮去掉看花生米表面有没有小白点点就行了，若有就是发霉了，是一种叫黄曲霉的害素，最好少食用这种发霉的食物，这种害素在体内积到一定的量就会使人体致癌。
7楼：匿名用户
少量花生米，放入适量的碱水中，浸泡片刻，如果水的颜色变浑，呈污黄色，便是发霉的花生米；水的颜色呈微红半透明的颜色，便是没有发霉的花生米。
8楼：百度网友
吃吃看，要是味道不对就发霉了
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