1楼：holycats尚衣阁
薏米，是米中第一，一点也不为过。薏米具有丰富的营养和药用价值，但一旦发霉，就要注意了。怎么辨别呢？用薏米的黑白来定义薏米品质的好坏，是不可靠的
薏米的好坏，取决于它固有的品质，而不是颜色假如是不好的薏米，或者不新鲜，那么再白又有什么意义呢?
其实，薏米碾的深一点，就比较白，浅一点，就比较黑(灰)理论上来说，薏米黑一点更具营养价值
但至于那些放久了或者因为受潮而变质的发黑，另当别论所以，提醒大家，在买薏米的时刻可以掌握好以下两点:
一【闻】新鲜的薏米有米的香味，越新鲜，香味越清晰。因为香味维持时间不长，所以，只要薏米无味，或者没有异常味道(发霉的味道，哈喇的味道)，那就可以食用。
二【咬】放一颗在嘴里，咬一下是否足够干燥。干燥的薏米会比受潮的薏米新鲜(但是，想对大家说，不排除有些薏米是受潮之后再在阳光底下晒过，这样的薏米，不仅不新鲜，甚至可能影响健康，请大家特别注意)。一般情况，如果薏米受潮，咬起来是没有那种破碎的响声的
当然，不是满足以上条件就代表薏米是好的。
2楼：匿名用户
主要还是从色味形上来辨别。
1、用眼看，看上面是否有霉点。此时霉斑处会与正常的没有霉斑的有明显区别，会有点微微发黄或发黑；
2、用鼻子闻闻,有没有霉味。薏米发霉会有霉味儿，而且一捏就软，有时会有霉点，严重的还会生虫。薏米需要冷藏，最好放冷冻区。
发霉的薏米是不能食用的，发霉的薏米含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。
其次，会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。发霉的薏米多含有黄曲霉素，这是一种世界公认的头号致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官癌变。
发霉的薏米通过高温煮沸后仍不能食用，。因为一般烹饪根本不能破坏黄曲霉毒素等霉菌毒素，因此，明显发霉的食物绝对不能吃。
薏米的自身营养价值很高的，也有不少的人喜欢吃，但是薏米也是容易发霉的，如果买到这样的发霉薏米的话，还是建议不要吃了，因为发霉的薏米有一些霉变，吃了之后对胃肠道的伤害是很大的，因此需要正确的鉴别薏米，薏米为了防止发霉需要进行冷冻保存的。
3楼：张
一【闻】新鲜的薏米有米的香味，越新鲜，香味越清晰。因为香味维持时间不长，所以，只要薏米无味，或者没有异常味道（发霉的味道，哈喇的味道），那就可以食用。
二【咬】放一颗在嘴里，咬一下是否足够干燥。干燥的薏米会比受潮的薏米新鲜（但是，双鱼想对大家说，不排除有些薏米是受潮之后再在阳光底下晒过，这样的薏米，不仅不新鲜，甚至可能影响健康，请大家特别注意）。一般情况，如果薏米受潮，咬起来是没有那种破碎的响声的
4楼：小冰棒
从两点去鉴别薏米是否变霉：
1、用眼看,看上面是否有霉点；
2、用鼻子闻闻,有没有霉味；
薏米发霉会有霉味儿，而且一捏就软，有时会有霉点，严重的还会生虫。薏米需要冷藏，最好放冷冻区。
发霉的薏米是不能食用的，发霉的薏米含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。其次，会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。发霉的薏米多含有黄曲霉素，这是一种世界公认的头号致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官癌变。
有些人认为，已经明显发霉的薏米通过高温煮沸后还能食用，这是非常错误的想法。因为一般烹饪根本不能破坏黄曲霉毒素等霉菌毒素，因此，明显发霉的食物绝对不能吃。
5楼：慧眼童心
薏米发霉会有霉味儿，而且一捏就软，有时会有霉点，严重的还会生虫。薏米需要冷藏，最好放冷冻区。
薏米全身是宝，各部位都可入药。苡仁油，能兴奋呼吸、使肺血管显著扩张，减少肌肉及末梢神经的挛缩及麻痹;苡仁酯，具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂，可抑制艾氏腹水癌细胞，用于**胃癌及子宫颈癌;薏苡素，具有解热、镇痛作用;薏苡根，具有滋补、抗癌、降压、解热、利尿、驱虫之功能，适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等症;薏苡叶，可煎茶饮，其味清香，饮之可以利尿。
6楼：栏栅处的人
可以闻味道，发霉的味道有一股子霉味，颜色发黑发暗
7楼：冒牌天神
发霉的时候会有异味，有时候严重点会有虫，有时候会起霉点。
8楼：百度网友
颜色改变就要提防霉变的可能
9楼：律妙音苌森
用薏米的黑白来定义薏米品质的好坏，是不可靠的
薏米的好坏，取决于它固有的品质，而不是颜色
假如是不好的薏米，或者不新鲜，那么再白又有什么意义呢？
其实，薏米碾的深一点，就比较白，浅一点，就比较黑（灰）
理论上来说，薏米黑一点更具营养价值
但至于那些放久了或者因为受潮而变质的发黑，另当别论
所以，双鱼提醒大家，在买薏米的时刻可以掌握好以下两点：
一【闻】新鲜的薏米有米的香味，越新鲜，香味越清晰。因为香味维持时间不长，所以，只要薏米无味，或者没有异常味道（发霉的味道，哈喇的味道），那就可以食用。
二【咬】放一颗在嘴里，咬一下是否足够干燥。干燥的薏米会比受潮的薏米新鲜（但是，双鱼想对大家说，不排除有些薏米是受潮之后再在阳光底下晒过，这样的薏米，不仅不新鲜，甚至可能影响健康，请大家特别注意）。一般情况，如果薏米受潮，咬起来是没有那种破碎的响声的
当然，不是满足以上条件就代表薏米是好的。薏米的好坏，更大程度上取决于它的本质（品种问题），据双鱼所知，贵州，广西，辽宁等地均有薏米，且各有差异。对比起来，我家的薏米颗粒最小，但品质上，相信大家试过之后心中自然就会有论断。
希望大家都可以吃到双鱼家新鲜健康纯净自然营养好吃的薏米！
因为双鱼家历代种植薏米，自然对薏米很是熟知。接下来的篇幅，都是双鱼对自家薏米的陈述，一字一句都是双鱼如实表达，也包含了双鱼对薏米的客观理解，**也是双鱼在家里的亲自抓拍。不管您是否打算购买双鱼的薏米，如果您认真看，那么，相信您以后就能够比较清楚地知道该如何去判断和选择好的薏米了。
如何鉴别霉变薏米
10楼：赏心情
从两点去鉴别薏米是否变霉：
1、用眼看,看上面是否有霉点；
2、用鼻子闻闻,有没有霉味；
薏米发霉会有霉味儿，而且一捏就软，有时会有霉点，严重的还会生虫。薏米需要冷藏，最好放冷冻区。
发霉的薏米是不能食用的，发霉的薏米含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。其次，会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。发霉的薏米多含有黄曲霉素，这是一种世界公认的头号致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官癌变。
有些人认为，已经明显发霉的薏米通过高温煮沸后还能食用，这是非常错误的想法。因为一般烹饪根本不能破坏黄曲霉毒素等霉菌毒素，因此，明显发霉的食物绝对不能吃。
11楼：匿名用户
薏米发霉会有霉味儿，而且一捏就软，有时会有霉点，严重的还会生虫。薏米需要冷藏，最好放冷冻区
刚买的薏仁米怎么有种霉味啊？是不是就那个味儿啊？
12楼：潮潮
薏仁米有霉味，说明已经变质 或正在变质。
薏仁米辨别方法：
1、看一看。发霉的薏米从外观很容易看出来，上面有很多霉点，而好薏米籽粒饱满，有光泽。
对比图如下：左边为发霉的，右边为新鲜的。
2、闻一闻。发霉的薏米闻着有苦腥味，新鲜的薏仁气味新鲜清香。
3、捏一捏，发霉变质的薏米容易碎，而好的薏米硬度很高。
薏米食用禁忌
1、薏米所含的醣类黏性较高，所以吃太多可能会妨碍消化。肠胃虚弱的人可以用薏米与其他食材一起熬煮食用，但切忌不要单独用薏米泡水喝。
2、因为薏米会使身体冷虚，所以虚寒体质不适宜长期服用。
3、怀孕妇女及正值经期的妇女不能食用薏米。
4、便秘者不宜食用薏米。
扩展资料
黄曲霉毒素存在于变质的薏仁中，黄曲霉是一种腐生真菌，常见于变质谷物中。谷物在生长过程中很容易被黄曲霉真菌污染。如果处理不当，可能导致黄曲霉真菌的增殖。
黄曲霉毒素到期后也会从中国薏仁中释放出来。
此外，黄曲霉在潮湿环境中释放大量黄曲霉毒素。黄曲霉毒素在理化性质上相当稳定。它们不能在人体内降解，只能沉积在肝细胞内。
当黄曲霉毒素的沉积量超过人类的耐受量时，会造成肝脏损伤，甚至诱发肝癌，因此，从接触量的角度来看，应减少发霉的薏仁摄入量。
新华网-如何选用薏苡仁
人民网-原来致癌物黄曲霉毒素离我们那么近
13楼：福建山区苡米
不是的。薏米本身不是这个味，也不是因为没有泡过所以有霉味，我们泡薏米，只是因为薏米很干燥，泡一下让它充分吸收水分，比较容易煮。虽然你是刚买的，但是你买来之前，它本身就已经霉变了。
即便这时候你拿去真空装起来或者保鲜，都无济于事了。所以，还是它的本身问题，还有就是品种问题。希望我接下来的陈述可以帮到您，这也是我在我的店里对大家的陈述 ：
很多朋友在第一次接触双鱼家的薏米之前跟双鱼反馈，外面买的薏米，要么有霉味，要么一股刺鼻的哈喇味，要么煮不透，粗糙的感觉，不管是炖汤，还是煮粥，都难以入口。因为薏米可以作为中药，所以很多人以为薏米就是会有一种哈喇味，或者药味，这是一种误解，薏米完全可以很新鲜，很好吃，炖汤，煮粥，打浆，都可以
那么，双鱼告诉大家，如何辨别和选择新鲜的薏米：
一【闻】新鲜的薏米有米的香味，越新鲜，香味越清晰。因为香味维持时间不长。双鱼当天碾出来的薏米放在房间，室内充溢着浓浓的薏米香。
到了第二天，气味散去得很明显。而且，薏米碾之前是需要重新晒一天的，这样可以提高薏米颗粒的完整系数，又经过碾米机脱壳，会有温度，当时是不可以用密封袋装的，只能用透气的编织袋。否则薏米的温度会把薏米闷坏。
所以，只要薏米无味，或者没有异常味道（发霉的味道，哈喇的味道），那就可以食用。
二【咬】放一颗在嘴里，咬一下是否足够干燥。干燥的薏米会比受潮的薏米新鲜（但是，双鱼想对大家说，不排除有些薏米是受潮之后再在阳光底下晒过，这样的薏米，不仅不新鲜，甚至可能影响健康，请大家特别注意）。一般情况，如果薏米受潮，咬起来是没有那种破碎的响声的
当然，不是满足以上条件就代表薏米是好的。薏米的好坏，更大程度上取决于它的本质（品种问题），据我所知，全国好几个地方都有种植薏米，且各有差异。不怕不识货，就怕货比货，相信大家试过之后心中自然就会有论断。
希望大家都可以吃到新鲜健康纯净自然营养好吃的薏米！
另外，薏米收割起来，晒足够干后，密封妥善保存，一年都不会有问题，只是后期的香味会挥发，变得很淡，但只要是新磨的，新鲜度就是一如既往。反之，如果没有保存好，或者品质本身就有问题，比如在晒的过程中淋了雨什么的，那么，再怎么样也是差强人意了
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