哨子面和臊子面的区别

1楼：百度网友

哨子面和臊子面没有区别。

哨子面一般指臊子面，臊（sào）子面是中国陕西省特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。

臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

2楼：匿名用户

哨子面又叫臊子面　　　　臊子面　　臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食，有其悠久的历史，尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：

面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。　　关中一些地方由于方言发音将臊（sao）子面读哨（shao）子面。

并以此影响到一些餐馆的名字有误。　　臊子面的做法　　　　臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂。做汤需要的主要食材有以下几种：

　　肉臊子：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。将肉切成小碎片，片要薄。

入热油锅，锅中油不可太多，不断搅拌翻炒，在此过程中加入一定量的姜沫，去腥，后加入一定量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油等调味品，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。

火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、微辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。

　　入汤菜：　　木耳，温水泡开后，切碎，待用。　　豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。

　　鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。　　黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。

　　韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。　　底菜：

一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。

半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。　　面有传统手擀面和机压面：

手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。

　　配汤：选铁锅最好，注清水，旺火沸腾。将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。

汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。　　以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。

岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。

3楼：匿名用户

最近在连续剧《神枪手》里，主角彭克虎（那种水平脑子的人，竟然能成为神枪手！！！）把‘臊（sao）子面’叫做‘哨（shao）子面’...影视界人的文化真的令人堪忧，这么普及的常识问题都读错...

这与台湾人把‘涪陵榨菜’读成‘pei陵榨菜’完全如出一辙。难怪中国现在没有文化了！！！