1楼：凛岷
维生素在高温条件下易流失，青菜用沸水煮再炒易使维生素流失量增加。
2楼：匿名用户
一般青菜煮了营养都会流失很多，所以最好还是直接炒吧。
3楼：手机用户
得看是什么样的蔬菜.比如.芹菜.豆角.蒜薹都是没有问题的
4楼：生命如歌
不好，青bai菜相对其它蔬菜du来说还是比较好熟，你zhi做了两dao
遍热加工，营养就损失
专了两次，只属需任选其一就可以了，本人推荐前种。做法得改进，水先烧开，在锅中加入适量的盐和油（盐是为防止细胞内矿物质少流失于汤中，油会让菜叶看上去颜色油亮），倒入青菜后立即滴入几滴醋，它可保护青菜中的vc少损失，水开后关火，加入味情调味
小白菜用开水焯一下再炒好不好?
5楼：yangzhi涯
其实不用的，因为它很嫩，不像芹菜之类的，爆炒就熟了。
下面了解下小白菜：
1.小白菜（学名：普通白菜）
2.拉丁学名：brassica campestris l. ssp. chinensis makino (var. communis tsen et lee)
3.在英语中，小白菜按粤语“白菜”发音译作bok choy（或pak/buk choi），而大白菜则是napa cabbage。
4.小白菜是一种原产东亚的蔬菜，俗称青菜，又称胶菜、瓢儿菜、瓢儿白、油菜（中国东北某些地区）、油白菜等，与大白菜（结球白菜）是近亲，同属芸薹一种，和西方的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。
5. 原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。小白菜是芸薹属（芥属）栽培植物，茎叶可食，
一、二年生草本植物，高25～70cm，常作一年生栽培。
6.茎直立，光滑，带粉霜，有分枝。基生叶倒卵形，长20～30cm，深绿色，有光泽，全缘，先端钝圆，基部渐狭成宽柄，肉质肥厚，白色或淡绿色; 茎生叶长卵圆形或宽披针形，基部耳状抱茎，全缘，微带粉霜。
总状花序，顶生，聚集成圆锥状，花后花序轴渐延长; 萼片4，淡绿色，基部呈伞状; 花冠4，十字形，淡黄色，花瓣椭圆形或近圆形，基部具短爪; 雄蕊6，四强，花丝线形; 雌蕊1，柱头膨大成头状。长角果，圆柱形。种子球形，紫褐色或黄褐色。
花期4～5月，果期5～6月。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。
6楼：陌久久
是的，就是用热水把菜过一下。
木耳炒小白菜
主料：小白菜400g，木耳50g
辅料：油适量，盐适量，芝麻适量，猪油适量
步骤：1.准备木耳和小白菜。
2.木耳切小点。
3.小白菜洗净切成段。
4.木耳先用热水焯2分钟倒出备用。
5.热锅下油再加一点猪油。
6.放芝麻。
7.放小白菜和木耳。
8.翻炒几下放盐。
9.炒匀后迅速出锅。
7楼：航母天上飞
不好，维生素都随开水跑了，没有营养价值了
8楼：格物
其实不需要。这样反而营养丢失了一些，如果想吃软一些的，先下油简单翻炒一下，再加水煮到软即可。可以放一些肉丸或是瘦肉，味道很好，也很有营养。希望可以帮到你
9楼：中国搬砖哥
其实不用的，因为它很嫩，不像芹菜之类的。爆炒就熟了
10楼：两桶金
不好，炒一下营养就全跑了。
11楼：匿名用户
那要在水里放点盐和几滴油，不然菜容易变黄。
12楼：a苦海孤雏
白菜不宜用水焯，那样营养就会流失。建议炝炒，清炒都可以
13楼：时尚丽人阁**
没有固定答案，我就喜欢按照之间的想法去做，之间觉得好就行