1楼：百度文库精选
最低0.27元开通文库会员，查看完整内
原发布者:chellyxing
和面方法：1、水温与用具：秋冬用温水，春夏用冷水，不锈钢、塑料盆均可。
2、和面：和面的过程中，少量多次的加水，会使和成的面团有弹性。先用面粉顺（逆）时针方向擦盆，直至面盆内壁光亮。
然后，边加水边搅拌，与此同时，把沾在双手上的面粉揉搓干净，必要时可沾点水，手上的面粉清理干净后再将面粉揉成团。3、饧面：和完的面团盖上盖子约20分钟（天气干燥的日子，可在面团表面抹点水），再反复揉至面团光滑细腻就算饧好了。
硬面（面条类），一般要饧半个小时，软面（饼类）则要20分钟。4、面团的软硬有讲究：做面条时为防面条糟糟的，面要适当硬些，再在面粉里稍加点盐，会让面条吃起来更有口劲（两人份的盐量不超过小指甲的1/2，加多了，面条也会糟，做饼馒头包子等则不加）。
做饼时面软些，做包子（馒头饺子）时，则要软硬适中，太软了，除了口感差外，也易变形，影响美观。5、玉米面：和玉米面时，一定要加白面，否则很难成团。
为防玉米面沾手，时不时在手上沾点水就可轻松解决。今天色尘就把发面的十个技巧写出来，希望能帮助那些想攻克发面难题的朋友们。第一大发面技巧：
选对发酵剂。 1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
而且它是弱碱性物质，会破坏
2楼：神人小坏蛋预知
一堆废话，挑好听的说，跟没说一样，答非所问，
板面的做法 ~
3楼：夜璇宸
食材准备：面粉500克，鸡蛋60克
一、鸡蛋一个和适量食盐放入面盆中。
二、放入面粉，加入适量清水，先用筷子搅拌成絮状。
三、再将絮状的面粉慢慢揉成团，如果太硬，可以用手蘸清水和面。
四、和成软硬适中的面团，用这种方法，可以达到面、盆和手三光。和好的面饧10分钟后，再揉光滑备用。
五、将揉净的面放在面板上，擀成大面片。
六、将面片用刀划成条。将面条逐个抹油后，码入盘子里。盖上保鲜膜，饧至少3小时以上。
七、饧好的面胚，抓住两头。两端抓住轻轻抛往空中，面下坠的时候，拍打在面板上，发出声响，就是板面。板面可以制作成圆条和扁宽面条。
制作圆面条直接拉面胚就可以，扁宽面取面胚放面板上，用手压扁平状，再拉伸开，就是宽面，一般多食扁宽面条。
4楼：萨摩耶好丑
首先备好用料：牛油2000克、鸡油500克、色拉油1000克、牛肉里脊100克、干辣椒500克、大料10种、小料12种。
1、首先买好牛油，鸡油，色拉油。都要买新鲜的，别买有气味的。
2、称大料和称小料，如下图。
3、把油全部熬好，捞净，就可以放入我们准备好的大料 小料 炸制45分钟 炸到八角微糊 就可以了。
4、把炸好的大料小料捞干净， 放入我们准备好的干辣椒。
5、然后放入我们准备好的大葱蒜，去异味。
6、捞干净，然后放入我们准备的干辣椒，和切好的牛肉。
7、放入孜然粉，鸡粉，胡椒粉，盐、味精。
8、现在和面，我们放入碱和 适量的食用盐。
9、下面条 然后把准备好的料给浇上面就好了。
10、板面这样就做好了。
5楼：生意猫
安徽板面的做法：
1.首先买好牛油，鸡油，色拉油。去杀牛肉的地方买，也可以用成品，但是不能有意味，鸡油不能用炸鸡油，不能有异味哦~
2.称大料，称小料千年健15克，‘八角20克，小茴15克，白芷10克，千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助
3.把油全部熬好，捞净，就可以放入我们准备好的大料小料炸制45分钟炸到八角微糊就可以了
4.把炸好的大料小料，捞干净放入我们准备好的干辣椒5.放入我们准备好的大葱蒜，去异味
6.捞干净，然后放入我们准备的干辣椒，和切好的牛肉7.放入孜然粉，鸡粉，胡椒粉，盐味精，等
8.和面，放入碱，盐适量
9.大家可以下面条让后把我们准备好的料给浇上面就好了10.话说，板面来一份肉肉更般配
6楼：白昼明媚
需要提前准备好的材料包括：面粉 520g、牛肉 230g、生菜 适量、荆芥 适量、卤鹌鹑蛋 适量、鸡蛋 适量、食盐 适量、辣椒油 适量、鸡精 适量。
1、盆中放入鸡蛋，盐，面粉，清水，先用筷子搅拌成絮状。
2、然后揉成面团，发醒半小时。
3、将揉净的面放在面板上，擀成大面片。
4、将面片用刀划成条，逐个抹油后，码入盘子里。
5、盖上保鲜膜，饧至少3小时以上。
6、将牛肉切片备用。
7、将鹌鹑蛋去皮备用。
8、荆芥去茎留叶洗净备用。
9、将面抻好，下入锅中煮熟。
10、面熟的时候，下入生菜烫熟。
11、取盛面碗，放入食盐、辣椒油、鸡精和荆芥。
12、先浇入一些肉汤，将碗中的调料冲开。
13、将面和生菜捞出放入碗中。
14、放入牛肉片和鹌鹑蛋，这样就完成了。
7楼：苦秀爱乜莺
做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过...山西刀削面的做法
山西刀削面
原料配方：面粉500克
凉水200毫升左右。...
8楼：为什么是她呢
对于刚开板面店或打算开店的朋友来说，熬料的制作步骤太复杂了，如果是新手很难一下做成正宗板面的味道，做不出来不仅耽误时间还影响客户口感、回头率，做生意最重要的是口味，口味不好谁还第二次来光顾呢，记得以前跟朋友去过一家板面店吃饭，一吃就知道好吃，回去还要跟带朋友来吃，是件非常自豪的事情，要是不好吃的话，谁愿意带朋友来呢？
做板面汤底一般人不外传，人家辛辛苦苦弄的配方干嘛要告诉你呢，何况是同行呢？！
但是，外行看热闹，内行看门道，成功的方法千千万万，为何不尝试另一种方法呢？自己研究来研究去还真不知道原来别家用了另一种秘方：安徽牛肉板面调料，一袋一块装的，直接兑水熬就行了，也不用自己再去放别的料了，这个口味是很正宗的，就是地道的安徽板面，既省时又省事，虽然花点钱但是也值啊，可以花更多时间放在店铺经营上了，作为老板一定要保持时刻学习啊，也可以跟我交流,保证你有收获，实践是检验真理的唯一标准！
店铺里的事说起来可真不少，比如今天采购的食材够不够，今天卖了多少碗，有多少熟客来，有多少客户反映味道方面的问题，店铺一个月盈利多少，下一步是不是要开个连锁，时间就是金钱，聚焦在哪，**才能生钱！怪不得很多人生意越做越大呢。
9楼：史婧泥骥
做法用茴香、花椒、桂子、桂皮、红辣椒、面酱等炒制卤料，制成了色泽鲜红，味道醇厚的臊子，又以精粉、食盐、水按四季不同比例和成面团，反复揉搓，制成的板面条，手扯有拉力，二两面三根头，折合三次，全长四丈有余，还可以制成圆形、空心形、三棱形、荷叶边……面条下锅，起碗，浇上臊子。其特点：臊子辣，面条酥，香喷喷，面条筋丝丝，利洒洒，使品尝者连声叫绝。
羊肉汤料
食材准备
羊肉、茴香、花椒、熟地、当归、肉桂
、胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜，各2两；红辣椒2斤；羊油和羊肉各20斤；米醋1斤；味精半斤；盐2斤。
制作步骤
1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，羊油放入锅中；
2、八成热时依次放入蒜，各种材料，红辣椒，接着调入豆瓣酱，米醋，食盐，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟时，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖；
3、羊肉炸好后冷凉可保存，取出适量炸好的羊肉汤料加开水稀释放在小炉子上煮沸后慢煨，以备用
注意事项
转慢火后，记得汤料保持微沸状态，并随时翻动料汁，羊肉要切成小丁，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在汤料中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻；
面坯用上等的面粉和冷水调成面团，并用少许的盐和碱扎面两次，待用。玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团搓成约8厘米长、2厘米宽的圆柱体面坯子，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。
板面逐一取制好的面坯子，用面杖擀压成片，取10～12个面片层叠手捏住两头，在铁板上用力平摔，待其摔长以后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的小白菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入黄色铁瓷碗内，浇上几汤匙卤制好的味汤料；羊肉；鸡蛋；即可。
led面板灯怎么选择led面板灯安装方法有哪些
1楼 土巴兔装修 在对室内进行 装修的时候，都是需要安装室内灯具的，室内灯具安装一般是会在工程完成之后进行的，室内的灯具在选择的时候不仅需要考虑这种灯具照明的效果好不好，也要考虑到灯具是否和室内的整体装修和谐，led 面板灯就是室内比较常用的灯具种类之一，led面板灯不仅光照柔和清晰，而且还能够防辐...
刀削面的和面方法,刀削面的面怎么和
1楼 霁雨若初 1 刀削面对和面的技术要求较严，水 面的比例要求准确，一般是一斤面三两水。 2 不断揉搓，打成面穗。 3 再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀 揉软 揉光。 拓展资料 刀削面 外文名 daoxiao noodles ，是山西大同市的地方特色传统面食，为 中国十大面条 ...
关于“禁毒”方面的黑板报,关于“禁毒”方面的黑板报资料。
1楼 狮子梦女孩之家 现实中，青少年吸毒已成为一个触目惊心的严重问题。来自国家禁毒委员会办公室的数字表明，我国最近几年青少年吸毒的比例始终在吸毒人口中占80 左右。据不完全统计，16岁以下的少年吸毒人数有所增加，青少年已成为最易受到毒品侵害的 高危人群 。 目前，学校毒品预防教育工作在认识上还存在着...