1楼：无名
卤菜保存的方法：1..用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。3.
春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。
4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)5.虽然秋季温度逐渐下降。
但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动
6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。7.
卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。
8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
9.冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
10.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。
2楼：星期一要吃糕
我觉得应该需要在制作前就保证卤菜的质量，然后放在干燥的地方避光保存
3楼：羊驼
卤菜应该放到比较干燥的地方，遮光保存，或放到冰箱里比较好
4楼：百度网友
我觉得首先要保证储存的环境是无菌的，才可以长期储存。
5楼：颖宝的猫
这个嘛啊，我觉得放进冰箱里应该会保持很长一段时间的但是也不能一直放着
6楼：匿名用户
那就好放在阴冷的地方不要接受太阳但是也保持不了几天
7楼：匿名用户
平常比较实用的方式还是放在冰箱里保鲜，也可以在锅里过一遍油。
8楼：奥兹子
我觉得应该在冰箱里冷藏起来，进行一定的密封吧
9楼：零壹零呀
一般是可以放在冰箱里的，如果温度太高是容易坏的
10楼：匿名用户
如果夏天的话最好是放到冰箱里，冬季也是要尽快的吃掉。
11楼：丨择城
最好是当天及时吃完，吃不完就放冰箱里保存
12楼：雪
我觉得主要是放在阴凉干燥的地方吧，再加上通风放的时间不长啊。
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