1楼：中国农业出版社
工厂化栽培金针菇的技术核心是出菇管理，如何人为控制出菇阶段环境的温度、湿度、光照、通气以及处理好它们间相互制约又相互促进的关系，既充分满足金针菇生长发育的要求，又使金针菇产品符合市场要求，是工厂化栽培金针菇技术的关键。
（1）温度温度的控制由制冷系统和温度控制设备自动完成，即出菇房所需的温度通过温度感应器传到控温电箱，当温度达到菇房所需的最高值时，通过自动指令，制冷机开始工作，当温度达到菇房所需的最低值时，通过自动指令切断制冷机电源，停止制冷。
接种25～30天达到生理成熟的金针菇菌袋（瓶），需要进行降温催蕾，瓶栽的应搔菌后再催蕾，温度一般降至12～16℃，经催蕾后出菇的效果较整齐、均匀、一致。袋栽直接进行降温催蕾。
催蕾阶段完成后进入抑制管理，抑制温度控制在3～5℃。袋栽模式需要经过开袋，用刀片把塑料袋割到针尖菇面平处，经过3～5天再生后，才能进行抑制。
抑制阶段结束后，进入金针菇的发育期，发育期的温度控制在5～9℃。黄色品种可略高2～3℃，然后再生长至采收。
金针菇整个出菇阶段不同时期的不同温度控制均要通过调节温控来完成。不同时期（催蕾抑制、发育）温度要求不同，需要通过严格管理实现各阶段生长目标，特别是抑制阶段的温度要求。若温度太高，达不到抑制效果，造成减产。
发育阶段温度要求可适当放宽，但需严格控制在13℃以内。温度过高，菇体生长快，菇水分大，不耐贮存；温度低，菇体生长慢，菇干度好，耐贮存。（2）湿度出菇阶段的催蕾、抑制、发育期对湿度的要求不同。
湿度的控制是通过雾化器和抽湿机动态完成的。目前，国内瓶栽的厂家基本上实现了湿度自动控制，袋栽的厂家大部分是人工制控。
瓶栽的催蕾，为了使搔菌后菌丝尽快恢复，形成小菇蕾，室内相对湿度控制在90%～95%较高状态。这时的空间湿度如果过低，由于制冷作用，加快了菌丝搔菌后损伤表面的水分蒸发量，延长了催蕾时间，严重的将不形成小菇蕾，达不到催蕾的目的。湿度过高，容易发生病害。
袋栽的催蕾阶段对外界环境湿度要求较不严格，主要原因是袋栽的催蕾阶段，棉塞和套环尚未打开，袋内湿度可达到催蕾的要求。
抑制阶段，不管是袋栽还是瓶栽对湿度的要求基本一致，相对湿度控制在75%～85%。抑制阶段湿度低，抑制效果显著，反之影响抑制作用。
发育阶段湿度控制在85%左右。这一时期，湿度的高低，主要影响产品的含水量，相对湿度过大，容易形成水菇，影响产品质量和贮存期。（3）通风换气金针菇属好氧性菌类，出菇房是相对密封的，出菇房的通风换气，不能像发菌房一样简单地从库顶高处进入新鲜空气，从库房底部排出二氧化碳。
因为出菇阶段温度低，与外界温度相差很大，如果直接靠进出气体进行换气，势必产生雾气笼罩整个出菇房，造成出菇房湿度骤增，导致子实体质量降低，还会导致各种病害发生。
对于出菇房内的通风换气，理想的办法是通过建立专用的空气预冷室，对外界热空气进行强制性冷却，冷却后的新鲜空气由管道通过离心风机送往各出菇房来满足金针菇生长发育的要求，对于废气（co2）可以直接由出菇库底部小型排气扇排出。
出菇房内通风换气量的大小由出菇房内co2和o2的比例所决定。co2对金针菇菌盖有抑制作用，co2浓度高，o2浓度低，金针菇菌盖小，产量相应降低；室内co2浓度低，o2浓度高，金针菇发育健壮，菌盖大。催蕾和抑制两个阶段都需要充足的氧气，但催蕾阶段的出菇房co2的浓度必须控制在0.
1%以内；发育阶段出菇房内co2浓度控制在0.15%～0.3%，这样既能产出优质的金针菇，又不影响金针菇的单产。
在此需要说明的是白色品种对氧气的需求量比黄色品种大，相同条件下通风换气时间需要长一些。当外界气温与出菇房温度相近时，可直接与外界进行气体交换，此时可节省进气预冷时的电能消耗。（4）光线出菇房内的光线只要求散射光，一定量的散射光线能够满足金针菇原基的形成。
黄色品种对光具有敏感反应，所以该品种应在黑暗条件下出菇；工作光线采用红光源，否则子实体颜色加深，影响产品外观品质。
工厂化栽培金针菇，瓶栽和袋栽有何异同？
2楼：中国农业出版社
工厂化栽培金针菇，无论是瓶栽还是袋栽，都是属于反季节栽培或周年栽培。但两者除采用的容器不同外，两种栽培模式从厂房的设计到栽培管理也有很大的不同。
（1）自动化程度瓶栽模式自动化程度高，从填料（打包）→接菌→采收包装基本上实现机械化。袋栽使用人工的工序较多，机械化程度较低。目前，大部分工序都是采用人工操作。
（2）投资瓶栽由于自动化程度高，所以投资大。与瓶栽相同规模的袋栽模式投资就小，一般日产2吨金针菇生产规模的建厂投资，瓶栽模式的投资是袋栽模式的3倍以上。但目前袋栽模式较符合中国的国情。
（3）栽培原料国内工厂化栽培金针菇，瓶栽的原料大部分采用木屑和细米糠，而袋栽原料大部分采用棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、麸皮等。（4）出菇管理瓶栽绝大部分是采用搔菌方式出菇，技术含量较高；袋栽目前大部分采用再生法出菇，技术含量较低。