1楼：看看今天我们
鸡蛋卷来酥脆注意事项：自
在筛搅拌低粉时用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要搅拌过度，否则面起筋了，蛋卷就不酥了。
【香酥鸡蛋卷做法】
材料：鸡蛋，白糖，黄油，牛奶，芝麻，低粉。
步骤：1、准备2个鸡蛋和50克白糖混合放入盆中。
2、鸡蛋和白糖混合后搅匀，接着放入80克溶化好的黄油。
3、均匀的搅拌至黄油全部溶化。
4、筛入100克低粉，用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要搅拌过度，否则面起筋了，蛋卷就不酥了。放入适量的牛奶搅拌(牛奶的量自己要掌握好)。
5、再放入50克黑芝麻拌匀。
6、冷锅，放入一勺子糊摊开后开小火。
7、煎至两面焦黄取出。
8、迅速用筷子把蛋卷卷起来。
9、将蛋卷凉却后就酥脆了。
2楼：冰之_无限
现在copy的市场上销售的蛋卷都是蛋卷机做的，并且都是比较大型的机械，一般个人用不到的，但是这个蛋卷可比市场上买的要好吃哦~
食材主料：45克 低粉
配料：35克 黄油、60克 糖、2个 鸡蛋、15克 芝麻
步骤/方法
1准备好所需的原料
2将软化的黄油加入细砂糖
3搅拌均匀，由于天气转凉，室温下的黄油有一定的硬度，这一步我们可以将手洗干净，直接用手拌和均匀。
4筛入低粉，继续拌和均匀，这一步可以用橡皮刀刮，但是不要过度搅拌，以免起筋
5将拌好的面糊打入鸡蛋搅拌均匀，你可以尝试先打鸡蛋再筛面粉。鸡蛋最好分次打入，每次搅拌均匀后再打另一个。
6加入一个鸡蛋时的样子，还很粘稠
7加入两个鸡蛋后就变成稀糊状了
8加入黑芝麻，继续搅拌均匀
9将锅烧热，滴一滴水可以迅速成球状即可
10取一勺蛋卷糊放入锅中，迅速转一圈，使面糊平摊成圆形
11小火加热，这一步要有耐性，蛋卷酥脆关键在这一步，待蛋卷上层也慢慢烤干，两边成黄色时，用筷子将蛋卷从一头卷起
12放凉定型，即可使用，一次吃不完要密封保存才能保持其酥脆口感
end注意事项
煎蛋卷的时候火候要小，要有耐心，才能保证火候，煎出酥脆的蛋卷；
吃不完的蛋卷一定要密封保存，否则很容易受潮。
3楼：手机用户
晒晒太阳，放到方便兜里存放
4楼：实翎生爰
两种办法：一种是微波炉小火烘烤2分钟左右！2种就是热锅离火，烘焙一会，记得盖上锅盖
脆皮蛋卷的做法 ，脆脆酥酥的 ，请教详细的配料和做法，我做了以后一直不能卷一起去（
5楼：百du知道
白糖2.5kg 鸡蛋10个 水1kg 色拉油1.5kg 香粉60g 苏打20g 面粉 5kg 色素少许，在一起快打10分钟 卷的时候要在5秒内完成 最好用搅拌器 希望对你有帮助
6楼：
蛋卷是需要有固定的地方的，卷完一个要放在模具里定个型的
蛋4个 面粉200g 糖120g 食用油60g 你试试，我是用这里的
7楼：天津包子函授
主料：豆腐200克
,松花蛋3个,香菜50克,鸡蛋4只,脆浆糊150克,干红椒15克,花椒5克,野山椒15克,葱,姜,蒜末各10克,淀粉15克,精盐,胡椒粉,料酒,白糖,鸡精,香油,芝麻各适量,花生油1000克（约耗120克）。
辣子脆皮蛋卷的特色：
色泽金黄油润，外脆内嫩，咸鲜香辣，皮蛋味佳。
具体做法：
1、豆腐批去两面老皮后压成泥，松花蛋切粒，香菜切末，干红椒切节，野山椒切碎。
2、鸡蛋磕入碗中，加少许精盐及湿淀粉搅匀，入热锅中摊成蛋皮；芝麻用小火焙干水分，炒熟备用；将豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共纳入一碗中加精盐、胡椒粉、鸡精、香油调匀成馅料。
3、将蛋皮修成长方形，底朝上拍干粉，再沿着一边放入馅料，卷成拇指粗细的蛋卷。
4、净锅入油上火烧至5成热时，将蛋卷拖匀脆浆糊后下锅炸并复炸呈金黄色且外皮酥脆时捞出改刀。
5、烧热锅，下花椒、野山椒、干红椒节及姜蒜末炒香出色，倒入改刀后的蛋卷，烹料酒，调以白糖、鸡精，撒入葱花和熟芝麻，颠翻均匀即成。
8楼：阿土有有
告诉你一**，供你参考。那里有很详细的配方和制作过程。http://blog.sina.***.**/feryer
9楼：匿名用户
鸡蛋 面粉 苏打和一锅 搅成糊糊 最好来点牛奶 用色拉油炸 丢锅里就成炸出来再卷
10楼：爱死小辣椒
趁热卷，凉了肯定卷不上。
鸡蛋卷蛋皮怎么做光滑,蛋卷饭的蛋皮怎么做
1楼 腔间o忧伤 鸡蛋打散。胡萝卜和香菇切成末。 猪肉馅加葱姜末，一点鸡蛋液，少量盐和料酒拌匀，加入胡萝卜和香菇末一起拌匀。 炒锅内放少量油，转一下锅，使锅均匀地接触到油，倒入鸡蛋液，慢慢凝固后小心地翻面 成形后倒入盘内放凉。 把肉馅倒在蛋皮上，用勺子慢慢地均匀地压平。 从蛋皮的两端各向中间卷起 会...
怎样才能吧土豆丝做的软一些,每次我炒土豆丝。都超的软软的，怎么才能脆呢
1楼 南极家中的企鹅 如果要脆的话，就是把砌完的土豆丝泡水，而你现在要软的话，那就不要洗太多遍或者在水里泡时间太长，否则把土豆里的淀粉就会被水洗掉，炒出来的土豆丝就会发脆发硬，或者就是再稍微多放点汤和炒的时候长点 2楼 幸运小小雨 炒熟点就行了。饭店里是快炒，图脆。土豆熟透了，自然就软酥了。 3楼 ...
请问怎样才能炸脆薯片，为什么炸出来的很软不脆呢
1楼 匿名用户 工具 材料 土豆。01 0203 0405 操作方法 01将土豆削皮切条。冲水洗净后，在水中浸泡5 10分钟。 02烧开一锅水，放下土豆条煮。 03将煮熟的薯条沥干后自然冷却。 04将冷却后的土豆条放入冰箱冷冻层冷冻直至冻硬。 05无需解冻，直接入锅炸制，炸直金黄色出锅后撒点盐即可。...