1楼：匿名用户
盆里的面糊洗的太稀了，以至于后来蒸出来的凉皮裂成一块一块的
给的链接里面有说怎么做而且还有是做的时候为什么会裂
2楼：凉皮大王
你可以合理bai
合法使用食品添加剂筋
du力源zhi来改善筋道度。按dao
照《食品添加剂使用内标准gb2760-2011》规定：加容工凉皮、面皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证qs证、无详细配料表），否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！
目前，合法的有qs证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮、面皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮、面皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道、柔软如初。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证qs证、第三方检测报告书）、安全合法。
筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。
3楼：随便玩玩
注意蒸的时间，还有就是火候。打油虽然不需要太多 可是每做一张都要打油的，而且要滑。具体的我也不是很清楚，我想我知道也只有这些吧。
4楼：匿名用户
我去过很多地方,感觉合肥的凉皮是最好的,很滑,你可以去请教一下
为什么我做的凉皮，放锅里蒸的时候会裂开，撕也不好撕
5楼：**1903950三
这种问题bai属于断裂的范畴，凉皮出锅du时裂zhi口就已经形成，大小一公分左右
dao，可以出现在版凉皮的任何部位，权严重时整张凉皮就像网，极大的影响凉皮的品质和卖相。原因主要在兑浆上面，也就是制作之前的面浆处理不到位。兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最直接也最明显。
兑浆在凉皮制作中的作用是很重要的，但往往被很多人所忽视，实际上，凉皮诸多的内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础如 弹性、劲道、色泽、透亮、手感、口感等等。兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。
为什么我蒸出来的凉皮总是裂，还不筋道呢？
6楼：匿名用户
那是没蒸熟，必需蒸的凉皮鼓起大泡才行。
7楼：standard输入法
我们家一般都是要先揉面团，然后把面团放水里洗，最后洗出来一块面筋，洗出来的面汤水用来蒸凉皮的
我做的凉皮蒸的时候不起泡 还裂咋会事
8楼：孙潇
凉皮总是开裂不劲道？跟卖凉皮的学了一招，原来是少了这一步
9楼：苗涵瑶贰圣
蒸凉来皮碱和盐不能放太多，放源
一点就行。而且蒸凉皮尽量不要加生水，沉淀后的水先倒盆子里看稀稠程度往里加。易断没韧劲一是面糊太稠或是太稀二是没蒸熟。
蒸的时间太短，适当延长蒸的时间，汽的大小不一样不能只蒸一分钟，蒸好时有大泡鼓出。
10楼：匿名用户
不起bai泡还有裂口，裂口的大du小一公分左右，可zhi以出现在凉皮的任何部dao位，严重时整张凉
内皮就像一张网容，像这样的凉皮，同时还有不劲道，没弹性，不透亮，口感没嚼劲，搅拌断裂是最为明显的特征，还不耐储存，尤其夏天，当天卖不完的凉皮，过夜即粘手有异味，不宜售卖等等，原因，兑浆有问题，即制作之前的面浆处理不到位，兑浆在沉淀之后，制作之前，是距离凉皮制作最近的一个环节，所以其对凉皮品质的影响也更直接更明显。要想把凉皮真正做好，必须要对兑浆引起足够的重视，实际上凉皮制作过程中诸多的物理外观和内在品质基本都是在兑浆这里奠定的基础，兑浆在凉皮制作中的作用， 可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。完
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