1楼：匿名用户
如何做鱼香bai菜
鱼香du肉丝的特点是色zhi泽红亮，味酸辣甜咸，葱dao姜蒜味突出专，鲜香可口。
首先，要备属足调料。应该准备四川豆瓣酱、四川泡辣椒、葱、姜、蒜、绍酒、醋、糖、酱油等调味料和适量水淀粉，其中，葱、蒜、姜的用量要大，以200克左右主料为例，至少需要葱、姜、蒜共50克，三者比例为3:2:
2；糖、醋必不可少；泡辣椒与豆瓣酱的比例约为1:3，两者缺一，也凑合。
其次，要注意下料的顺序。底油要足，先把上了浆的肉丝下锅滑熟，捞出待用；原锅投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味，下肉丝及其它配料（如烫好的玉兰片、水发木耳等）煸炒；倒入用酱油、绍酒、糖、醋和水淀粉兑好的调味汁翻炒，把芡汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。
操作中，肉丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快。
除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类适合按此方法烹调，如鱼香茄子、鱼香油菜苔、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等。
2楼：匿名用户
鱼香肉丝做法
原料：猪肉，净冬笋，水发木耳，葱花，蒜粒，姜粒，泡红辣椒内，醋，川盐，酱油容，白糖，湿淀粉，肉汤，混合油。
制法：选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝；净冬笋，水发木耳切成丝，泡红辣椒剁茸，把肉丝盛入碗内，加川盐，湿淀粉拌匀；另取一碗放白糖，川盐，醋，酱油，肉汤，湿淀粉对成滋汁；炒锅置旺火上下混合油烧至六成热，下入肉丝炒至散籽发白，加入泡红辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬笋丝，木耳丝，葱花炒匀，烹入滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅装盘即成。
鱼香茄子
特点：皮脆，肉嫩，味香，为佐食佳肴 材料
茄子300公克、辣椒2根
姜1小块、素碎肉50公克
【调味料】
豆瓣酱5大匙、盐、味素各适量
酒、糖各1大匙
【要领】
不喜欢辣味的人可只用豆瓣酱，而
不另加辣椒。
【做法】
a、茄子洗后切成滚刀块，姜切成
细末，辣椒切小段、与素碎肉
备用。b、茄子放入热油中略炸1分钟。
c、另起油锅，放入姜、辣椒、素
碎肉及所有调味料炒出香味。
d、再加入茄子及1／2碗水焖煮
至熟即可。
3楼：匿名用户
鱼香是川菜中一种特殊调料,外面应该有的卖,买回来直接加到菜里就可以了
4楼：搜花
白糖和醋的比例搭配好就ok一半了，然后根据口味放适量辣椒
凉拌香菜怎么做？
5楼：合伙人金林
原料准备如下：豆瓣酱、蒜、白糖、醋、酱油、香油、香菜、油、胡萝卜和花椒内。
1、把香菜摘洗容干净，控净水分，把胡萝卜去皮洗净，把大蒜去皮洗净。
2、把香菜切段，胡萝卜切丝；大蒜切碎。
3、取大一点的盆加入香菜，加入少许盐腌制一下。
4、炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，然后爆香豆瓣酱，加入胡萝卜丝扁炒，最后加入糖、酱油、醋调味关火晾凉。
5、把晾凉的调味料倒入香菜中拌匀。
6、加点香油，装盘即可。
6楼：123糖糖哟
所需原bai料：香菜300克；蒜2瓣；姜2片；干红du椒若干；麻油zhi1勺；
dao香内辣油1勺；白醋1勺；蚝油1勺；糖半勺；盐容适量；味精适量。
步骤如下：
1、香菜洗净，去根去黄叶，用凉开水最后清洗，捞出稍沥干。
2、香菜切成寸段，根部再切几刀切细。蒜姜剁成末。干红椒切成圈，椒籽保留。
3、把香菜段放进盆里，所有调味料加齐拌匀。静置入味，即食。
4、成品图如下。
7楼：blackpink_罗捷
主料：香菜抄200克、胡萝卜bai1根
辅料：油适量、盐适量、大蒜du4瓣、白糖适zhi量、郫县豆瓣酱适量、醋适量、味dao极鲜酱油适量、香油适量、花椒粒适量
1.香菜摘洗干净，控净水分，胡萝卜去皮洗净，大蒜去皮洗净2.香菜切段，胡萝卜切丝；大蒜切碎
3.取大一点的盆加入香菜，少许撒点盐腌制一下，我大约用了1g的盐5.把晾凉的调味料倒入香菜中拌匀
8楼：薄荷**专家
主料：bai 香菜 200克
du调料： 盐 3克 香油 5克 味精 2克 辣椒油 5克 各适zhi量
凉拌香菜dao的做法：
香菜摘回洗干净后，切碎，放入碗中答，加入精盐、香油、味精和辣椒油稍腌，拌匀即成。
更多凉拌香菜信息见薄荷网食物库http://****boohee.***/shiwu/liangbanxiangcai
9楼：祁水竹糜钊
香菜里可以加青辣椒丝一起拌加盐、醋、少许酱油、少许糖，再加入辣椒油，麻油，不用热水焯就可以。很开胃的。
什么是鱼香菜？
10楼：匿名用户
鱼香菜，别名绿薄荷、青薄荷、香花菜、鱼香菜、狗肉香、血香菜、癞格宝鱼香等；是唇形科、薄荷属的植物，多年生直立草本。川渝一带煮鱼的特色佐料，也用于某些炒菜凉菜等。多年生草本，高约30~50cm，全株疏被短毛。
茎四棱，直立或斜生，略分枝。单叶对生，椭圆形或卵状矩圆形，边缘具锯齿，两面均疏被短毛。基部近于心形或钝圆形。
穗状花序顶生。小坚果明球形，表面光滑。多数栽种。
11楼：苍井玛利明步
鱼香菜—川渝煮鱼佐料鱼香菜，薄荷属留兰香，别名绿薄荷、青薄荷、香花菜、鱼香菜、狗肉香、血香菜、癞格宝鱼香等；川渝一带煮鱼的特色佐料，也用于某些炒菜凉菜等。
鱼香菜能疏散风热，清利头目，利咽喉，理气。用于感冒风热或温病初起，发热头昏，微恶风寒；外感风热，头痛目赤，咽喉肿痛。阴虚血燥体质，或汗多表虚者忌食；脾胃虚寒，腹泻便溏者切忌多食久食。
12楼：百度用户
是一种跟香菜差不多的佐料菜，做鱼放点进去可以去腥，鱼香菜长老了会开一种淡紫色像狗尾巴草那样的花，以前我家栽过，但我很不喜欢那种味道采纳哦
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