1楼：匿名用户
怎么能让炒来肉吃起来鲜源嫩，又不易粘锅呢？炒肉新手学会3招让炒肉更鲜嫩。
1、控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
3、加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。
2楼：雲霓雲兮
很多人来炒肉会觉得肉变得很干，甚
自至都会糊了，才还没有熟，下面我告诉大家一个小诀窍食材食谱热量：655(大卡)
主料淀粉适量
食用油适量
方法/步骤
1将切好的肉片洗净，控水
2将肉片放到碗里，然后倒入适量淀粉，保证淀粉能包裹肉片，保证淀粉湿润3将食用油倒入锅中，待稍微有一点冒烟的时候将滚好淀粉的肉放入煎炸即可，之后炒菜的时候最后放肉，这样肉片就不会那么硬了
end注意事项
肉片千万不要放水，只是洗干净然后稍微有一点水分，加入淀粉之后能刚好覆盖，水多了会有油溅出来
3楼：唯一小哈哈
主料猪腿du肉
250g辅料盐
适量zhi
dao糖
适量料酒
适量老抽
适量葱回适量姜
适量蒜适量辣椒
适量胡椒答粉
适量鸡精适量油
适量步骤
1.猪腿肉洗净切片
2.冷锅放油，放糖煸炒一下，放入肉片煸炒
3.肉片转色，加料酒
4.放葱白，蒜，姜，辣椒煸匀
5.加适量水，老抽，大火煮开，小火闷20分钟6.加胡椒粉，盐，
7.加葱花，鸡精，煸匀即可
小贴士1.做这道菜，用五花肉更好。
2.辣椒的量根据自己喜欢的放，
4楼：匿名用户
要在肉熟时准备装盘前,混适量的生粉,那才显的肉滑好吃 ,如果太早放生粉会让肉变的更干,甚至焦,这时又的加水,那就不能保证好吃了
怎样炒肉才嫩，为什么我炒的肉吃起来都很硬。求详细妙招
5楼：阿离
1、控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
3、 加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
5、另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。
6楼：匿名用户
1.众所周知的办法——淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。
选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.你可能不知道的办法——加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
4.值得一试的办法——食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
小贴士：炒猪肉不粘锅的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。
炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。
7楼：匿名用户
肉切成片和丝都是一样的，把切好的肉丝用水洗一遍，水分不要沥的太干，把肉丝里加一点盐用手抓几下感觉到肉有粘性就可以了。把锅烧热放油〔注意：温度不能太高，那就是说的火候，炒菜一定要掌握好火候，炒的菜才好吃。
〕加入生姜末和大蒜末〔要是口味重的话加一点豆瓣酱或者辣酱都可以〕再把肉下锅翻炒，这时候可以加一点料酒，没有就加一点点白酒，盐你自己掌握，把肉丝炒出香味后你就可以加入你想要加的东西，如可是青椒你只要放下去炒几下加入味精.红油，没有红油加酱油，这样就可以了。〔你不要以为青椒是生的，一般的蔬菜和肉一起炒的时候只要有6成熟左右就行了，吃起来口感好又有营养〕相信我没有错
8楼：匿名用户
1、鸡蛋清：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀，30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑
2、淀粉：肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，30分钟后再炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
3、啤酒：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
4、食油：先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，30分钟后再炒，可使肉质细嫩。
5、盐水：冻肉用高浓度盐水解冻，炒菜后肉质细嫩。
6、苏打：切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡后再炒，肉质嫩软。
9楼：匿名用户
时间不能太久熟了就好，还有，想嫩点炒前肉可以加点淀粉（量自己扣）捏一下
10楼：匿名用户
腌制的时候加一点花生油,把肉汁封在肉里,炒的时候还是要放油的
你们炒肉，会先把肉煮熟了再炒吗？不煮熟就那样炒和煮熟炒有什么区别吗？
11楼：萌萌隋岩
煮熟炒是回锅肉，抄一般肉丝都是腌制好了直接放油炒，比较嫩，煮熟了炒肉丝就不是很嫩也不入味
方法/步骤1
1拿到一块肉要先怎么处理呢？首先我们要把肉清洗干净，可以用热水洗完再用冷水冲洗，然后肥肉和瘦肉分开，把肥肉先切成小片。
2我们一般要先处理肥肉，肥肉要先切好放到锅里干炒一下，把里面的油放出来，现在也可以加入一点菜籽油以免粘锅了。瘦肉可以一边切，切成小条状比较好，个人喜欢吃小一点的。
3切好了瘦肉以后，把肉放进碗里，加入适量的盐，腌制一小会，可以更加入味，这是锅里的肥肉已经差不多了，注意不要煎太久哟，那样会太干。
方法/步骤2
1放入姜和蒜，翻炒一会儿，再倒入刚刚腌制好了的瘦肉，下锅开大火翻炒，再放入青椒，把香味炒出来，肉需要多炒一会儿，不然还没有熟，最好是可以加入一点酱油和豆瓣酱，这样看起来更有食欲。
2把作料都放得差不多的时候，尝尝味道，盐味是否合适，肉有没有炒熟，如果差不多了就可以起锅啦。
3好了，香喷喷的青椒炒肉就做好了，感觉尝尝吧，是不是很有成就感呢。没事在家里的时候就可以多做做菜，练练手艺吧。
12楼：爽朗的秋色正浓
煮熟后炒没有直接炒鲜美