1楼：匿名用户
为了缩短煮饭时间，在粥中放入一定量的食用碱，这样饭煮出来之后又粘又烂，比较适口。但是，用现代营养科学观点来衡量煮粥放碱这一件事情，就会发现，这样煮出的粥营养素损失是很大的。人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素，对人的生理作用是极其重要的，它们是维生素b1、维生素b2、尼克酸和维生素c等。
它们都有一个共同的物理特性，就是在酸性溶液中很稳定，即使加热也不会分解。而在碱性环境中很容易被分解破坏，即使温度不是太高也是如此。煮粥放碱，显然改变了粥汤中的酸碱环境，促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏。
煮粥做饭几乎是每天都要进行的事情，若每次都将其中的维生素损失掉，其后果是不堪设想的
2楼：狄阿怖猡k魔尊
不知道就别乱回答！放食用碱的主要作用不是减少时间，而是使玉米粥颗粒在稀饭煮熟后处于悬浮状态，并且更加香甜。如果玉米粥煮熟后颗粒沉底了，会使人的胃口减少一半多。
3楼：匿名用户
可以加快煮熟的 时间，更容易大米煮的更均匀的 爆开。长期吃对胃不好
4楼：匿名用户
煮粥 烹饪技巧 大米 绿豆 粗粮 维生素 矿物质 饮食健康 碱面
熬稀饭时里面放碱对身体好么？？有什么好处和坏处？
5楼：匿名用户
好处：在于碱的一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。
对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较黏稠。
坏处：碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素c、维生素b1、维生素b2、叶酸等维生素都非常怕碱。
碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素b1和b2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。
6楼：韩筱筎
好处：在粥中放入一定量的食用碱，这样饭煮出来之后又粘又烂，比较适口。
坏处：煮粥放碱，改变了粥汤中的酸碱环境，促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏。
除了玉米面 煮粥尽量别放碱
煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素c及维生素b族的破坏。维生素b1、b2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。
玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。
稀饭做法：
白饭煮稀饭:
一碗白饭+2碗开水.瓦斯煮开后续煮1~2分钟,关火,让饭在锅里吸收水份,5分钟后,就可以吃了
生米煮稀饭:
一杯米+7杯水,放到瓦斯炉煮,煮开关小火续煮至米粒约8分熟,熄火,加盖闷熟10分钟即可
电饭锅煮稀饭:
一杯米+4杯水+外锅1杯水,电源跳起,再续闷15分钟就可以享用，但如果继续保温的话,可能会糊掉.
7楼：妙招小帮手
煮粥还在放碱面吗？可惜今天才知道，快告诉家里人
8楼：匿名用户
前些天在电视上，好像看到，说放碱不好，因为碱性太大，破坏了谷物里的物质成分，好了，希望可以帮到你
9楼：耀桢
放碱不好，因为碱性太大，破坏了谷物里的营养物质，另外，对肠胃也不好。千万不要图快，省力，而得不偿失呦！
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