1楼：北极星荒岛
调配的香料带有苦味，要减少卤水中的料油用量。同时料油制作时对辣椒、花椒等香料进行浸泡、水煮处理、合理搭配香辛料，同时减少苦香型香料的用量、香料避免长时间在卤水中浸泡、定期处理卤水中的油脂等等。
卤水中还会产生苦味，原因可能是炸过花椒和辣椒的料油经过高温加热导致氧化发苦。另一方面是三奈、草果、陈皮、白芷等香料中所含的脂溶性挥发油随着长时间的加热，会有一部分溶入卤水里的油脂中。这些物质里的苦涩的成分也会造成卤油发苦。
2楼：疯狂厨房
我在“团团吧”上看“兔儿紫”提到过这方面的处理方法，大致是：
其一，香药的比例过大，苦香型的香料（如：山奈，白芷，草果，陈皮等）剂量大。
其二，香药在熬制之前先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，可以去除香料中的苦味与燥味。
其三，香料下入的过早，熬制时间过长。应在豆瓣熬香之后加入，效果会更好。
其四，在快要熬好时往里加入冰糖，白酒既可以提鲜，还可以抑制底料中的苦味。
其五，香料以粉状加入量要减少，因有些蔻仁、种子性香料可使火锅底料发酸或发苦，最好以块状形状加入，如草果，白蔻，草寇等。
详细请参考：团团吧
3楼：乐观的
其一，香药的比例过大，苦香型的香料（如：山奈，白芷，草果，陈皮等）剂量大。
其二，香药在熬制之前先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，可以去除香料中的苦味与燥味。
其三，香料下入的过早，熬制时间过长。应在豆瓣熬香之后加入，效果会更好。
其四，在快要熬好时往里加入冰糖，白酒既可以提鲜，还可以抑制底料中的苦味。
其五，香料以粉状加入量要减少，因有些蔻仁、种子性香料可使火锅底料发酸或发苦，最好以块状形状加入，如草果，白蔻，草寇等。
如何去除香料的苦味和药味
4楼：笑看
有中药味和苦味的香料只有少放一点，就没有这样的情况出现了
5楼：骑虎南飘
如果是新的卤水这个问题是难免的！旧卤水加味的话，要么就是你放多了调料！还有就是熬的糖色也很重要，要是糊了的话。放卤水里也会有苦味！
6楼：让瓦让
无需去除，也没法去除，加料要适量就可以了。所有的大料都是中药材。
7楼：饶尉祥
不能复去除。制去除了苦味和药味，经过配制后的综合味就变了，就达不到效果。比如川式卤汁的配方是：
八角25克、桂皮15克、小茴香15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、 生姜100克、 大葱150克、 料酒100克、 冰糖350~500克、 味精15克 、精盐350~500克 、鲜汤5000克、精炼油50克。去除甘草药味、桂皮苦味后，最终达不到川式卤汁的效果，卤出的食品就不香了。
8楼：爱红酒爱生活
这是你做卤菜时，火烧得太旺的原因，把卤水最上面的一层靠锅沿的地方熬糊了，所以版才会有这种味道，这权就是为什么很多专业做卤菜、熬粥都用很深的大口锅的原因，记得要用小火熬炖。既然你的卤水的中药味、苦味很重，告诉你一个小窍门：放少许的糖，不是说因为苦才让你放糖，是因为糖是一种很好的调料，可以中和菜中的 部分辛辣酸苦涩麻的味道，记得不要放太多，不然就成了糖水了。呵呵！
9楼：亚特兰蒂斯
一句话解决你的问题，
放多了。要适量。
10楼：匿名用户
这个，加我告诉你。352465566
11楼：刘星语天空
这是炖半吨肉的调料？
有苦味，怎样去除苦味
12楼：华实药业****
豆芽发苦的原因1、发芽过程中要保持避光，如果此过程中经常打开看，受了光照豆芽就会发绿，就会发苦2、发芽过程中受到油污的污染3、水质太差去除方法要用烧热的盐水过一遍再炒再加糖和料酒才能去掉苦味。
怎样去除茶油中的苦味,如何去除茶油的苦味
1楼 匿名用户 山茶油味本来就是带苦味的，只是有些人对这种味道很敏感接受不了，有些人喜欢这味道感觉不到苦，超市里的茶油是特殊处理过的，没有苦味，但同时茶油特有的香味也不见了！可采用脱氧密封的方法进行处理，具体是加脱氧剂 不推荐 或高温 240度左右 煮沸去水份，自然冷却后倒进密封的桶里保存。 2楼 ...
杉木的味道如何去除,杉木的味道如何去除？ 50
1楼 林魂树痴 杉木的气味是天然杉脑散发出来的，只要木头里这种物质还没有充分挥发，就会一直有。完全挥发需要很久，但本身是无毒的。 可以尝试用密封材料 如塑料薄膜 将床板罩起来，或者在床板附近放一些活性炭 空气清新剂等 如何去除杉木的味道 2楼 史谈历史 可以通过下列bai方法将杉木气味减du 小 1...
如何清除杯盖胶圈的异味,怎么去除杯盖上的塑料橡皮圈味？
1楼 剑王牙 1 可以用茶叶水静置之后洗干净。 2 也可以用牙膏清洗。 3 放些柠檬进入杯子。 4 打开瓶盖，气味就会逐渐散发掉。 5 用盐水泡。 2楼 我叫奇妙 可以用我们食用的醋 灌满泡上一个晚上 这样就可以搞定了 如果可以的话 用牙刷刷几下 怎么去除杯盖上的塑料橡皮圈味？ 3楼 豌豆射手 可以...