1楼：小帆白羊
开心果是市面上有两种，一种是经过漂白的，果壳是白色、果衣暗黄色、果仁比果衣的颜色略暗，这样的开心果对人体有害，最好少食用，而真正没有经过漂白的开心果的果壳是微黄色，果衣为紫红色，而果仁就是浅绿色的了
可能很多人不知道，真正的开心果表皮应该是呈黄褐色的，而人们常见的那种白色的开心果大都是经过加工漂白出来的，如果是用化学药剂漂白而成，食用后会产生不同程度的***，甚至产生癌变。色彩上的白，并不代表品质的优良，开心果以黄皮、紫衣、绿仁、颗粒大而饱满为上品。常见的那种太白的开心果实则为漂白过的，最好少食用。
好的开心果果壳具有自然光泽、果仁自然露绿色。一般来说，个头大的开心果比个头小的口感更好，也更有嚼劲。好的开心果，其裂口是果仁成熟饱满后的自然胀开，而某些人工开口的开心果壳大肉小，品质就逊了一筹。
2楼：
好开心应该自开口规则、明显仁饱满且绿色纯正试尝时候发现壳大、肉少开心比较多说明*** 另外有法商贩了让干看起来漂亮用硫磺等有害物质熏染干样干外表上看起来富有光泽、颜色鲜艳食用样干对人体危害大因此购买开心、瓜子等干时尽量要选择太亮特别表面好像上了层蜡更要谨慎食用
3楼：叶芮宜蕙
挑开心果也有秘诀？
（大头：挑选开心果，首先得看开心果的开口，看看开心果的开口大不大）
闹~就是这个口子！那到底是开口大好？还是小好呢？
听牢~挑开心果的时候，首先要试着把果壳合拢，如果能完全闭合或者只剩一条小缝，就说明这个开口是人工制造的；而如果你用力捏住果壳后，还是合不上，那就说明这个是自然开口的，就像这样！当然，不用我说，你也应该知道，东西要挑自然的！自然开口的果核会比较饱满，吃起来口感也会比较脆！
（大头：接着是看果壳颜色）
要是外面的壳是淡黄色的，那是好的，要是很白的，就是不好的。瞧，这两个一比较是不是感觉很明显呢？
（大头：看完果壳颜色，还要看果肉的颜色）
要挑绿色的，比较新鲜。大家记住了吗？果仁呢，绿的要比黄的新鲜，但是外壳的颜色呢不能太白，要是太白的，那就有可能是双氧水漂过的，吃了对您的身体可不好！
最后呢！就是开心果的大小啦！大的肯定就是比小的好！只要把握住以上几点，保您挑的每颗开心果都让你笑口常开！
什么样的山竹才是新鲜的？如何挑选？
4楼：sunshine橘色光
挑选新鲜的山竹，要从果蒂、果壳、重量、颜色、萼片等多个方面进行判断。
1、看果蒂
果蒂即山竹果实连接山竹枝的那个部位，颜色越绿说明越新鲜，如果颜色变褐色或变黑，说明这个山竹放置时间太长了，有可能腐烂变质了。
购买山竹时一定要选蒂绿的新鲜果，否则会买到“死竹”。
2、按果壳
用手指轻轻按压山竹壳，如果表皮很硬而且干，手指用力仍无法使表皮凹陷，蒂叶颜色暗沉，说明山竹太老，不适合吃了。
山竹果壳应比较软，有弹性，轻压后能迅速恢复，说明是新鲜的。当然，也不能太软，如果太软，可能被泡了或腐烂了。
3、掂重量
两个大小相近的山竹，尽量选择重量重一点的，水明水分多，新鲜，重量轻的，可能是风干了，不新鲜。
4、看颜色
山竹的外壳从绿变成红，代表已成熟可以食用。依序为鲜红、深紫、深咖啡色，颜色越浅越新鲜，不过鲜红色的山竹还不够甜，深黑啡色的山竹则肉质太软。
因此建议选择深紫色的山竹，甜度足够，肉质结实。
5、看萼片
理论上讲，山竹一般有4-8瓣萼片，有几瓣萼片就说明有几瓣果肉，但也不排除例外。
一般来说，山竹底部蒂瓣以多为佳。蒂瓣片的数量和果肉片数是对应的，蒂瓣越多果肉片数也越多，所以建议选择蒂瓣多的山竹。果肉的片数越多，果核就越小，有的果核甚至可以直接吃。
扩展资料
莽吉柿（学名：garcinia mangostana l.），俗称山竹，或山竺、山竹子、倒捻子。
果成熟时紫红色，间有黄褐色斑块，光滑，有种子4-5，假种皮瓢状多汁，白色。
山竹可生吃、榨汁、做沙拉、制作罐头等。山竹果皮味苦涩，剥皮时需防止将果皮汁液染在肉瓣上，以免影响口感。
山竹极易变质，若想放得长一些，就一定要保证低温少氧。一般情况下，热带水果是不能放在冰箱里贮存的，可山竹却不一样。
因为低温可以减少山竹水分的丧失，降低果胶酶的活性，延缓老化，所以山竹应该放在冰箱里冷藏。
5楼：风听海浪
叶子是绿色的表皮为紫红色的最新鲜。
挑选方法：
1、挑选山竹的时候一定要挑叶子最绿的，叶子变黑色了就是不新鲜。
2、挑选山竹的时候要轻轻的捏一下山竹的皮，新鲜的山竹皮比较软，而不新鲜的山竹表皮捏起来比较硬，就跟石头差不多都捏不动。
3、山竹的表皮颜色紫红色为最佳。
4、新鲜的山竹果肉是比较洁白清甜的。
5、新鲜的山竹颜色看起来比较光泽，颜色没有那么的暗沉。
6、看山竹下面的表皮形状有几瓣，开出来的山竹就有几瓣。
注意事项：
山竹买回来最好当天吃完，放到第二天基本上就吃不了了。
放到冰柜去保鲜会放得稍微久一点点
6楼：匿名用户
据介绍，挑选山竹时应该先掂量一下山竹，大小合适均匀、分量比较重的山竹往往是质量过关的。新鲜山竹果蒂呈绿色，果皮呈有光泽的暗紫红色。用手轻轻捏一下山竹，若以拇指和食指轻捏能将果壳捏出浅指印，表示已成熟，如果外壳硬得像石头，多半已经变质了。
山竹外壳见风容易变干，建议吃多少买多少。保存时以冷藏方式为主，保存时需放冰箱冷藏，通常存放５日后口味每况愈下，最多只能贮藏１０天
7楼：匿名用户
1、看它的屁股，看有多
少瓣，外面有多少里面的果肉就分多少个，一般来说7、8个瓣的果肉都没核，或没大核，当然也有一个大瓣里有核，其他小瓣很小的例外。 2、买的时候先看看那个连着果的径是不是还是绿的，看上去越新鲜越好，然后呢，用手一个一个的捏外壳，越软的越好，证明新鲜，而且皮薄肉多，但是要注意没有被挤压瘪了的才好。如果表皮很硬，手指用力仍无法使表皮凹陷，表示此山竹已太老，不适宜吃了。
3、瓣那里如果有很多黄色的果汁就决定不要选了。 一定要买新鲜的,就是果子的把子是绿色的.黄色了最好不要,把子黑了干了的一定不要.
暗中轻轻地捏一下果子,有点软的就好. 挑刚刚开箱的卖,摆在摊子上很久的不要. 这东西不耐放.
不要挑小的，太硬的从外观上就能感觉到。超市卖的，有时会有烂掉的所以要挑颜色好点的。 问**员，他说外壳表皮按一下，微软的比较好。
按他说的挑了几个，真的还不错，果实饱满，而且成熟度刚好。 水果山竹能存放多长时间 选购选山竹以果实成熟新鲜、果蒂鲜绿、果皮暗紫红色、按压果皮有弹性、果肉松软而厚白者为佳。若以拇指和食指轻捏能将果壳捏出浅指印，表示已成熟。
保存山竹以冷藏方式为主，保存时需放冰箱冷藏，通常存放5日后风味每况愈下，最多只能贮藏10天。 功效：山竹的果实含有丰富的镁，可以改善心血管病症、防止肾结石、胆结石，并能协助抵抗忧郁症，避免烦躁不安。
此外，山竹属性偏凉，具有清火解热功效。 禁忌体质虚寒者不宜多食。又山竹之外皮红色汁液味涩，剥壳时小心，以免红汁沾染果肉，影响口味。
简介：山竹，原名莽吉柿。原产于东南亚，一般种植10年才开始结果，对环境要求非常严格，因此是名副其实的绿色水果，非常名贵。
其幽香气爽，滑润而不腻滞，与榴莲齐名，号称“果中皇后”。 营养成份：蛋白质、糖类、膳食纤维、维他命b、c、钙、磷等。
功效：山竹解热的功用十分地好，在东南亚非常受欢迎，对燥火重、**不太好的年轻人有很好的食疗效果，能化解脂肪、醒胃、润肤并降燥火。山竹的味道酸甜恰到好处，美味得无可挑剔，被称为“果后”一点也不为过，是世界三大美味水果之一。
外观呈紫黑色果壳和包着种籽的白色果肉，其明显的颜色对比非常漂亮。 禁忌：山竹性寒，体质虚寒者不宜多吃。
切勿和西瓜、豆浆、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜等寒凉食物同吃，若不慎吃过量，可用红糖煮姜茶解之。另外，孕妇一般每天吃１－２个即可。
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