1楼：哇哎西西
放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的，加盐之后粽子有咸鲜味。
放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。
所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。
2楼：fly小马的春天
放了碱水会利于保存，不放的话粽子容易坏掉，特别是天气炎热的时候。
包粽子为什么要放碱的原因：
1、米煮的烂、粘。
2、米颜色发黄、好看。
3、煮前泡米的时间可以更长一些，米发的更好，还不酸。
包粽子要放多少碱?看你有多少糯米，有一个办法，一点一点的放，因为碱多了，米就会发黄，碱越多米越黄。
3楼：匿名用户
加碱的粽子吃起来口感比较软、比较香。其实我们忽略了碱对谷物类b族维生素的破坏，谷物类含有丰富的b族维生素，是人类摄取b族维生素的主要途径。碱可以在很短的时间里将维生素全部破坏！
所以为一点点口感损失营养。
4楼：飞翔
不会啊，我们这只用水把糯米泡泡就包，你说的是咸粽子，我们的是甜粽子
为什么粽子里要加食用碱
5楼：ok小
放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的，加盐之后粽子有咸鲜味。
放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。
所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。
6楼：拾万里之外
粽子里加食用碱，是碱水粽的做法，一般的粽子不用加食用碱。
碱水粽的做法如下：
一、材料
糯米750g、食用碱1勺、油10克、盐10克、粽叶适量二、做法
1.粽叶头天浸泡开水烫过后剪去2头备用。
2.糯米洗净搁一勺食用碱。
3.将糯米与碱拌匀。
4.将2张粽叶重叠，在下部折成三角形。
5.放入一半的糯米，用筷子戳几下使米粒紧实。
6.用糯米将三角形填满、压实。
7.将上部的粽叶盖下来。
8.捏住2边。
9.将余下的叶子折向一边。
10.用棉纱线绕几圈。
11.绑好。
12.将包好的粽子放入电饭锅。
13.一次加入足够的凉水，水要没过粽子，煮60分钟。
14.煮好的粽子自然冷却后老出沥水即可。
7楼：乐乐无极
起到中和作用，你肯定有过这样的经历，当吃粽子哦多了 的话，胃里就一阵阵泛酸水，凡是糯食都是这样的情况，加入碱就是中和酸的效果，
特别提醒，胃酸过多的人少吃或不吃糯食
8楼：蜡笔小鑫
自己家里做的应该都不加，外面卖的是江米放的量少，一部分江米一部分大米，放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的！
9楼：可道否
我没吃过加食用碱的粽子。我家的粽子从来不加食用碱。建议你也别吃。
包粽子什么时候放碱 包粽子一斤糯米放多少碱
10楼：塔木里子
如果是方便煮，可以在泡的时候加一些碱。一斤糯米放一小匙就可以了；之后再包粽回子。答
用料：糯米适量、猪肉适量、花生米适量、红豆适量、绿豆适量广式粽子的包法的做法：
1、取两张粽叶，做成一个十字。
2、将下面的粽叶覆过来。
3、再把粽叶接个小角。
4、打开粽叶就是一个漏斗形。
5、用少糯米压住漏斗底部，防止漏斗走样。
6、放入脱皮绿豆，腌咸的五花肉。
7、在右边附上一张粽叶。
8、左边也附上一张粽叶，加上糯米盖住五花肉。
9、把右边的棕叶向左边覆过来。
10、再把左边的棕叶向右边覆过来。
11、把前面的粽叶向内接过来。
12、把里面的粽叶向前接出去。
13、粽子包成这样。
14、绳子从左边的上面往下绕到右边的上面，再从右边往下绕上左边，连续做两次。
15、粽子包好了。
11楼：己曦古红叶
又不是包包子，都是随意的，不过碱不能放多了，放个一勺就好了。我们这肉都是切块包里面的，绿豆用手抓两把就行了。
12楼：金南瓜
呃，自己包的话，还真没有听说要放碱的。
1、如果是方便煮，可以在泡的时候加一些碱。
2、量的话，一小匙就可以了；之后再包粽子。
3、包好后，放在高压锅中加水煮20分钟左右就可以了，熟得快。
13楼：匿名用户
包一斤糯米需放3克碱
想自己包粽子，碱怎么放？ 是泡糯米时放？还是怎么的？
14楼：浩笑工坊
包粽子碱的比例是600：38，在泡糯米的时候就可以放了。
比例应该控制在600：38，就是说如果用600克的糯米，相对地就应该配38克的碱水。先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀（必须先放碱水，后放生油。
否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯）。
扩展资料注意事项
1、值得注意的是，包粽子一定要用草绳或是棉线，切不可用塑料玻璃绳，因为塑料玻璃绳扎捆的粽子在高温煮以后会产生对人体有害的物质。
2、购买粽叶的时候要注意区分正常粽叶和返青粽叶，正常粽叶颜色自然，闻起来无异味，煮粽子的水呈棕黄色，而返青粽叶，颜色鲜艳，闻起来有股子药水味，煮粽子的水呈绿色。
15楼：16团莫
1斤糯米5克碱，大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。
把碱用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上。
泡后的糯米是有点黄色的。沥干水后包粽子
16楼：闭嘴吧伱
粽子放碱有两种做法，一是糯米洗好后放入碱水充分拌均，另一种是先包好粽子，再把生的粽子浸渍在碱水中，让粽子里的糯米吸收碱水后再来煮，后者一般是农家使用植物烧的碱水，这种粽子会更香。
17楼：郑婉婷
泡糯米时放，但是个人觉得最好不放，因为放了粽子口味不好
18楼：匿名用户
粽子包好后放在碱水里煮熟
19楼：百度用户
不要放太多，对身体不好