1楼：匿名用户
如何做好一个餐饮管理者在餐饮企业中,餐饮管理者起着决定性的作用.在餐饮市场激烈的竞争中，餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小，是关系到企业能否生存并取得成功的关键。在我们厨师的心目中，对好的餐饮管理者有三种十分形象的比喻或者说是希望：
一要像“头马”，二要像“空气”，三要像“木匠”。餐饮管理者要像头马，“头马”是马群中的带头者，它以敏锐的嗅觉，把握住前近的方向，起到领头的作用，把马群领头阳光充足、水草丰茂的地方，这样马群才能够吃饱喝足，跑得更快，生存的机率大大提高。同样，餐饮管理者也必须把企业朝着有发展前途的战略方向上引导，才能使企业在激烈的竞争中生存和发展，才能使企业有一个美好的前景。
如果餐饮管理者只是埋头忙于琐碎的日常事务，并经常疲于应付各种烦人的顾客投诉，而没有充足的时间来全面考虑企业发展，没有充足的时间来进行学习并研究餐饮市场的趋势，那么，他就不能对企业的战略发展方向作出正确判断，就容易把企业引入歧途，企业就容易陷入危机之中，这就要求我们的餐饮管理者要有清醒的头脑和战略眼光，对企业的发展要有一个全面的认识和通盘的考虑，并对企业发展过程中存在的问题及时发现，及时处理，以消除隐患，避免企业出现危机。目前，随着**、物流、信息流速度的加快，以及新兴科学技术的普遍应用，餐饮管理者不仅要了解菜肴的流行趋势和市场需求的变化，还要了解厨艺领域发生的变革，并了解现代餐饮企业的经营管理模式，从而引导企业走向正确的发展道路。餐饮管理者要像“空气”。
空气虽然无处不在，但人们却没有感觉到因为它的存在而产生的压力。然而一旦离开了空气，人就不能生存。餐饮管理者就要像空气一样，既无处不在，但又不要让员工感到你的压力。
也就是说，餐饮管理者要创造一个宽松和谐的工作环境，不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的，而要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事，这才是上策。但是，在现实生活中有许多餐饮管理者却不是这样。由于许多餐饮管理者往往就是老板本人，他们不懂得餐饮管理的基本方法，为了在员工而前树立自己的绝对权威，经常是以一种盛气凌人的口气，拍着桌子，指着员工的鼻子说：
“你是老板，还是我是老板？你说了算，还是我说了算？”这就让员工感到了压力，造成了员工和餐饮管理者之间的隔阂，使员工不能对企业存在的问题提出合理化建议，也不敢对企业的发展发表自己的见解。
按照现代企业的经营理念，投资搞餐饮企业的老板从严格意义上讲，只能算作出资人或股东，而不能与餐饮管理者划等号。由于目前投资餐饮企业的老板较多，他们中的许多人又都是外行，对餐饮行业并不熟悉，因此，他们最好聘用那些懂行的人来当餐饮管理者。懂行的餐饮管理者往往不像某些老板那样，他们能够听取员工的意见并彩纳其中的正确部分，遇事能与员工商量并加以解决，从而能够充分调动员工的积极性，将每位员工的潜能发挥到极致。
餐饮管理者要像“木匠”。木匠身上所具有的优秀品质值得餐饮管理者学习和借鉴。首先，木匠看见一块无论多上的木材都会觉得有用，而且会想方设法，让它发挥应有的作用。
餐饮管理者千万不能像医生那样，专挑病人的毛病。如果像医生那样看待手下，那么再优秀的人都会浑身是毛病。餐饮管理者一定要像木匠那样，善于发现员工的缺点，让员工人尽其才。
其次，木匠做家具时一定有自己的整体构想，知道这家具怎么构造，用什么材料，做出来是什么样子。而不是没有计划，没有目的，走一步算一步，“**黑在**歇”但在现实生活中，有许多餐饮企业的老板却不是这样，他们手中的钱多了以后，就会没有计划，没有目的地四处去想着投资，想着开店。结果往往因为对自己实力估计过高，对餐饮市场的判断失误，而导致企业从“四面出击”到“八方掣肘”，再落到“四面楚歌”的境地。
因此在这一点上，餐饮管理者一定要像木匠一样，对自己所在企业有一个总体的认识和总体的构想，以便给老板当好参谋。最后，木匠总是用自己的实际行动，来创造性地实现自己的构想，而不是光说不做。因此，餐饮管理者一定要以自己的实行行动来感染和带动每一位员工。
2楼：匿名用户
大众餐饮，特点是**量大，**相对低，环境，服务相对较低。大众餐饮的第一个特色就是品种多样，只要你能想到的，基本上没有找不到的，川菜，湘菜，火锅，汤煲，面食等等什么都有。**适中，而且随着国人的经济水平不断提高，中档餐饮的环境与服务也在不断提升。
而多种的口味也吸引了越来越多的人前来。
**实惠，环境服务可以接受，菜品比较有特色，就是大众餐饮的优势。当然，由于**量的问题，环境想进一步提升，是不太可能的。这也是为什么商务宴请不可能出现在大众餐饮的原因之一。
酒店餐饮，环境，服务，消费都较高。而且品种单调，特色较少。菜品复杂，主打大的菜系。
目前国内的高端餐饮，很多都以粤菜为主，再辅以地方的菜系。这种餐厅，讲究的是服务，是品质，是地位身份的象征。家庭聚餐较少出现在这种场合。
面对的消费人群较为商务，宴请占据很大一部分。不算是主流消费，都是以高端的形式出现。
个人浅见，纯手打。
3楼：匿名用户
大众餐饮，需要经营者的独到眼光，超常毅力，在成本核算、市场调研、**定位的基础上尽可能提高出品质量，因为社会餐饮的良性循环粗略应该是由30%的回头客，40%的回头客所介绍来的，30%新客人。
酒店式餐饮，酒店内承包餐厅，或者直属酒店管理。只能说限制较多，因为投资方之所以选择酒店做投资目标，不只是需要餐饮方面的赢利，更需要客房的盈利，没有理由用餐饮的盈利贴补客房的亏损，所以相对考虑的会更多。
对餐饮服务的看法
4楼：匿名用户
餐饮服务的好与坏评价者是顾客，而且是没有标准的，很多时候是一种感觉版！顾客感觉爽权，就说你服务好，感觉不爽就说服务差。对于餐饮企业自身来说服务就是各种细节了：
可口的菜肴、舒适的环境、温馨的问候、倒茶倒水等等都是服务，所以说对于企业自身来讲服务的话，一定要细化。
5楼：匿名用户
做一个餐饮服务员首先先要做到面带微笑，其次是态度，最后是服务
对餐饮优质服务的认识
6楼：匿名用户
p;:立姿 ：挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，面带笑容 ，双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，以保持随时向客人提供服务的状态。
双手不在叉腰、不抱胸、不插袋。女子站立时呈v字形，双膝 和脚后跟要靠紧，男子站立时双脚与户同宽，身体不可东倒廿歪。站累时，脚可向前或向后伸半步或移动一下位置，但上身仍应保持正直。
不可伸开太大，不可倚壁而立。
:行态：走姿应端庄,行走时身体重心稍向前,这样有利于重心在前,重心落在大脚趾,平视面带微笑,理想的轨迹是正前方直线,脚 跟落在这条直线上,挺胸抬头,不要晃肩,,双手自然摆,臂部放松,脚步轻缓,步履不大均匀,迎客时走在前面,送客时走在后,客过要让路同时不许在宾客中间穿边过,多人行时不要横直一排,不在酒店内奔跑追逐.
跑步,可大步走,但要给超过的人道歉.
:坐姿:要端正是体态美的一种表现,转身时右脚向后半步,落座时,右脚后收半步,站立时再并直,上身挺直双臂放松,两脚肢自然并拢.手自然放在双膝上,手指并拢.
:手势:是具有表现力的手势语言.介绍菜和引路时要用到.在给 宾客指方向时,伸手,手指以肘关节为中心转动到指示方向.并且眼睛和手的方向一致.
:严格禁止在宾客面前吸烟、吃零食、掏鼻孔、剔牙齿、挖耳朵、打饱嗝、打喷嚏、打哈欠、抓头、搔痒、修指甲、伸懒腰等饭店不允许的其他行为。
:语言：语言是服务员和顾客交流的一种工具。所以服务员要掌握基本的礼貌用语。
:基本礼貌用语分为：欢迎语、问候语、告别语、称呼语、祝贺语、道歉语、道谢语、应答语、征询语
:1 欢迎语：欢迎您来我们酒店、欢迎光临
:2 问候语：您好、早安、午安、早、早上好、下午好、晚上好、路上辛苦了。
:3 告别语：再见、晚安、明天见、祝您旅途愉快、祝您一路平安、欢迎您下次再来。
:4 称呼语：小姐、夫人、太太、行政管理、同志、首长、那位先生、那位女士、大姐、阿姨、
7楼：匿名用户
客人来吃,一方面是看你那里好吃不,,一方面是看你那里的服务态度好不好,,
这两者最重要的是后者
谈谈你对爱迪生的认识和感想,谈谈你对展会行业的认识及感想
1楼 新天地 爱迪生就是爱迪生，永远不可再复制 认识了也不可能成为爱迪生，感想就是人家成功了，伟大的科学家，我们也得努力，但永远也不可能成为爱迪生！用世界的！ 来做文章就是我们这个社会的无聊！ 谈谈你对展会行业的认识及感想 2楼 展程全球展览 作为销售人员，展会行业需要有自己的展位资源，那样市场营销...
对创新创业的认识,我们该怎么做,谈一谈你对创新创业的认识,我们该怎么做
1楼 匿名用户 创业和创新本质上是相同的， 创 本身就是开始的意思，创新和创业都是从无到有的过程。 首先，从创业的角度来说，我们理解的狭义的创业就是做生意，直到做大做强发展成一个企业，并且还会提供一定的就业岗位。而广义的创业还可以指的是在原有的基础上拓宽，具体到企业，可以是拓宽销售渠道 业务类型 业...
怎样理解企业文化建设,谈谈你对企业文化建设的认识
1楼 北京理工大学出版社 企业文化的建设过程就是企业生产经营活动全过程。也就是说，企业文化建设不能独立于生产经营活动之外进行。任何突击式的企业文化建设都可能使企业文化独立于生产经营活动之外，效果自然不会好。 但是，企业文化 企业理念需要有目的的设计和引导，更需要有目的的宣传和培训。通过人为的主动提炼...