1楼：妖精王的祝福
酥脆烧饼的做法
1、先把面粉苏打和干酵母拌匀，然后用温水分多次倒入，并用和面板儿不断来回搅拌干面，当干面粉逐渐变成湿面片时。再用手以四指法不断从面的四周抓捏面团儿，使之柔韧度增加，期间要不断倒入少量温水，每次使面水融合后再到第二次，当面团儿的软硬度达到合适程度时，便把面团成面团儿。
2、在25克面粉中倒入少许酱油，用清水合成面浆。把松弛好的面团儿取出放到案板上，此时面团会很软但有筋力，用手轻轻一抻便可拉长，手法是，用手抓起面团儿的两头儿抖动抻长，然后用手按扁再抻。然后卷起呈长条儿卷状。
用手把面剂子的四角掐拢。
3、然后粘上芝麻放入饼铛，放入饼铛时要把带芝麻的一面朝下，顺便往饼铛里摔一下烧饼坯，使芝麻沾的更牢固，而且还平整。烧饼表面呈金黄便可出炉。
拓展资料
制作烧饼的小窍门
1、面团儿一定要柔软有一定的筋力，合面加水时要循序渐进，切不可一次加多，由于烧饼属于半发面食品，因此不易松弛太久，面团儿松弛10-15分钟就行。过去制作烧饼时，一般都用一些老面肥水兑入，现在合面方便多了，300克干面粉只放1克酵母2克苏打就行，放酵母为的是松软，放苏打为的是酥脆，两者合一效果颇佳。
2、芝麻酱一定要用油来合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否则会有麻的感觉，花椒面和小茴香粉切不可放多，能达到提味儿的效果就行。
3、包制时一定要把卷好芝麻酱的面剂子，按上述文中讲到的手法收口包严，那样层次会更好，烤制时易熟，成品切开后里面发空口感也好，最适宜夹酱肉煎蛋食用。
2楼：匿名用户
用料面粉 250g
酵母 2.5g
水 150g～160g左右
芝麻酱椒盐酱油芝麻烧饼（私家秘制）（≧≦）的做法
面粉加酵母搅匀，加温水和成面团，面团要偏软一点儿！然后密封发酵！
注意！烧饼的面不要发太大，只需半发！根据温度，大概15分钟左右即可！不要发太大，否则就是发面饼了～
把发好的面团揉光滑后分为8份，分别揉成长圆形。
取一个小面团擀成长圆形的薄面片，均匀地抹上一层芝麻酱，撒上椒盐。
然后卷起来，把开口捏上。其它的面团也都如此，做的过程中注意给面团加盖保鲜膜，防止干燥！
8个都卷好后，再从第一个开始，按扁擀成长条，再抹一层芝麻酱和椒盐！
然后，再卷起来。
然后把开口捏上并且按扁。注意是立着按压！这样把8个饼坯全部做好。
用手把饼坯按压成一个直径约7～8厘米左右的饼，然后用小刷子刷上薄薄一层酱油。
注意：刷的时候稍微用力一点儿使饼的表面发粘，这样处理后，粘上的芝麻不易掉落！
用一个比较平的盘子，放上芝麻。
把抹了酱油的烧饼坯酱油面向下放在芝麻上，用手稍稍按一下，拿起来。
这是粘好芝麻的样子。
平底锅烧热后关小火，可以刷上一点油(不刷也行)，烧饼坯芝麻面向上，放在平底锅里，盖上盖子，保持最小火，8分钟左右。
8分钟后，翻面，芝麻面向下，火稍稍开大一点儿，4分钟。
注意：因火力不同，所以时间上要灵活，不必强求一致。
4分钟后，翻过来看看，如果已经微微上色，就ok了！香酥软哦～
小贴士1、注意：因为是撒两次椒盐，所以要注意量哈，别咸了！
3楼：夕颜夕儿
烧饼不用出去买了，教你做香酥烧饼，香软酥脆又好吃，做法超简单。美食，美味，小吃面粉，面食，诀窍，烙饼，家常烙饼，农村，孩子，烹饪技巧，做法，菜谱，吃法，营养，过瘾，好吃，秘制，解馋。
4楼：匿名用户
用料材料a中筋面粉 250g
酵母粉（红燕） 2g
细砂糖 9g
食盐 2g
植物油（无特殊气味） 25g
清水 135g
材料b中筋面粉 204g
植物油（无特殊气味） 102g
食盐 1茶匙(tsp)
五香粉 2茶匙(tsp)
油酥烧饼(比麻酱烧饼更美味)的做法
将材料a全部混合成团。
反复揉面，直到面团特别光滑且具有弹性(最好出膜)。这里一定不要偷懒，你揉的面越光滑，弹性越好，后面包酥就越省力。揉好后，涂上一点油，放盆里盖保鲜膜松弛20分钟，待用。
此为面皮部分。
继续做油酥部分。另取一只碗，将材料b中的所有用硅胶刮刀切拌，混合均匀，一定要多切拌一会，盐和五香粉分布的越均匀，成品越好吃。
图中为混合好的油酥面团。盖保鲜膜，放一边也松弛20分钟。
将面皮部分与油酥部分，分别均分为9份（用电子称称克数均分，不要用视觉去分割，那样不准确），整成球形。保鲜膜盖好，松弛15分钟。
松弛好后，开始包酥。取1份面皮压扁，像包包子一样包入1份油酥团，收紧成球形，放一边，9份都如此。这一点很像中式包酥。
包好后，全部收口向下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。
松弛好后，取1份面球压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，如图。要擀的薄一些，后期层数才更多。
竖向卷成卷。
擀开成长条面皮。
接着竖向卷成卷。9份都做好以上的工作后，将这9份面卷全都盖保鲜膜松弛20分钟。
松弛好了，取1份面卷，将卷两边向中间挤，然后捏好，收口向下，整成圆形。
放在烤盘上，都压成有厚度的饼坯。看到这图大家可能要困惑了，这饼坯怎么都“爆皮”了，这样“漏酥”是不是失败？恰恰相反。
做中式酥皮时，要保证不能漏酥，才算成功。但咱们这是油酥烧饼，我为了制造烤制后那种表皮微爆裂的层次感，故意将每个步骤都擀到最薄，促使它有这种类似“爆皮”的特征，成品后才会金金黄黄层层叠叠，如果你是比较传统审美的人，那你可以前面步骤擀的厚一点，那么烤出来就会是一个个保守的……圆饼。
预热好的烤箱，上下火，中层，200℃，烤20分钟，自己控制。我的烤箱72l，所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。
为了让它上色更深，我故意在最后将烤盘调整到离上热源很近的层数。烤箱小的不要学我，做个追求正常的烘焙妹纸……就放中间就好。
成品外皮略酥，内里非常暄软。（如有干硬的或黏湿的或一切不可预料的突发问题都不是正常现象，请使劲回忆哪步出了问题~另，多次的实践永远比追问更加管用，这可能是哪个哲人说的……）
烤好后出炉，放冷却架上冷却至室温，即可储藏在袋子里，或者趁热吃一类都可以。
小贴士注意不要发酵过度
5楼：匿名用户
烧饼按照如下方法做，酥脆软不硬。
一、用料
1、油皮原料：低筋面粉110g、白糖8g、食用油38g、水50g、盐1.5g。
2、油酥用料：低筋面粉75g、食用油33g、份量 10个 。
二、烧饼的做法
1、油皮原料和油酥原料分别放盆里。
2、分别揉成团。油皮要揉光滑，能出膜；油酥要求面粉和食用油使劲搓擦细腻。并盖保鲜膜醒发30分钟。
3、切葱花。
4、把油皮面团揪成10个小剂子，油酥也揪成10个小剂子。
5、用油皮包住油酥。
6、包完之后。
7、取其中一份擀长。
8、卷起来。
9、所有的都操作完之后盖保鲜膜醒10分钟。
10、醒好后将面团再次擀长。
11、卷起来。
12、所有的卷起来后再盖保鲜膜醒发30分钟。
13、取其中一份擀长，撒葱花或者擀长后直接撒满白糖。也可以不放葱花或者白糖。
14、从下方三分之一处往上折，再从上方三分之一处向下折。
15、擀成长方形。
16、表面刷一层薄薄的全蛋液，然后撒满芝麻并按一按使粘的更牢，烤箱210度预热10分钟。
17、依次放烤盘里，210度，上下货，中层，烤15分钟左右即可。
18、成品图。
小贴士传统烧饼是历史悠久的传统面点之一，历史无法考证，烧饼使用的是农村常用老面，又名肥面、酵面起发，起发后再次接面再次起发，起发后就可以揪剂子，然后把剂子反复揉，把剂子揉的光滑后，再把剂子分出三分之一沾香料油（食用油、花椒粉、食用盐配制），大剂子擀开把沾香料油的小剂子包在大剂子里面，然后用刀开花，把开花的剂子研心。
好了就可以上炉烤制了大约20分钟就可以出炉了，出炉后用白糖熬制的糖浆表面刷一层面，撒一层炒制的芝麻就可以了。我们这里结婚前订婚、小孩子报喜送烧饼作为点心，古面坊的烧饼纯手工制作，劲道有嚼头，好吃的不得了。
6楼：林夕的微笑
折叠原料
发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯烫面材料:面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙油酥材料: 油1/4杯，面粉3/4杯
折叠步骤
1. 烤炉开350f。
2. 油酥:1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3.烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。
7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
8. 烧饼:
a. 把白芝麻平铺在盘底。
b. 用筷子把蛋黄液搅匀。
c. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。
d. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。
e. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
f. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。
g. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
7楼：畸心的猪
用料主料
面粉适量辅料碱
(水)适量
调料香油
适量红糖
适量酥烧饼的做法
1.将面粉用温水和成面团，加入老酵和匀；
2.将花生油烧至冒青烟时，放入面粉，搅拌均匀至呈浅黄色时即为油酥,取红糖掺入面粉、芝麻油制成红糖馅；
3.将发好的面团加入碱水搅均匀，去掉酸味，取一块用手按成圆片，中间放上油酥，包住油酥擀成二分厚的面片卷成卷，搓长，摘剂；
4.将面剂按扁、包上红糖馅，擀成圆饼，涂上芝麻油，放在烧热的饼铛上用微火烙，两面共烙10分钟左右即熟出铛时，用两手围着饼边捏一下即起酥。
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