1楼：仪器大联盟
你可以看有油的那面油是全部覆盖在水面的，大家都知道油可以用来封东西，它是不透气的，而没油的那边你可以看见在加热的过程中它不停的散发出热气，而有油的却很少把热气散发出去，所以在相同的时间，有油的那面聚集的热量比没油的那面多，所以就先开了
而且有油的那面比没油的那面冷的慢
2楼：匿名用户
油能阻绝水和空气接触，隔热保温，所以油的那面比水的那面开的快。
就像过桥米线上面有一层油汤，所以刚烧好的过段时间后还是非常的烫。再者像家里做的老鸭煲！！
3楼：斯文坏人
主要原因应该是这样的，
油的密度比水小，在水的上面。
没有油的锅，水在加热的时候会蒸发带走一些热量。
而有油的锅，油在水面上起到密封的作用，热量流失小，故沸腾快。
原理跟盖锅盖的锅比不盖锅盖的锅热的快的原理类似。
4楼：匿名用户
我个人觉得
油覆盖在水上面,水蒸汽的挥发被阻挡了.油下面水的温度提高的速度快.水沸腾了,但油并没有沸腾,因为冒泡,所有看上去像是油沸腾
有油的先沸腾.(在两边加热平衡的条件下)
5楼：匿名用户
有油的一面锅中的水不易蒸发，这样就减少了热量的散失，所以这一面开的快。
6楼：心灵深处的山
你的问题不正确,应该是水开的比油快,因为油的沸点远远高于水.你所说的情况可能是油的那边火力比水的那边强.但这只是个别现象,如果是同样的火力,肯定是水开的比油快.
7楼：无敌小荣
油的沸点肯定比水高
但是油的比热比水小，所以油的温度上升得很快，并且由於温度比水高，然后不断地传热给水，
所以鸳鸯锅的红汤一般沸腾得快。
8楼：食神丢丢
这是物理知识
主要是因为：水的比热比油大（好象水的比热是最大的）大家明白比热的概念啊，就是要多少热量才能使单位相同的物质上升1度。
现在两个锅都是在相同的加热状态中，但是一边的水比较多，所以，受相同的加热条件下，温度升得比较慢的是水。油比较多的那边水开了，水多的那边还没开。
9楼：牛顿ai苹果
楼主说颠倒啦，正确的应该是：
鸳鸯火锅的汤料要比清汤开的慢而最终散热也慢。
清汤火锅要比鸳鸯火锅的汤料开的快，而且最终散热也快。
原因很简单：
清汤火锅的汤已经吊过了的汤，没有杂质，自然开的快了。
而鸳鸯火锅的的汤料是在汤里面，自然慢啦
做一锅开水和做一锅带有菜或肉的水，当然是白水先开啦。白水先开，然而凉的也快。
鸳鸯火锅的的汤料热的慢，然而散热也慢，因为表层的油脂把汤面罩住，影响汤的散热，自然凉的也慢。
不信你可以把一碗热油，放到案板上，过了很长时间后，你再碰那个油碗，仍然很烫的。
辣的上面油多,在水面形成一层较厚的油膜,可起到保温的作用,这样散热就少,所以就开的比较慢
10楼：程伊伟
水受热后水蒸气往上冒,油在水的上面,水蒸气无法散到空气中去,它所携带的热能就被上层的油吸收了,你在家煮过水没有,都是上面的水先开,下面的水后开,不信你试一试,这原理跟上面的问题是一样的!
11楼：山石上的草
油在水上面有阻止水蒸气带走大量热量的作用，水蒸气可以带走大量的热量减慢水的温度升高。
随着温度的升高，水的蒸发量会加大，而油封住水面，可以有效阻止水的蒸发，减少热量损失。
12楼：匿名用户
因为油覆盖了水面，热量散发少，在同样加温条件下，损耗热量少，温度自然提高很快。
而没油的那边你可以看见在加热的过程中它不停的散发热量，所以开得慢、
13楼：火锅东家
楼主，都看上你那200分了！
回答的人真多！
我也凑个热闹！
原理很简单，温度的升高，水的蒸发量会加大，而油封住水面，有效阻止水的蒸发！
14楼：刘镀江
油的沸点一般在200摄氏度以上，油的导热率比水强！
15楼：匿名用户
油膜覆盖，增大了内部压强，pv=nrt，vnr不变，温度t上了，这么著名的公式都...
16楼：乌山雪花大如席
有油的一边是把油做为了锅盖了，因此不会散热了，就比其他的开的快。
17楼：匿名用户
没有那么复杂 就是油封作用 所以热量散失慢
上面说油沸点比水低都是谬论!
18楼：匿名用户
油的导热比水要强！！
19楼：匿名用户
首先你要确定两边的起始温度都是一样的，（一般红油锅底是用油炒完料之后加入高汤，加入的高汤是也是热的，上面飘着一层红油。而白锅的是用高汤顿好料之后就可以用了。一次可以准备许多备用。
）很难保证初始温度相同啊。
再加上，红油锅底的上面覆盖了一层红油（油的传热性能（导热性）比水差），起到了保温的作用（与没有覆盖红油的白锅相比），就象盖着锅盖一样，降低了水中热量的散发和流失；另外油覆盖在上面阻止了水以气态形式蒸发（水蒸发要消耗热量），也减少了水中热量的散发（这是主要原因）。所以被油覆盖下的水温度升高的快，所以就先开起来了。这和你在白油锅底的那边到入花生油使它上面覆盖一层油的道理是一样的。
20楼：kiss小弦
``````有油封在上面嘛 热量出不去呗 当然沸的快啦
我一般也吃鸳鸯~~~~
21楼：
油的沸点比水低
这个初中就学了
兄弟，是不是准备把物理老师气死掉？
为什么火锅鸳鸯锅总是麻辣那边先沸腾？
22楼：匿名用户
油的密度比水小，油水混合时，油浮在水面上，阻止了水蒸汽的蒸发带走热量，就是给水盖上了一层油盖子，防止热量散失，麻辣那边自然也就比清汤锅要沸腾的快。
水的沸点为100℃，而食用油为200℃左右，火锅中水和油都不可能是纯净的，因此火锅的沸点多少也会有一些差距，可以确定的是火锅里的红汤要比清汤的沸点高。
扩展资料：
吃火锅的禁忌：
1、不要吃太烫
食道正常的耐受温度一般是40℃左右，一旦遭受到50℃-60℃以上的热刺激，就很容易对食道及胃黏膜造成损伤，更可能烫伤。尤其是麻辣火锅中的麻辣成分具有很强的刺激性，也会对消化道造成充血和水肿，食用温度过高的食物也容易诱发食道癌。
2、不要频繁吃
天天吃火锅，就算是健康人也会出问题，火锅烹煮出来的食物本身就是燥热之品，吃多了容易上火，并且有的人过于追求很重的口味，更让火锅变得不健康，因此吃火锅一定要注重频率，一般一周吃一次还是可以的，但不要用过于辛辣的火锅底料。
3、吃得太辣
秋冬天气干燥，辛辣食物会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，因此在选择汤底时不妨放弃油脂高又易上火的红油麻辣锅，除了清汤锅底，海鲜锅底也是低脂又清淡的选择。在选择蘸料方面，易上火的人群不宜选择辣油，而应选择营养价值最高的芝麻酱，它能提供大量的钙和维生素e，比较适合高血压、高血脂患者。
4、涮后不要喝汤
5、不要涮的太久
叶类蔬菜切忌长时间在火锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯烫即可，时间过长会增加营养素流失，也会失去蔬菜的口感。肉类食物一定要彻底煮熟，否则容易将细菌、寄生虫卵随食物进入肠胃而导致肠胃疾病的发生。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。
6、不喝冰镇饮料
避免吃火锅时过多饮酒和喝凉饮料，因为酒或饮料加上麻辣油腻的食物，一冷一热，对肠胃有很大的刺激作用，稍有不慎，就很容易诱发腹泻、便秘、痔疮等肛肠疾病。
人民网-锅圈食汇小知识：火锅为什么红汤锅比清汤锅先沸腾呢?
人民网-冬季吃火锅很过瘾 但要注意6个禁忌
23楼：匿名用户
麻辣的那一边先沸腾是因为：
麻辣的里面油比较大，由于油的密度小于水所以油永远在最上面起到一个密封作用使热量不容易损失．
所以鸳鸯锅总是麻辣那边先沸腾．
24楼：匿名用户
麻辣的那一边先沸腾是因为：
１．麻辣的比三鲜的浓度高．
２．麻辣的里面油比较大，由于油的密度小于水所以油永远在最上面起到一个密封作用使热量不容易损失．
所以鸳鸯锅总是麻辣那边先沸腾．
25楼：匿名用户
因为辣过上面有一层油
保存了温度，所以先沸腾
26楼：匿名用户
因为你女朋友坐那边勒．
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