1楼：北京品味轩餐饮培训
我知道有个地方的学习刀削面的技术，在北京朝阳门这边
2楼：雄日如火
面粉最好用高筋，只需加水，刀削面一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。
不劲道是因为你面没有揉到醒到，最高标准是3揉4醒。
3楼：匿名用户
刀削面制作工艺配方：面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克、水1斤。将食用盐、筋力源加入水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面团，静止醒发30分钟，再次揉面10分钟，即可制作刀削面。
4楼：此去经年
和面的时候不复放盐，按照300克面粉
制倒130克水的比例揉成面bai团，做法如下：
准备du材料：面粉300克、zhi2块、高汤2大勺、葱
5楼：匿名用户
面要用盐水和面。放置时间不能太长。
刀削面怎么和才劲道需加什么添加剂
6楼：有钱哥哥
面粉好用bai高筋面粉，du然后醒面时间要够，这样做出zhi的刀削面才dao
劲道。准备材料：高筋面粉专
步骤：属
1、准备好面粉。
2、和好面后用潮湿的毛巾盖住醒30分钟。
3、煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团，托在左手，用手就可以削面。
4、削好的面条。
5、面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了。
6、熟了之后捞出来，加料就可以吃了。
7楼：匿名用户
刀削面的揉制方法：
1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。
版2.往小权洞里倒入适量的清水。
3.两手掌心相对，手指末端进入面粉与盆壁接触的外围边缘。
4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起。
5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。
7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。
8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉。
9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。
10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟。
11.揉好的面团用手指往下压，面团手感不软了，按不下去，且不粘手。
8楼：love辉翼晨
面要和得劲来道，首先要挑自选好的面粉，即用高筋粉，更百更细更有筋力；其次，给水要适量，多了会松垮，少了太干硬，都和不出好面；然后是加盐，正所谓“盐是筋骨”，加盐的面明显更劲道；最后是和面，要均匀、反复的和，知道够劲！ 一点浅见，班门弄...
刀削面怎样和面才筋道
9楼：姬又琴王舞
1、选择好的面粉
2、和面前给面里放一些盐
3、和面的时候要倒一点水，和一下，再倒水，再和，不要一次倒水太多，直至软硬合适。
4、和完面后要多揉。
10楼：小绍兆
刀削而对和面的技术要求较严，水 ， 面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀，揉软，揉光。
如果揉面功夫不到，削时容易粘刀，断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。
操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓，嚓，嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。
刀削面，是山西的汉族传统面食，为"中国十大面条"之一 ，流行于北方。以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。
刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。
11楼：ai真是我
首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。
其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。
和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。
不少上班族觉得自己擀面麻烦，更愿意买现成的。那么，外面卖的面条，既看不出是何种面粉，也不知道是怎么和的面，该如何挑选呢？
如果去超市购买，就要看清包装上所注明的蛋白质含量，蛋白质含量越高越筋道。
如果去粮店购买，可挑一根面条抻拉，若能拉长且不断，煮出的面条会很筋道。若稍微一捏就断，则太软。还要看颜色，略深的较筋道。颜色越白，说明其使用的面粉面筋越少。
12楼：地下水污
刀削面和面一定要和得比较硬，需要反复地揉。下面就介绍具体的操作方法：
所需材料：面粉、清水、纱布。
一、将面粉倒入和面盆内。
二、加入适量清水，如果控制不好水量可以分次加入。
三、用手反复地搅拌至面团成一团。
四、反复地大力揉面。
五、揉至表面十分光滑不沾手不沾盆。
六、盖上纱布醒十分钟。
七、醒完后继续大力揉。
八、揉至表面发硬便完成，可以用刀削了。
刀削面怎么活面筋道、不断。
13楼：地下水污
刀削面和面一定要和得比较硬，需要反复地揉。下面就介绍具体的操作方法：
所需材料：面粉、清水、纱布。
一、将面粉倒入和面盆内。
二、加入适量清水，如果控制不好水量可以分次加入。
三、用手反复地搅拌至面团成一团。
四、反复地大力揉面。
五、揉至表面十分光滑不沾手不沾盆。
六、盖上纱布醒十分钟。
七、醒完后继续大力揉。
八、揉至表面发硬便完成，可以用刀削了。
14楼：翻滚吧云盘
刀削面活面筋道、不断的方法如下：
1、选择好的面粉
2、和面前给面里放一些盐
3、和面的时候要倒一点水，和一下，再倒水，再和，不要一次倒水太多，直至软硬合适。
4、和完面后要多揉。
15楼：匿名用户
揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。
刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀
16楼：匿名用户
和面时加少量盐在里面
刀削面怎样才劲道
17楼：一见如故税法答
面粉最好用高筋，只需加水，刀削面一般是一斤面三两水，打成面絮，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。
不劲道是因为你面没有揉到醒到，最高标准是3揉4醒。
18楼：匿名用户
劲道的刀削面里面都是放东西的。就像抻面放拉面剂一样的。
刀削面的和面方法
19楼：霁雨若初
1、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水。
2、不断揉搓，打成面穗。
3、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。
拓展资料:
刀削面（外文名：daoxiao noodles），是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。 2017年6月20日，国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，刀削面的名词标准翻译为daoxiao noodles，将于2017年12月1日起正式实施。
20楼：匿名用户
刀削面制作工艺配方：面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克、水1斤。将食用盐、筋力源加入水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面团，静止醒发30分钟，再次揉面10分钟，即可制作刀削面。
刀削面的和面方法,刀削面的面怎么和
1楼 霁雨若初 1 刀削面对和面的技术要求较严，水 面的比例要求准确，一般是一斤面三两水。 2 不断揉搓，打成面穗。 3 再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀 揉软 揉光。 拓展资料 刀削面 外文名 daoxiao noodles ，是山西大同市的地方特色传统面食，为 中国十大面条 ...
煮好的的刀削面我给加了面粉和了一下也不能削面怎么用
1楼 月牙弯 煮熟的刀削面再加面粉和面相当于使用的是烫面，那么烫面自然就毁掉了正常面团的组织结构，也就是我们通常说的面质的筋性，所以说建议还是不要在浪费多余的面粉了，那样的面及时您和一边也是不能再用了，再削面到锅里煮出来的肯定都是烂的，这些烫过的面建议做一些其他食物吧，比如蒸饺，切记再用之前也是需要...
怎样做面条劲道不粘连,面条怎么做才有劲道不断
1楼 终究是戏巨蟹 主料高筋面粉500g 方法 步骤 1取面粉500g 注意啦第一个关键点 选择高筋面粉做出的面条更劲道！ 2在面粉中加入2g盐 关键点二 加入少许的盐能使面粉起筋，俗话说 盐 是面的魂嘛，所以记住了做面条时一定要放一点点盐呦！ 3再在面粉中打入一个鸡蛋 这是第三个关键 鸡蛋是蛋白质...