1楼：baiyu灵
把炸完鱼的油放到一个瓶里、或者碗里、要沉淀它、油凉了把沉淀物倒掉、毕竟炸鱼的油有腥味、所以你把这个油第二次使用时放进几片姜片、油热再放进去、除了凉拌菜、炒菜什么的都可以用、望采纳
2楼：匿名用户
留着 以后还可以炸鱼 也可以炸茄子 炒茄子
煎鱼时是裹面粉还是淀粉，是裹干粉还是用水调好的
3楼：青春逐梦啦啦啦
有时候在炸鱼时需要滚沾
一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆、脱糊。
另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美。
为什么不滚沾淀粉呢？
行业内都知道，淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素。
而且淀粉还有返生的现象，导致口感不好，所以淀粉又称为生粉，这都是本身的性质决定的。
淀粉还可以用凉开水搅匀，滚开水冲烫熟透食用，如代藕粉，葛粉等其实都是淀粉。
延伸拓展：炸鱼块注意事项
1.鱼用盐腌一会，不要用酱油腌。煎鱼前要沥干水份；
2、油要烧的很热，鱼下油锅时有很大的油爆声，鱼皮可以在短时间内马上煎熟，就不粘底了。
3、鱼下锅后，要滑动煎锅，让鱼在锅内不要停在一处，滑一会儿，直到鱼皮结牢；
4、单面煎的时间要长些，不要翻来翻去，一边煎好了再翻身煎另一边，只翻一次；
5、有时候，不小心粘了，干脆不要动，让它煎老了，鱼和锅也会分开（不保证有些肉质松散或不太新鲜的海鱼）。
炸鱼块是一个非常简单的菜品，刚出锅的干炸鱼块炸得黄黄的，鱼块炸得大，直接下手掰着吃更爽，掰开炸酥的鱼肉，一股热气冒出来，一块块地撕着吃，感觉真是好极了！
4楼：我在等觉醒
其实是可以不裹东西的。一裹上面粉里边就没什么滋味了，而且肉没口感，裹面粉热量也高。推荐你一种方法：
拿刀鱼来说，将刀鱼洗干净绞段后，历干水，撒上适量的盐，搅匀。放置20分钟 ，再锅中直接用油煎，既不沾锅，味道也透进了，很好吃。你不妨试一试。
如果要裹的话，用用水调好的。
简单煎鱼做法：
材料：鱼1尾，盐2g，黑胡椒1g，花雕酒/料酒10g，玉米淀粉3-5g。
做法：1、将鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。
2、将鱼放入容器，每一面撒上约1g盐、0.5g黑胡椒和5g花雕酒，撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。
3、腌好后取出，用厨用纸巾吸干鱼体表的水份，两面和肚膛内都要全部吸干。
4、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
5、炒锅烧到冒烟，加入食用油，不必太多，能润开锅子即可，再放入涂好玉米淀粉的鱼，盖上盖子，转中火，大约煎1分钟左右。
6、打开盖子，轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置，再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。
7、翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。
小贴士：
1、涂抹玉米淀粉是一个比较简单和有效妨粘的方法。如没有玉米淀粉也可以用普通淀粉或面粉替代。
2、煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。
3、为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后，将鱼表面的水分沥干再入锅。这样还可以保证煎鱼不会油花四溅，以及鱼皮很快煎透。
4、在每条鱼体两侧斜切2-3刀，容易入味和成熟。
5、煎鱼的时候盖上盖子，由于热循环的道理较容易煎熟。
6、鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分，如能顺利穿透，说明已熟。
5楼：晴雨微暖
都要需要的
因为有时在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆 脱糊，另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美；为什么不滚沾淀粉呢，行业内都知道，淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素，且淀粉还有返生的现象，导致口感不好，所以淀粉又称为生粉，这都是本身的性质决定的。
淀粉还可以用凉开水搅匀，滚开水冲烫熟透食用，如代藕粉 葛粉等其实都是淀粉。
材料 鱼一条，铝箔纸一张。
调料色拉油三大匙，淀粉两大匙； (a)姜五片，精盐一匙，绍酒、酱油各一大匙，胡椒粉适量。
做法①将鱼洗净沥干后，在鱼身上划斜刀，抹上调料(a)，腌30分钟后，再把淀粉抹于鱼身上。
②烤盘高火7分钟，铺上铝箔纸，加色拉油，放上鱼，高火3.5分钟，翻面再高火3.5分钟即可。
6楼：爱美男特
糖醋带鱼 烹饪技巧 美食 煎带鱼裹面粉还是淀粉？教你煎鱼小技巧，鱼肉不散不粘锅，真香
7楼：0苏堤春晓
煎鱼的时候是用淀粉的，淀粉需要用水调好。
8楼：有谁没用过
是裹干淀粉,不用水调,这样煎出的鱼皮脆肉嫩，非常好吃．
鱼要怎么烧才好吃呢？
9楼：郦合英玉琬
这个我拿手，
可以先将鱼剁成碎块，不要太小，或者把鱼切成鱼片，也不要太小，（是为了防止煮的时候煮成小块，吃的时候找都找不见，鱼片是为了入味快，但是很难切，而且在煮的时候也用时很短）市场上面现在有一种煮鱼的料包，记住买的时候问清楚，要那种三包料的，一包是油很胡椒和其他很多调料和在一起的，一包是芡粉，还有一包是胡椒粉和花椒粉和在一起的，把切好的鱼片或者鱼块放进一个空盆里面，倒入芡粉，然后放入少量料酒，（料酒不要多哈
一点点就行，然后用手把鱼块料酒，芡粉揉匀）这时候网锅里面多到点油，然后等油熟了，放入调料，就是那包黑色的有油的，如果想吃辣的就把那包干料也放进去。在放入一些生姜跟蒜，然后等到料包炒好之后，一般2分钟就好了，然后再加入水，最好开水，把水煮开后倒入鱼块，如果水不够记得，把水加点，要把鱼块淹没，煮10至15分钟就好，鱼片煮不超过十分钟，就好了
然后加入点香料，然后再放点葱就好
其他不用放了，那样就好了，做鱼很享受的加油了
10楼：东方小厨神美食
鲫鱼的吃法非常的多，但我最爱的一种还是葱烧鲫鱼，这道菜，需要大量的葱，葱并非只是起到去腥作用，更需要它的香气。 等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪，这样口感非常好，我总觉得葱比鱼还要鲜美呢。
11楼：肥亭晚僧珍
材料:小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精
做法:1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。
2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就ok了。
12楼：左边
清蒸……绝对是原汁原味的好！~
13楼：匿名用户
我最喜欢吃红烧鱼了，先用油炸下，再放水里加上喜欢的调料蒸煮很好吃
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