1楼：约下的阳光
一句话的窍门，告诉你吧；
用电饼铛烙饼和面时要将水与面粉的比例提高版一点；发酵的时间权稍长一点；如果是用酵面做，用碱时最好注意加下足一点，这样和理后做出来的产品就会喧软一些。当然火候也很重要，要调至高档，火力小，加热时间长，而的浆氽干，也是会变硬的。
顺便告诉你各几种主要的面食，加水的大致比例；（500克面粉）做面条加水200至225克；做馒头加水225至250克；做肉包子加水250至275克，用电饼铛做饼，加水300克。
2楼：匿名用户
电饼铛做的饼没有水份
电饼铛烙的饼为什么会很硬啊?
3楼：顾倾城
和面太硬
用电饼铛烙饼，和面一定不能太硬，要比平时软一些。另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉。
2.水不够多
一般来说，烙饼子发面时必须达到35-40%的水分，以面稍有点沾手为好。若是用老面发面，必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度。
3.不能用凉水
和面的时候最好用有点烫手的水，和到抓起来很松软为止，面和好之后倒适量食用油，把面周围都涂抹一遍。
4.揉好面之后，发酵时间短
将和好的面静置30分钟左右就可以制作饼坯了。取适量的面团揉光擀圆，抹一层食用油，撒上适量的盐、麻辣鲜、十三香和葱花，然后中间一个圆形，四周用刀划开，一片一片包起来，静置2分钟后，擀成电饼铛大小或较小一些的饼坯即可。
5.饼放入锅后，没有放适量的水蒸发
电饼档上下温度控制在140度一160度，将饼放入锅内1分钟打开，往饼上洒少量的水，然后再撒一些熟芝麻，盖上1分钟翻面。
4楼：匿名用户
1、你和面时加水太少了，做烙饼的面要非常软才会好吃，其实做饼的面和做油条的面差不多。所以我们可以在醒面的时候时间适当的长一点，面发的好做出来的饼才足够松软。
2、电饼铛要先预热，达到能正常烙饼的温度才行，基本上要达到能炒菜的温度。
如果电饼铛还没预热你就把面饼放入，电饼铛会因为其中的面饼把热量吸收走而无法让温度很快升高，面饼也会因为长时间的加热而失去水份，等被烙熟时会变得较硬而不松软。
5楼：楂条的老巢
有可能是以下两个方面的原因：
1、你和面时加水太少了，做烙饼的面要非常软才会好吃，其实做饼的面和做油条的面差不多。所以我们可以在醒面的时候时间适当的长一点，面发的好做出来的饼才足够松软。
2、电饼铛要先预热，达到能正常烙饼的温度才行，基本上要达到能炒菜的温度。 如果电饼铛还没预热你就把面饼放入，电饼铛会因为其中的面饼把热量吸收走而无法让温度很快升高，面饼也会因为长时间的加热而失去水份，等被烙熟时会变得较硬而不松软。另外还会由于电饼档的温度低，而无法让面饼中的水份迅速汽化，使面饼产生大量的气泡而变得松软。
所以面饼要在电饼铛达到一定温度后才能放入面饼。
我用电饼铛做的饼很硬，如何才能使饼做出来软一点呢？
6楼：匿名用户
1、首先取适量面粉，和面时加入酵母、盐、鸡蛋、食用油将它们一起和匀。
2、用保鲜膜盖住和好的面，在容器中醒发20分钟左右。时间对软硬程度比较重要！
3、再将面揉匀,做成饼状,电饼铛调至小火，慢烙至两面金黄即可。
拓展资料煎饼是我国北方地区传统主食之一，相传发源于山东泰山。煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。
食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。、煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。
7楼：ygj地方的
用电饼铛烙饼，使做出来的饼软一点的技巧
1、用电饼铛烙饼和面时要将水与面粉的比例（水多一点）提高一点；
2、发酵的时间稍长一点；
3、如果是用酵面做，用碱时最好注意加足一点，这样和理后做出来的产品就会软一些。
4、当然火候也很重要，要调至高档，火力小，加热时间长，面的浆氽干，也是会变硬的。
拓展资料：
电饼铛(chēng)是一个烹饪食物的工具，单面或者上下两面同时加热使中间的食物经过高温加热，达到烹煮食物的目的。
电饼铛使用220v电源，电热丝加热，铝制锅面，或者不粘锅面，上下火自动控温，适合于店面或各种流动场所经营，适用于公婆饼，香酱饼，千层饼，掉渣饼，葱油饼，鸡蛋饼，煎饺，烧卖等各式饼类制作，也可以做烧烤，铁板烧，煎鱼！
悬浮式电饼铛：所谓悬浮就是电饼铛的上下加热面中间间隙是可以调整的，饼厚则两面上升，薄则两面下降，这样有效保证了双面的加热均匀，悬浮式电饼铛有简单易用，升温快速，清洗方便等特点。
8楼：次次次蛋黄米亚
烙的饼硬有好多原因，比如用凉水和面、还有就是和的面太硬。
建议和面时适当加些食用油、鸡蛋以及泡打粉（酵母）。
和面步骤：
1、取用适量面粉，和面时加入酵母，盐,鸡蛋,食用油(猪大油)一起和匀
2、用保鲜膜盖住和好的面，醒发20分钟左右
3、再将面揉匀,做成饼状,电饼铛调至小火，慢烙至两面金黄即可
拓展资料：
油盐饼原料：面粉3斤，发面1斤，豆油0.5斤，碱面适量，花椒面、精盐少许。
工艺流程：
（1）把面粉倒在案板上，在中间扒个坑，加上1斤半温水，放上发面，按好碱成发酵面团揉均匀，稍醒30分钟左右。
（2）把醒好的面团稍按一下，用走捶杆做成长方形有原片，刷上一层豆油，撒适量的花椒和薄面，精盐最后撒上。从上下两边向中间对卷起来，呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开，然后按分量分割成块，把两剂头空包上，用走圆形小捶杆成二寸的圆饼状即可。
（3）烘烤：调好烤温240℃-260&℃。把做好的饼坯摆入锅内，煎成表面金黄色，熟透后出锅。特点：松软，五香味俱全。
酥饼制作
原料：制皮面料7斤，油酥面3斤（4*6.5*5水面、油面制作）包馅，取白糖适量加入，工艺流程同上。
烧饼制作
原料：面料4斤，发面粉2斤、白糖1斤、豆油0.5斤，精盐、花椒面、碱适量，工艺流程同上。
千层饼制作
原料：面粉0.5斤，发面粉1斤，猪油0.5斤，精盐、花椒面、碱适量，工艺流程同上。
鸡蛋摊饼
原料：面粉、鸡蛋一个、少量食盐、调料
制作方法：首先把面粉用水稀释搅拌成糊状，放入适量的食盐和调料，不可太稠也不可太稀，太稠了，饼会太厚和硬，太稀了饼会太软了。
第二步：电饼铛加热后，地层用刷子刷一层薄薄的油，油不可多，倒入面糊摊匀盖盖加热成薄饼状。
第三步：在薄饼成型后，在薄饼的表面打一个鸡蛋，用铲子(木制的或竹制的)把鸡蛋摊匀薄饼的表面，盖盖加热鸡蛋凝固后即可......味道相当不错。
9楼：凌格没有哒
用热水面团（烫面）或混合面团（冷水面团掺入烫面)烙饼，且面团要软一点；烙饼的温度应该适当，温度低时间长烙出的饼表皮硬挺，适合于较厚的饼类，越薄的品种，温度也应当越高，否则不能保证软韧的特点；烙制暄软的品种盈添加面肥或酵母发酵。
拓展资料：
悬浮式电饼铛：所谓悬浮就是电饼铛的上下加热面中间间隙是可以调整的，饼厚则两面上升，薄则两面下降，这样有效保证了双面的加热均匀，悬浮式电饼铛有简单易用，升温快速，清洗方便等特点。
10楼：冰雪小懒
第一步：提前准备一个干净空盆，之后在碗中倒入150克的糯米粉和同样
比例的白面粉，然后在面粉中打入两颗鸡蛋和4克的酵母粉，最后加入一勺白糖后用200毫升的温牛奶和面。
第二步：温牛奶全部注进去之后用筷子使劲的搅拌，一直搅拌成糊状无颗粒，之后用筷子挑起面糊后均匀自然的流下，就是最完美的状态了，最后在用保鲜膜封口发酵几小时即可。
第三步：面糊发酵好后，用筷子顺时针轻轻搅拌几下，这样能有效的排净面糊里面的空气，做出来的面饼也会更加的松软可口。
第四步：准备一个电饼铛插电开小火，在锅面均匀的刷上一层食用油，之后将搅拌好的面糊倒入锅中用铲子给它摊平，然后在上面均匀的撒上一层黑芝麻，最后再淋上一层食用油就可以盖上盖子烙3分钟即可。
第五步： 烙到时间之后打开锅盖，然后用手指去轻微的按压一下，能感觉明显的弹性蓬松就说明已经面饼已经熟了大半，之后轻轻得给它翻下面继续烙2分钟左右即可。
第六步：时间到后打开盖子，这时候用手再去按压，如果能很快的还原成原样就说明已经完全熟透了，最后出锅趁热切成适口的三角块即可食用了。
11楼：花心有度
做出来的饼很硬，不在于用什么锅，而在于饼的制作方法。最简单的方法就是和面时，加入一些熟食用油（或鸡蛋），烙出来饼就会松脆，放凉了也不会很硬。还有，就是用“较热水的和面”烙饼（俗称：
烫面饼），也会香软适口。
另推荐：家常油酥饼（外焦脆内香软）
食材：面粉、温水、食用油、盐、花椒粉
做法：1.面粉加入温水搅拌成面絮。
2.再加入10克食用油。
3.揉成光滑的面团静置（醒面）15分钟。
4.醒置好的面团再次揉均匀。
5.把面团擀成长方大片均匀的抹上盐和花椒粉。
6.在加入清油酥（热油汤面）。
7.把清油酥均匀的抹在上面。
8.面皮上面翻下来。
9.然后把下面的面皮翻上来成为宽条。
10.再把两边对折。也就是叠被子的方法。
11.把叠好的面团擀成方形面饼。
12.锅中稍加一些油放入面饼。
13.一面定型后翻面煎至片刻，加入少许清水，加盖焖至水干。
14.再煎至两面金黄饼熟即好。
12楼：尖兵美食
烙什么饼？葱油饼做法配方：面粉1000克、酵母10克、泡多
源15克、水500克。工艺：将酵母用温水化开加入和面水，将泡多源拌入干面粉，然后加入和面水，和成面团，静止醒发2-8小时（根据室温，发好为止）。
擀成饼，撒上细盐和熟花椒面，抹匀轻压，淋上油，刮均匀，撒上葱花，再撒上一层薄面，卷成长条，掐成面团，擀成饼，烙熟，烙至两面金黄即可。
13楼：匿名用户
一，面要软，二，放入电饼铛后要盖上盖子。
14楼：匿名用户
饼出锅后放在大锅盖子下面闷一会就好了
15楼：秋涩
加酵母发酵致原来面团的两倍大，做出来会松软。
16楼：根本没有那一天
面和的软点，饼就不那么硬了！
17楼：o咫尺vs天涯
加点酵母之类的发酵材料
18楼：百度用户
面软点 把饼铛上刷点油 就没问题了
微波炉热饼为什么会变硬,馒头、饼子用微波炉加热后为什么会变硬？
1楼 匿名用户 因为微波炉的加热过程会将饼里的水分抽出。在饼上淋少许的水，密封打热就行了。 2楼 匿名用户 由于加热原理的限制，加热过程中直接蒸发了食物的水分，所以就干 3楼 匿名用户 用水淋下热就不会了和原来一样！ 4楼 匿名用户 用食品袋扎紧 再热就可以了 馒头 饼子用微波炉加热后为什么会变硬？...
立春为什么吃春饼，立春吃春饼的由来
1楼 匿名用户 春盘是立春饮食的菜盘，是副食，那么这个节日当然还需要主食，这就是春饼。春饼一般与春盘一起准备。在地方志中这两种节物也常常相提并论，并一起称为 咬春 。 例如河南《汜水县志》载 家治春饼 生菜，谓之咬春。 春饼在唐代就已经出现，从那时起，春饼就与春盘共提。《四时宝镜》载 立春日春饼 生...
炒肉的做法步骤图，黑木耳炒肉怎么做好吃
1楼 完结的世界 材料主料 口bai蘑350克， du调料 盐2克，猪油50克，味精 zhi1克，豌豆淀粉dao5克 做法1 将水发口内 蘑洗净，切成0 2厘米厚的片 容。2 炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下口蘑片煸出香味，放入清汤，加精盐 味精，烧沸片刻，用湿淀粉10克 淀粉5克加水 勾芡，炒匀后装...